Provolone : bienfaits, calories et utilisation en cuisine

Le provolone est un fromage italien à pâte filée, originaire du sud de l’Italie, mais aujourd'hui principalement produit en Lombardie. Ce fromage polyvalent, disponible en version douce ou piquante, est apprécié pour sa texture ferme mais fondante et son goût légèrement fumé. Riche en nutriments essentiels, il s'intègre parfaitement dans une alimentation équilibrée. Dans cet article, nous allons explorer les bienfaits du provolone, ses calories et ses nombreuses utilisations en cuisine.

Les bienfaits du provolone

Le provolone, au-delà de sa saveur, apporte une variété de bienfaits nutritionnels. Voici quelques avantages notables à inclure ce fromage dans votre alimentation.

1. Source de protéines de qualité

Le provolone est une excellente source de protéines. Les protéines sont indispensables pour la réparation des tissus, la construction musculaire et le bon fonctionnement du système immunitaire. Une portion de provolone (environ 30 g) contient environ 7 à 8 g de protéines, ce qui en fait un choix nutritif pour renforcer l'apport en protéines de votre alimentation.

2. Riche en calcium

Comme beaucoup de fromages, le provolone est une source importante de calcium, un minéral essentiel pour la santé des os et des dents. Une portion de provolone couvre une part importante des apports journaliers recommandés en calcium, contribuant ainsi à prévenir l'ostéoporose et à maintenir une bonne densité osseuse.

3. Bon apport en vitamines

Le provolone contient plusieurs vitamines bénéfiques pour la santé, notamment la vitamine A, qui soutient la santé des yeux et du système immunitaire, et la vitamine B12, essentielle pour la production de globules rouges et la fonction nerveuse.

4. Source d'acides gras

Le provolone contient des acides gras, principalement saturés, mais aussi une proportion d'acides gras insaturés, qui jouent un rôle crucial dans la santé cardiovasculaire. En quantité modérée, le provolone peut être intégré dans une alimentation saine pour profiter de ces acides gras bénéfiques.

5. Aide à la satiété

Grâce à sa teneur en matières grasses et en protéines, le provolone contribue à une sensation de satiété durable, ce qui peut aider à réguler l'appétit et à éviter les fringales.

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Calories et apports nutritionnels du provolone

Le provolone est un fromage relativement calorique, ce qui signifie qu'il doit être consommé avec modération, surtout si vous surveillez votre apport calorique quotidien.

Valeurs nutritionnelles moyennes (pour 100 g de provolone) :

• Calories : environ 350 à 370 kcal
• Protéines : 26 g
• Lipides : 27 à 30 g
• Glucides : 1 à 2 g
• Calcium : environ 750 mg (environ 75 % des apports journaliers recommandés)
• Phosphore : environ 400 mg
• Vitamines A et B12 : en quantités importantes

En raison de sa teneur en graisses (dont une grande partie d'acides gras saturés), il est préférable de consommer le provolone avec parcimonie pour éviter un excès calorique.

Les différentes variétés de provolone

Le provolone se décline principalement en deux variétés, chacune offrant des saveurs différentes :

• Provolone dolce : C'est la version la plus douce du provolone, avec un goût subtil et crémeux. Il est généralement affiné pendant 2 à 3 mois, ce qui lui confère une saveur plus délicate.
• Provolone piccante : Cette version est plus corsée, avec un goût plus prononcé et parfois légèrement piquant. Elle est affinée plus longtemps, souvent jusqu'à 12 mois, ce qui lui donne une texture plus ferme et une saveur plus complexe.

Ces deux variétés de provolone peuvent être utilisées en cuisine en fonction du plat et des saveurs souhaitées.

Utilisation du provolone en cuisine

Le provolone est un fromage très polyvalent, et son goût unique se prête à une grande variété de plats. Voici quelques idées d'utilisation pour intégrer ce fromage italien à vos recettes.

1. Provolone fondu

Le provolone fond très bien, ce qui le rend parfait pour les plats qui nécessitent un fromage fondant :

• Pizzas : Remplacez ou combinez la mozzarella avec du provolone pour ajouter une profondeur de saveur. Le provolone fond à merveille et offre une texture filante.
• Sandwichs : Ajoutez une tranche de provolone à vos sandwichs chauds pour un goût plus riche. Il est idéal pour les sandwichs grillés comme le croque-monsieur.
• Burgers : Utilisez du provolone sur vos hamburgers pour un fromage fondant qui apporte une saveur légèrement fumée.

2. Gratin et quiche

Le provolone peut être râpé ou tranché et utilisé dans des gratins de légumes ou de pommes de terre, ou dans des quiches. Il offre une texture crémeuse et une saveur plus douce que le parmesan, tout en restant assez robuste pour ne pas être dominé par d'autres ingrédients.

3. Salades

Le provolone peut être coupé en cubes et ajouté à des salades pour une touche de saveur. Il se marie bien avec des ingrédients comme les tomates, les olives et les légumes verts, apportant du crémeux et du goût sans surcharger la salade en calories.

4. Plats au four

Le provolone est parfait pour les plats cuits au four comme les lasagnes ou les cannellonis. Mélangé avec de la ricotta ou utilisé en couches, il fond bien et donne un goût riche à vos plats italiens préférés.

5. Accompagné de fruits ou charcuteries

Le provolone peut être servi en accompagnement avec des fruits (poires, figues) ou des charcuteries (jambon de Parme, salami) sur un plateau. Sa saveur subtile complète bien ces ingrédients, créant un délicieux mélange de textures et de goûts.

6. Apéritif

Grillez de petites tranches de provolone et servez-les comme tapas ou apéritif. Le provolone grillé développe une croûte dorée et devient encore plus savoureux lorsqu'il est légèrement caramélisé.

7. Pâtes

Le provolone est un excellent ajout aux pâtes, que ce soit en tant qu’ingrédient dans une sauce crémeuse ou râpé sur des pâtes cuites. Son goût fondant et légèrement piquant rehausse des plats simples comme les pâtes aux légumes ou les pâtes au four.

Le provolone est un fromage italien polyvalent et riche en saveurs, qui se distingue par son goût légèrement fumé et sa texture fondante. En plus d’apporter une touche gourmande à de nombreux plats, il offre des propriétés nutritionnelles intéressantes, notamment grâce à sa teneur en protéines et en calcium. Cependant, il est relativement calorique et riche en graisses, donc il est préférable de l’intégrer avec modération dans une alimentation équilibrée. Que ce soit fondu dans une pizza, ajouté à des gratins ou servi en tranches avec des fruits, le provolone est un allié de taille pour enrichir vos recettes.