Quels sont les morceaux de viande les moins coûteux ?

La viande est une source essentielle de protéines, mais son prix peut varier considérablement selon les morceaux et les types d’animaux. Pourtant, il est possible de consommer de la viande sans se ruiner en optant pour des morceaux moins coûteux. Souvent délaissés au profit des pièces dites « nobles », ces morceaux sont pourtant savoureux, nourrissants et parfaitement adaptés à de nombreuses recettes. Quels sont les morceaux de viande les plus abordables et comment les cuisiner pour en tirer le meilleur ? Cet article vous guide à travers les options les plus économiques pour le bœuf, le porc, l’agneau et la volaille.

Les morceaux de bœuf les moins chers

Le bœuf est souvent considéré comme l’une des viandes les plus coûteuses, mais certains morceaux restent abordables et pleins de saveur. Il s’agit généralement de pièces à cuisson lente qui, bien préparées, deviennent tendres et savoureuses.

1. Le paleron

• Situé dans l’épaule du bœuf, le paleron est un morceau économique et goûteux.
• Il nécessite une cuisson longue et douce (en mijoté, braisé ou en pot-au-feu).
• Idéal pour le bœuf bourguignon, les ragoûts et les daubes.

2. La macreuse

• Ce morceau provient de l’épaule et contient du collagène, ce qui le rend parfait pour les plats mijotés.
• Elle est appréciée dans les pot-au-feu ou les plats en sauce.

3. Le gîte à la noix

• Partie du jarret, ce morceau est riche en gélatine naturelle et se prête bien aux plats mijotés.
• Utilisé dans le pot-au-feu, l’osso-buco ou les soupes.

4. Le plat-de-côtes

• Situé près des côtes du bœuf, il contient une bonne quantité de viande avec un peu de gras, ce qui lui donne une saveur intense.
• Il est parfait pour les bouillons, les pot-au-feu et les viandes effilochées.

5. Le jarret

• Morceau très abordable, souvent vendu avec l’os à moelle, il est riche en saveurs.
• Idéal pour les mijotés et les plats en sauce comme l’osso-buco.

💡 Astuce : Ces morceaux étant souvent plus durs, une cuisson lente (plusieurs heures) permet de les attendrir et révéler toutes leurs saveurs.

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Les morceaux de porc les moins chers

Le porc est une viande plus abordable que le bœuf, et certains morceaux sont particulièrement économiques tout en restant délicieux.

1. L’échine

• Morceau situé entre le cou et les côtes, l’échine est tendre et savoureuse, avec une légère infiltration de gras.
• Elle peut être grillée, rôtie ou mijotée.

2. La poitrine

• Morceau économique, souvent utilisé pour préparer du lard ou de la poitrine fumée.
• Parfait pour les plats mijotés, les ragoûts et les grillades.

3. Le jarret

• Situé en bas des pattes du porc, le jarret est un morceau gélatineux idéal pour une cuisson lente.
• Il est souvent préparé braisé ou en pot-au-feu.

4. La palette

• Morceau tendre situé dans l’épaule du porc, souvent vendu moins cher que le filet ou le rôti.
• Idéal pour les rôtis, les plats mijotés et les grillades.

5. Le travers de porc

• Partie des côtes du porc, il est souvent utilisé en barbecue ou en cuisson lente pour des ribs fondants.
• Très savoureux avec une marinade bien relevée.

💡 Astuce : Le porc étant une viande assez grasse, ces morceaux économiques sont parfaits pour une cuisson lente qui permet de sublimer leur tendreté.

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Les morceaux d’agneau les moins chers

L’agneau est souvent perçu comme une viande coûteuse, mais certains morceaux restent abordables et délicieux lorsqu’ils sont bien cuisinés.

1. Le collier d’agneau

• Situé près de la tête, ce morceau est parfait pour les plats mijotés.
• Il est souvent utilisé dans les tajines et les ragoûts.

2. L’épaule d’agneau

• Moins chère que le gigot, l’épaule est un morceau tendre et savoureux.
• Peut être cuite au four, en ragoût ou en grillade.

3. Le flanchet

• Morceau bon marché, riche en goût, idéal pour les plats mijotés.
• Il est souvent utilisé dans les currys ou les daubes.

4. Le jarret d’agneau

• Comme pour le bœuf et le porc, le jarret d’agneau est un morceau économique qui gagne en tendreté après une cuisson lente.
• Parfait pour une cuisson au four ou braisée.

💡 Astuce : L’agneau développe encore plus de saveur lorsqu’il est mariné avant cuisson, notamment avec des épices et des herbes aromatiques.

Les morceaux de volaille les moins chers

La volaille reste l’option la plus économique parmi les viandes, mais certaines parties sont encore plus abordables et permettent d’optimiser son budget.

1. Les cuisses de poulet

• Moins chères que les blancs, elles sont plus juteuses et plus savoureuses.
• Idéales au four, à la poêle ou en mijoté.

2. Les ailes de poulet

• Très économiques et savoureuses, parfaites pour les marinades et les cuissons au four.
• Peuvent être préparées en grillade ou en sauce.

3. Le cou de poulet

• Peu consommé, mais idéal pour préparer des bouillons riches en saveurs.

4. Le dos de poulet

• Peu coûteux, souvent utilisé pour faire du bouillon ou des soupes.

5. Le foie et les abats de volaille

• Très abordables, riches en fer et en nutriments, ils sont parfaits en poêlée ou en pâté.

💡 Astuce : Acheter un poulet entier et le découper soi-même permet de réduire le coût et d’obtenir plusieurs morceaux à cuisiner différemment.

Comment cuisiner ces morceaux économiques pour en tirer le meilleur ?

✔ Opter pour la cuisson lente : idéale pour attendrir les morceaux les plus fermes (braisé, mijoté, pot-au-feu).

✔ Mariner la viande : permet de rehausser la saveur et d’attendrir la texture.

✔ Utiliser les os et carcasses : parfaits pour préparer des bouillons maison riches en nutriments.

✔ Acheter en gros et congeler : permet de faire des économies sur le long terme.

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Comment bien choisir sa viande sans se ruiner ?

Les morceaux de viande les moins coûteux sont souvent les plus savoureux lorsqu’ils sont bien cuisinés. En privilégiant les morceaux destinés aux cuissons longues et mijotées, il est possible de préparer des plats délicieux tout en maîtrisant son budget.

Acheter malin, cuisiner avec patience et utiliser les bonnes techniques permet de manger de la viande de qualité sans exploser son budget. Alors, pourquoi ne pas redécouvrir ces morceaux oubliés lors de votre prochain repas ?