Peut-on congeler des champignons ?

Les champignons sont des ingrédients délicats et fragiles, qui se conservent peu de temps après la cueillette ou l’achat. Pour éviter le gaspillage, la congélation semble être une solution idéale. Mais peut-on réellement congeler des champignons sans altérer leur texture et leur saveur ? Oui, mais sous certaines conditions. Tous les champignons ne réagissent pas de la même manière à la congélation, et certaines précautions doivent être prises pour préserver leur goût et leur consistance. Découvrez comment bien congeler vos champignons et les utiliser ensuite en cuisine.

1. Quels champignons peut-on congeler ?

Tous les champignons peuvent être congelés, mais certains s’y prêtent mieux que d’autres.

Champignons adaptés à la congélation

• Champignons de Paris
• Cèpes
• Girolles
• Morilles
• Pleurotes
• Trompettes-de-la-mort
• Shiitakés

Champignons moins adaptés

• Champignons très aqueux comme les rosés-des-prés, qui deviennent spongieux après décongélation.
• Certaines variétés très fragiles qui perdent trop de texture.

Le mode de préparation avant congélation joue un rôle essentiel dans la préservation des qualités des champignons.

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2. Peut-on congeler des champignons crus ?

Techniquement, oui, mais ce n’est pas la meilleure méthode. Les champignons crus contiennent une grande quantité d’eau, ce qui entraîne une texture molle et spongieuse après décongélation.

Si vous souhaitez tout de même congeler des champignons crus, voici la marche à suivre :

1. Nettoyez-les sans les laver à grande eau, car ils absorbent rapidement l’humidité. Préférez un essuyage avec un chiffon humide ou un pinceau.
2. Coupez-les en lamelles ou laissez-les entiers selon leur taille.
3. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson sans qu’ils ne se touchent.
4. Placez la plaque au congélateur pendant 2 heures pour les surgeler individuellement.
5. Transférez-les ensuite dans un sac de congélation en chassant l’air au maximum.

Cette méthode évite qu’ils ne collent entre eux et permet de prélever facilement la quantité désirée.

Cependant, la congélation à cru est déconseillée pour une conservation optimale. Il est préférable de les blanchir ou de les faire cuire avant congélation.

3. Comment congeler des champignons pour une meilleure conservation ?

Méthode 1 : Blanchir les champignons avant congélation

Le blanchiment permet de préserver la texture et la couleur des champignons tout en éliminant certaines enzymes responsables de leur dégradation.

1. Nettoyez et coupez les champignons en lamelles ou en morceaux.
2. Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.
3. Plongez les champignons dans l’eau bouillante pendant 2 à 3 minutes.
4. Égouttez-les rapidement et plongez-les dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson.
5. Séchez-les bien avec un torchon propre.
6. Disposez-les sur une plaque pour une pré-congélation puis transférez-les dans un sac hermétique.

Cette méthode permet de limiter la perte de texture et de conserver les champignons jusqu’à 12 mois.

Méthode 2 : Faire revenir les champignons avant congélation

Faire sauter les champignons avant congélation est une excellente alternative, surtout pour les champignons destinés aux plats cuisinés.

1. Nettoyez et coupez les champignons selon votre besoin.
2. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre ou d’huile jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et deviennent légèrement dorés.
3. Laissez-les refroidir complètement.
4. Placez-les dans un sac de congélation ou une boîte hermétique.

Cette méthode est idéale pour gagner du temps en cuisine, car les champignons sont déjà prêts à être utilisés.

4. Comment utiliser des champignons congelés ?

Les champignons congelés ne doivent pas être décongelés avant utilisation, car cela leur ferait perdre encore plus d’eau.

Voici les meilleures façons de les utiliser directement après congélation :

• Dans une poêlée : Ajoutez-les directement dans une poêle chaude pour éviter qu’ils ne rendent trop d’eau.
• Dans une soupe ou un ragoût : Plongez-les directement dans le bouillon en cours de cuisson.
• Dans une quiche ou une omelette : Faites-les revenir quelques minutes avant de les intégrer à la préparation.
• Sur une pizza : Ajoutez-les encore surgelés avant d’enfourner.

Grâce à ces méthodes, les champignons conservent au mieux leur saveur et leur texture.

5. Combien de temps peut-on conserver des champignons au congélateur ?

• Champignons crus : Environ 6 mois, mais la texture se dégrade plus vite.
• Champignons blanchis ou sautés : Jusqu’à 12 mois sans problème.
• Champignons déjà intégrés dans un plat cuisiné : Environ 3 mois pour une qualité optimale.

Pensez à étiqueter vos sacs de congélation avec la date de mise en congélation pour suivre leur durée de conservation.

6. Erreurs à éviter lors de la congélation des champignons

🚫 Laver abondamment les champignons avant congélation : Ils absorbent l’eau et deviennent spongieux.

🚫 Les congeler en gros morceaux : Ils mettent plus de temps à décongeler et risquent de perdre leur texture.

🚫 Ne pas bien les sécher après blanchiment : Trop d’humidité entraîne la formation de cristaux de glace et une texture détériorée.

🚫 Les stocker en vrac sans pré-congélation : Cela forme un bloc difficile à séparer.

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Faut-il congeler ses champignons ?

Oui, la congélation des champignons est possible, mais elle doit être bien réalisée pour éviter qu’ils ne deviennent mous ou insipides.

Pour une meilleure conservation :

✔ Privilégiez le blanchiment ou la cuisson avant congélation.

✔ Stockez-les en portions individuelles pour faciliter leur utilisation.

✔ Utilisez-les sans décongélation préalable pour préserver leur texture.

Avec ces conseils, vous pourrez profiter de vos champignons toute l’année, en les intégrant facilement à vos recettes préférées.