Comment de temps peut on garder de la viande au congélateur ?

Combien de temps peut-on garder de la viande au congélateur ? Découvrez les durées idéales selon le type de viande et nos conseils pour une congélation optimale.

Congeler la viande est une méthode pratique pour prolonger sa durée de conservation tout en préservant ses qualités nutritives. Cependant, chaque type de viande a une durée de conservation optimale au congélateur. Au-delà de cette période, la viande reste consommable, mais sa texture et son goût peuvent être altérés.

Durée de conservation selon le type de viande

Viandes rouges (bœuf, agneau, veau)

Les viandes rouges, grâce à leur faible teneur en eau, se conservent bien au congélateur.

• Durée maximale : 6 à 12 mois

Conservez-les en morceaux entiers (rôtis, steaks) pour une meilleure préservation

Viandes blanches (poulet, dinde)

Les viandes blanches sont plus délicates à congeler en raison de leur texture plus fine.

• Durée maximale : 9 mois pour des morceaux entiers (cuisses, filets) et 4 à 6 mois pour des préparations comme les escalopes panées.

Enveloppez-les bien pour éviter le dessèchement et les brûlures de congélation.

Porc

Le porc, souvent plus gras, a une durée de conservation légèrement inférieure.

• Durée maximale : 4 à 6 mois.

Retirez l'excès de gras avant congélation, car celui-ci peut rancir avec le temps.

Viandes hachées (bœuf, porc, volaille)

La viande hachée est particulièrement sensible au froid.

• Durée maximale : 3 à 4 mois.

Congelez-la en portions individuelles pour un usage pratique et rapide.

Charcuteries (saucisses, jambon, pâtés)

Les charcuteries ne se congèlent pas aussi bien que les viandes fraîches.

• Durée maximale : 1 à 2 mois pour les saucisses crues et les viandes cuites.

Évitez de congeler des pâtés ou rillettes, car leur texture peut devenir granuleuse.

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Conseils pour bien congeler la viande

• Utilisez un emballage adapté : enveloppez la viande dans un film plastique alimentaire, du papier sulfurisé ou des sacs de congélation hermétiques. Cela évite les brûlures de congélation, qui assèchent la viande et altèrent sa saveur ;
• Étiquetez les emballages : inscrivez la date de congélation et le type de viande sur chaque emballage pour savoir quand elle doit être consommée ;
• Respectez la chaîne du froid : congelez la viande dès que possible après l'achat, idéalement à une température de -18 °C ou inférieure ;
• Préparez des portions : divisez la viande en portions adaptées à vos besoins pour éviter de décongeler une trop grande quantité d’un coup.

Comment savoir si la viande congelée est encore bonne ?

• Apparence : si la viande est couverte de cristaux de glace ou de taches blanchâtres (brûlures de congélation), elle reste consommable mais peut être sèche ou perdre en saveur ;
• Odeur : une odeur désagréable après décongélation est un signe que la viande n’est plus bonne ;
• Texture : si la viande est visqueuse ou a une texture étrange après décongélation, ne la consommez pas.

Comment décongeler la viande en toute sécurité ?

• Au réfrigérateur : c’est la méthode la plus sûre, bien que lente. Placez la viande dans un récipient pour éviter les fuites de jus.
• Dans de l’eau froide : placez la viande dans un sac hermétique et immergez-le dans de l’eau froide, en changeant l’eau toutes les 30 minutes.
• Au micro-ondes : utilisez la fonction décongélation pour les viandes à cuire immédiatement après.

Évitez de décongeler la viande à température ambiante, car cela favorise la prolifération des bactéries.

La durée de conservation de la viande au congélateur varie selon le type, allant de 3 mois pour la viande hachée à 12 mois pour les morceaux entiers de bœuf. Pour préserver ses qualités, il est essentiel de bien l’emballer, de l’étiqueter et de respecter les règles de décongélation.

Bien congeler et conserver la viande permet de réduire le gaspillage alimentaire tout en profitant de repas savoureux, même longtemps après l’achat.