Quels plats éviter dans un restaurant italien ?

Les restaurants italiens sont réputés pour leurs plats savoureux et généreux, mettant à l'honneur les pâtes, les pizzas, les antipasti et les desserts gourmands. Cependant, certains plats peuvent être moins authentiques, trop caloriques, ou dénaturés par rapport aux recettes traditionnelles. Que ce soit pour éviter les excès, faire un choix équilibré ou profiter d'une véritable cuisine italienne, voici les plats à éviter et les alternatives plus saines ou authentiques à privilégier.

1. Les pizzas trop chargées et non traditionnelles

Pourquoi faut-il se méfier ?

Les pizzas italiennes authentiques sont simples, avec une pâte fine, peu d’ingrédients et une cuisson rapide au four à bois. Mais dans certains restaurants, les pizzas sont :

• Trop épaisses et grasses, avec une pâte industrielle ultra-calorique.
• Surchargées en fromage, ce qui masque la saveur des ingrédients.
• Agrémentées de garnitures non italiennes, comme le poulet, le bacon, ou la crème.

Les pizzas à éviter

• Pizza quatre fromages : souvent très riche en matières grasses, surtout avec des fromages industriels.
• Pizza hawaïenne : les Italiens ne mettent pas d’ananas sur leurs pizzas.
• Pizza américaine (style pan ou XXL) : une pâte épaisse et beaucoup de fromage rendent ce plat très calorique.

L’alternative à privilégier

Optez pour une pizza Margherita, une Napolitaine ou une Marinara, des recettes classiques mettant en valeur la pâte et les ingrédients de qualité.

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2. Les pâtes à la crème : une version revisitée et lourde

Pourquoi faut-il les éviter ?

En Italie, les vraies recettes de pâtes n’utilisent pas de crème. La liaison des sauces se fait avec du fromage, du beurre, du bouillon ou de l’eau de cuisson des pâtes. Les versions trop grasses sont souvent une adaptation hors d’Italie.

Les plats de pâtes à éviter

• Spaghetti à la carbonara (avec crème) : la vraie recette italienne se fait avec des œufs, du pecorino, du poivre et du guanciale (joue de porc).
• Pâtes aux quatre fromages : souvent trop lourdes, avec des fromages industriels ultra-transformés.
• Tagliatelles au saumon à la crème : cette version est une invention française, loin de la cuisine italienne.

L’alternative à privilégier

Préférez des pâtes alla carbonara authentiques, des pâtes à la sauce tomate maison (arrabbiata, amatriciana, marinara), ou encore une cacio e pepe, une recette simple avec du pecorino et du poivre.

3. Les plats trop riches en beurre et en huile

Pourquoi faut-il être vigilant ?

La cuisine italienne privilégie l’huile d’olive extra vierge, utilisée en petites quantités pour rehausser le goût. Certains restaurants ont tendance à surcharger les plats en matières grasses pour les rendre plus gourmands.

Les plats concernés

• Escalope milanaise : la viande est souvent frite dans beaucoup d’huile et peut être trop grasse.
• Risotto très crémeux : un excès de beurre et de crème peut rendre ce plat lourd.
• Aubergines à la parmigiana : si elles sont trop imbibées d’huile lors de la cuisson, le plat devient très calorique.

L’alternative à privilégier

Choisissez un risotto aux légumes ou une parmigiana maison, préparés avec modération en matières grasses. Une escalope grillée avec des herbes et du citron est une option plus légère.

4. Les plats industriels déguisés en spécialités italiennes

Pourquoi faut-il s’en méfier ?

Dans certains restaurants, surtout les chaînes, les plats sont parfois précuits ou industriels, avec des sauces et ingrédients bas de gamme.

Les plats suspects

• Lasagnes réchauffées : si elles ont une texture uniforme et trop de sauce, elles sont peut-être industrielles.
• Pâtes trop molles : en Italie, les pâtes sont servies al dente.
• Tiramisu compact et trop sucré : souvent réalisé avec de la crème industrielle au lieu du mascarpone traditionnel.

L’alternative à privilégier

Misez sur des lasagnes maison, avec une béchamel légère et une sauce bolognaise bien mijotée. Un tiramisu fait maison doit être aérien et crémeux, sans excès de sucre.

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5. Les plats trop salés ou trop sucrés

Pourquoi faut-il faire attention ?

Certains plats italiens servis dans les restaurants sont modifiés pour plaire aux palais internationaux, souvent avec trop de sel ou trop de sucre.

Les plats concernés

• Sauces industrielles : les sauces tomate peuvent contenir du sucre ajouté pour masquer l’acidité des tomates.
• Charcuteries trop salées : certaines antipasti comme la coppa ou le speck peuvent être très riches en sel.
• Pizzas trop sucrées : des pâtes à pizza industrielles peuvent contenir du sucre caché.

L’alternative à privilégier

Optez pour des plats préparés maison, avec des sauces faites à partir de tomates fraîches et des antipasti artisanaux.

6. Les desserts ultra-caloriques

Pourquoi faut-il être prudent ?

Les desserts italiens sont souvent généreux et gourmands, mais certaines versions servies en restaurant peuvent être trop riches et sucrées.

Les desserts à éviter

• Tiramisu trop sucré et crémeux : une version trop compacte n’est pas authentique.
• Panna cotta industrielle : si elle est trop ferme, elle est souvent faite avec des gélifiants artificiels.
• Glace industrielle : certains établissements servent des sorbets ou glaces ultra-transformés.

L’alternative à privilégier

Un tiramisu maison léger, une panna cotta au coulis de fruits frais ou une glace artisanale italienne seront de bien meilleures options.

Comment bien choisir son restaurant italien ?

Pour éviter les pièges et profiter d’une cuisine authentique :

• Privilégiez les restaurants italiens traditionnels, où la carte est courte et les produits frais.
• Évitez les menus trop longs, signe de plats industriels.
• Faites attention aux sauces trop riches et aux pâtes trop cuites.
• Observez la qualité des ingrédients : une bonne pizza a une pâte fine et bien levée, une bonne mozzarella est fondante et non caoutchouteuse.

Quels plats éviter au restaurant japonais ?

Si la cuisine italienne est l’une des plus appréciées au monde, certains plats proposés dans les restaurants sont trop riches, dénaturés ou industriels. Pour profiter pleinement d’un bon repas italien, mieux vaut éviter les pâtes à la crème, les pizzas surchargées, les plats trop gras ou trop salés.

En faisant attention à l’authenticité des recettes et à la qualité des ingrédients, vous pourrez savourer la véritable gastronomie italienne, gourmande et équilibrée.