Que manger en novembre ?

En novembre, les températures baissent et la saison hivernale approche, amenant avec elle une abondance de légumes racines, de fruits riches en vitamines et de produits réconfortants. Manger de saison permet de bénéficier de fruits et légumes à leur apogée en termes de saveur et de valeur nutritionnelle, tout en respectant l’environnement. Voici un guide complet des aliments à privilégier en novembre, ainsi que des idées de recettes pour les intégrer à vos repas.

Les légumes de saison en novembre

Novembre est un mois riche en légumes racines et en variétés de choux, parfaits pour des plats mijotés ou rôtis. Ces légumes sont idéaux pour renforcer votre organisme avant l'hiver.

1. Les courges

Les courges comme le potimarron, la courge butternut, et le potiron sont encore en vedette. Leur chair douce et sucrée se prête à des recettes de soupes, de gratins et de purées.

2. Les choux

Le chou est l'un des légumes phares de la saison froide. On retrouve :

• Chou-fleur : parfait pour les gratins ou les purées.
• Chou rouge : excellent en salade ou cuit avec des pommes pour accompagner une viande.
• Chou de Bruxelles : rôti au four ou sauté à la poêle, ce légume est une excellente source de vitamines C et K.

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3. Les légumes racines

En novembre, les légumes racines tels que les carottes, navets, panais et céleri-rave sont à leur meilleur. Ils se prêtent parfaitement aux ragoûts, pot-au-feu et gratins.

4. Poireaux

Les poireaux sont des incontournables de la cuisine hivernale, souvent utilisés dans les soupes, les quiches ou en accompagnement de poissons.

5. Endives

Légèrement amères, les endives se consomment crues en salade ou cuites, braisées avec un peu de miel et de beurre pour adoucir leur goût.

Idée de recette :

• Gratin de courge et poireaux : rôtissez la courge et les poireaux, puis gratinez-les avec un peu de fromage pour un plat réconfortant et nutritif.

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Les fruits de saison en novembre

Les fruits d'automne continuent à dominer les étals, avec une profusion de pommes, poires, raisins et noix. Ces fruits sont riches en fibres et en antioxydants, parfaits pour booster vos défenses immunitaires avant l’hiver.

1. Pommes

Les pommes, déclinées en une multitude de variétés, sont parfaites à déguster crues, en compote ou dans des tartes.

2. Poires

Riches en eau et en fibres, les poires sont idéales pour des desserts légers ou en accompagnement de fromages. Elles sont délicieuses pochées ou cuites au four.

3. Raisins

En fin de saison, les raisins restent encore disponibles en novembre. Riches en antioxydants, ils sont parfaits pour des salades ou des desserts.

4. Noix, noisettes et châtaignes

Ces fruits à coque sont riches en bons gras et apportent de l'énergie. Les châtaignes se dégustent rôties ou en purée, tandis que les noix et noisettes ajoutent du croquant aux salades ou aux desserts.

Idée de recette :

• Poires pochées au vin : faites pocher des poires dans du vin rouge avec des épices comme la cannelle et l’anis étoilé pour un dessert chaleureux et festif.

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Les produits de la mer en novembre

Novembre est également un bon mois pour profiter de poissons et fruits de mer frais, notamment des poissons gras riches en oméga-3, qui renforcent le système cardiovasculaire.

1. Les poissons de saison

En novembre, privilégiez les poissons comme le cabillaud, le hareng, la lotte ou encore le bar. Ces poissons se prêtent à de nombreuses préparations : grillés, en papillote ou en gratin.

2. Les coquillages

Les coquilles Saint-Jacques font leur apparition en novembre et sont très appréciées pour leur goût délicat. Elles peuvent être simplement poêlées au beurre ou intégrées dans des plats plus sophistiqués comme des risottos ou des gratins.

Idée de recette :

• Coquilles Saint-Jacques poêlées : poêlez les Saint-Jacques dans du beurre, puis servez-les avec une purée de céleri-rave pour un plat à la fois léger et raffiné.

Les produits animaux en novembre

Avec la baisse des températures, novembre est aussi un bon mois pour consommer des viandes réconfortantes et des plats mijotés qui prennent leur temps pour cuire.

1. Le gibier

La saison de la chasse apporte des viandes de gibier telles que le sanglier, le chevreuil et le faisan. Riches en protéines et souvent moins grasses que les viandes d’élevage, elles apportent une saveur unique à vos plats.

2. Le canard

Le canard est un choix idéal en novembre, qu'il soit rôti ou cuisiné en confit. Il se marie à merveille avec des fruits comme les pommes ou les poires pour des recettes sucrées-salées.

Idée de recette :

• Ragoût de chevreuil aux légumes d’automne : mijotez du chevreuil avec des légumes racines comme les carottes, panais et céleri pour un plat riche en saveurs.

Les produits laitiers de novembre

En novembre, les fromages à pâte molle comme le camembert, le brie, et le reblochon sont particulièrement savoureux, parfaits pour accompagner des fruits ou des légumes de saison.

1. Fromages à pâte molle

Les fromages comme le camembert ou le brie sont excellents en fin de repas ou fondus dans des plats comme des gratins ou des tartes.

2. Laitages

Le lait et les yaourts sont également des sources importantes de calcium. Essayez de privilégier les produits locaux ou fermiers pour plus de fraîcheur et de goût.

Idée de recette :

• Tarte au brie et aux poires : combinez la douceur des poires avec la richesse du brie pour une tarte savoureuse et réconfortante.

Conclusion

Le mois de novembre offre une grande variété d'aliments riches en saveurs et en nutriments essentiels. En optant pour des produits de saison comme les courges, les pommes, les poireaux, et les poissons d'hiver, vous bénéficiez non seulement d'aliments plus savoureux, mais vous contribuez également à réduire votre empreinte carbone. Profitez de cette période pour cuisiner des plats réconfortants, équilibrés et riches en nutriments pour affronter l'hiver en pleine forme.