Quels plats éviter au restaurant japonais ?

La cuisine japonaise est souvent perçue comme saine et équilibrée, mettant en avant des ingrédients frais, peu transformés et riches en nutriments. Pourtant, certains plats servis dans les restaurants japonais peuvent être trompeusement caloriques, riches en sel, en sucre ou en additifs, et ne correspondent pas toujours aux attentes d’un repas léger et équilibré. Si vous cherchez à faire des choix plus sains, à éviter les excès de sel, de sucre ou de fritures, cet article vous aidera à identifier les plats à limiter ou à éviter lors de votre prochain repas au restaurant japonais.

1. Les tempuras : une fausse bonne idée

Les tempuras, ces délicieux beignets de crevettes ou de légumes, sont souvent considérés comme une option raffinée et légère. Pourtant, la pâte à beignet frite absorbe une grande quantité d’huile, rendant ce plat particulièrement calorique et gras.

Un plat de tempuras peut contenir autant de calories qu’un burger ou qu’un plat en sauce. De plus, la friture détruit une partie des nutriments des légumes et des fruits de mer.

Alternative plus saine : Privilégier les brochettes de fruits de mer ou les sashimis, qui offrent une expérience gustative proche tout en limitant les matières grasses.

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2. Les brochettes yakitori sauce sucrée

Les brochettes yakitori sont une option populaire, notamment celles au poulet ou au bœuf. Cependant, lorsqu’elles sont badigeonnées de sauce teriyaki, elles deviennent un concentré de sucre et de sel.

La sauce teriyaki traditionnelle est préparée avec de la sauce soja, du mirin et du sucre, ce qui en fait une véritable bombe calorique si elle est utilisée en excès. Certaines versions industrielles contiennent même des additifs et des exhausteurs de goût.

Alternative plus saine : Opter pour des brochettes grillées sans sauce ou demander à ce que la sauce soit servie à part pour en contrôler la quantité.

3. Les sushis et makis trop riches

Les sushis sont souvent perçus comme un choix diététique, mais certains types de makis et de sushis sont beaucoup plus caloriques qu’on ne le pense.

Les California rolls, cheese makis et tempura rolls contiennent souvent du fromage, de la mayonnaise, de l’avocat et des ingrédients frits qui augmentent considérablement leur apport calorique.

Par ailleurs, le riz à sushi est préparé avec du vinaigre de riz et du sucre, ce qui augmente son index glycémique par rapport à un simple bol de riz nature.

Alternative plus saine : Privilégier les sashimis (tranches de poisson cru sans riz) ou les makis simples (thon, concombre, saumon) sans sauce ajoutée.

4. Les ramen et udon en soupe : un excès de sel caché

Les soupes ramen et udon sont des plats réconfortants et savoureux, mais elles sont souvent extrêmement riches en sel et en matières grasses.

Le bouillon est généralement préparé avec une grande quantité de sauce soja et parfois de miso, ce qui fait grimper le taux de sodium bien au-delà des recommandations journalières. Certains bouillons contiennent aussi des arômes artificiels et des exhausteurs de goût comme le glutamate monosodique (MSG).

De plus, les nouilles utilisées sont très riches en glucides, ce qui peut provoquer un pic de glycémie, surtout si le plat contient peu de protéines ou de légumes.

Alternative plus saine : Opter pour un bouillon clair avec des légumes et du tofu, et éviter de boire toute la soupe pour limiter l’apport en sel.

5. Les plats à base de riz frit comme le yakimeshi

Le riz sauté japonais, aussi appelé yakimeshi ou chahan, est souvent préparé avec beaucoup d’huile, de sauce soja et parfois même de beurre pour rehausser le goût. Résultat : un plat qui devient très gras et calorique, en plus d’être riche en sodium.

Le riz frit peut aussi contenir des morceaux de viande grasse ou de poisson pané, ce qui alourdit encore plus la valeur calorique du plat.

Alternative plus saine : Privilégier un simple bol de riz nature ou du riz vinaigré (comme dans les chirashis) accompagné de poisson cru et de légumes.

6. Les gyozas frits ou au porc

Les gyozas, petits raviolis japonais fourrés à la viande ou aux légumes, sont délicieux mais peuvent être riches en graisses saturées et en sodium, surtout lorsqu’ils sont frits.

Les versions au porc sont souvent plus grasses et les versions industrielles peuvent contenir des additifs et des conservateurs.

Alternative plus saine : Choisir des gyozas cuits à la vapeur et privilégier des garnitures à base de légumes ou de poulet.

7. Les plats panés comme le tonkatsu et l’ebikatsu

Le tonkatsu (escalope de porc panée) et l’ebikatsu (crevettes panées) sont fris dans de l’huile et souvent accompagnés d’une sauce épaisse et sucrée. Ce type de plat est très gras, calorique et riche en sel, ce qui le rend peu intéressant d’un point de vue nutritionnel.

Alternative plus saine : Opter pour une viande ou un poisson grillé, accompagné de légumes vapeur ou d’une salade.

8. Les boissons sucrées comme le thé au lait ou le soda japonais

Les thés au lait aromatisés et les sodas japonais comme le Ramune contiennent souvent beaucoup de sucre ajouté. Certains thés en bouteille peuvent sembler sains, mais ils contiennent en réalité autant de sucre qu’un soda classique.

Alternative plus saine : Préférer un thé vert nature, une infusion de gingembre ou un simple verre d’eau.

9. Les desserts comme le mochi glacé et les dorayakis

Les mochis glacés, ces petites boules de glace enrobées de pâte de riz, sont très riches en sucre et souvent consommés en excès car ils paraissent légers.

Les dorayakis, pancakes fourrés à la pâte de haricots rouges sucrée, sont également très caloriques et riches en glucides.

Alternative plus saine : Opter pour des fruits frais ou un simple carré de chocolat noir.

10. Les sauces en excès

Enfin, attention à l’excès de sauce soja, teriyaki ou mayonnaise épicée qui peuvent alourdir considérablement un plat en termes de sodium et de calories.

Alternative plus saine : Demander les sauces à part et utiliser du jus de citron ou un peu de gingembre mariné pour assaisonner les plats.

Recette de Brochette bœuf-fromage japonaise

Si la cuisine japonaise est réputée pour sa fraîcheur et ses bienfaits, certains plats peuvent être trompeusement riches en calories, en sel et en sucre. Pour un repas plus équilibré, il est préférable de privilégier les sashimis, les brochettes sans sauce, les soupes légères et les plats peu transformés.

En faisant attention aux plats trop frits, aux sauces sucrées et aux excès de sel, il est tout à fait possible de savourer un repas japonais gourmand et sain à la fois.