Santé : quels fruits et légumes manger cuits plutôt que crus ?

Ces fruits et légumes sont plus intéressants d’un point de vue nutritionnel s’ils sont mangés cuits plutôt que crus !

Certains fruits et légumes sont plus intéressants d’un point de vue nutritionnel s’ils sont mangés crus plutôt que cuits. Pour d’autres, c’est l’inverse ; ils révèlent leur richesse nutritionnelle s’ils sont consommés cuits plutôt que crus. Voyons desquels aliments il s’agit.

Les fruits et légumes, de véritables cocktails de nutriments

D’une manière générale, les fruits et les légumes sont plus intéressants d’un point de vue nutritionnel s’ils sont mangés crus plutôt que cuits. Pourquoi ? Parce que certains nutriments qu’ils contiennent sont sensibles à la chaleur ; la cuisson au four dégrade alors leur valeur nutritionnelle.

Toutefois, il existe des exceptions à la règle. Certains fruits et légumes sont en effet meilleurs pour la santé s’ils sont consommés cuits plutôt que crus !

Des fruits et légumes meilleurs cuits que crus, qui l’eût cru ?

En effet, selon le docteur Sethi, gastro-entérologue et chercheur diplômé de l'université de Harvard, ces trois aliments sont les épinards, les carottes et les tomates.

Pour le site Marmiton.org*, cet expert en nutrition a en effet expliqué l’intérêt de consommer ces trois aliments cuits plutôt crus.

Premièrement, les épinards cuits sont plus facilement absorbables par le corps que les épinards crus. Pour quelles raisons ? Car la cuisson permet de libérer le fer qu’ils contiennent, ce qui permet à l’organisme de l’assimiler plus efficacement.

Deuxièmement, les carottes libèrent leur bêta-carotène sous l’effet de la chaleur. La cuisson permet ainsi d’optimiser leur valeur nutritionnelle, les rendant plus intéressantes pour la santé.

Troisièmement, les tomates libèrent du lycopène lorsqu’elles sont cuites. C’est un antioxydant particulièrement redoutable contre les radicaux libres !

Pour rester en bonne santé, on a donc tout intérêt de consommer ces aliments crus ET cuits. Eh oui, c’est l’équilibre entre les deux qui permet de fournir une variété de nutriments essentiels à l’organisme. On retient !

*Source : Ces 3 aliments qu’il vaut mieux manger cuits plutôt que crus selon ce gastro-entérologue