Les crevettes grises : bienfaits, calories et utilisation en cuisine

Les crevettes grises, souvent considérées comme une spécialité côtière, sont non seulement délicieuses mais aussi très nutritives. Ces petits crustacés, appréciés pour leur goût délicat et légèrement sucré, offrent de nombreux bienfaits pour la santé et sont très polyvalents en cuisine. Cet article explore en détail leurs bienfaits nutritionnels, leur valeur calorique, ainsi que les différentes façons de les cuisiner.

Les bienfaits des crevettes grises

Les crevettes grises sont un excellent ajout à une alimentation saine, grâce à leur richesse en protéines, en minéraux et en vitamines.

1. Source de protéines maigres

Les crevettes grises sont riches en protéines de haute qualité, tout en étant pauvres en graisses et en calories. Pour une portion de 100 g, elles fournissent environ 20 g de protéines, essentielles pour le maintien de la masse musculaire, la réparation des tissus et le soutien du système immunitaire.

2. Faible en calories et en graisses

Les crevettes grises sont naturellement faibles en calories, avec environ 90 à 100 calories pour 100 g, ce qui les rend idéales pour les personnes cherchant à surveiller leur apport calorique tout en maintenant un régime alimentaire riche en nutriments. Elles contiennent également très peu de graisses saturées, aidant ainsi à limiter l’apport en lipides dans l'alimentation.

3. Riche en oméga-3

Les crevettes grises sont une bonne source d'acides gras oméga-3, bien que dans des quantités moindres que certains poissons gras comme le saumon ou le maquereau. Les oméga-3 sont essentiels pour la santé cardiovasculaire, car ils aident à réduire les niveaux de cholestérol, à protéger contre les maladies cardiaques et à réduire l'inflammation dans le corps.

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4. Source de vitamines et minéraux essentiels

Les crevettes grises contiennent plusieurs vitamines et minéraux importants, notamment :

• Vitamine B12 : Cruciale pour la production de globules rouges et le bon fonctionnement du système nerveux.
• Phosphore : Essentiel pour la santé des os et des dents.
• Sélénium : Un puissant antioxydant qui protège les cellules contre le stress oxydatif et soutient le bon fonctionnement de la thyroïde.
• Iode : Indispensable à la régulation du métabolisme et à la santé thyroïdienne.

5. Riche en antioxydants

Les crevettes grises contiennent des antioxydants, notamment l'astaxanthine, un pigment naturel qui leur donne leur teinte rosée et qui possède des propriétés anti-inflammatoires et protectrices contre les dommages causés par les radicaux libres.

Valeur calorique et composition nutritionnelle

Pour 100 g de crevettes grises cuites, la composition nutritionnelle est approximativement la suivante :

• Calories : 90 à 100 kcal
• Protéines : 20 g
• Lipides : 1,5 g
• Glucides : 0 à 1 g
• Sodium : Environ 500 mg (attention aux personnes sensibles au sodium)

Grâce à leur apport en protéines et à leur faible teneur en graisses et en calories, les crevettes grises sont un excellent choix pour les régimes équilibrés, les programmes de perte de poids ou pour les sportifs en quête de protéines maigres.

Utilisation des crevettes grises en cuisine

Les crevettes grises sont extrêmement polyvalentes en cuisine. Que vous les dégustiez fraîches ou cuites, elles s’intègrent à de nombreuses recettes, des plats les plus simples aux préparations gastronomiques.

1. Salades de crevettes grises

Les crevettes grises peuvent être ajoutées à des salades pour un repas léger et frais. Leur goût subtil se marie parfaitement avec des légumes croquants comme la roquette, les tomates cerises, ou les avocats. Ajoutez un filet d’huile d’olive, du citron, et quelques herbes fraîches pour rehausser le tout.

Exemple de recette :

• Mélangez des crevettes grises cuites avec des jeunes pousses d’épinards, des segments d’orange, de l’avocat et une vinaigrette légère à base de citron. Cette salade apporte une bonne dose de protéines et d'antioxydants.

2. Tartines aux crevettes grises

Les tartines de crevettes grises sont une façon simple et délicieuse de savourer ces crustacés. Elles peuvent être servies en apéritif ou en entrée sur du pain grillé.

Exemple de recette :

• Étalez une couche de beurre salé ou de mayonnaise sur une tranche de pain de seigle, ajoutez des crevettes grises et garnissez de quelques brins d'aneth et d'un filet de jus de citron.

3. Crevettes grises en omelette

Les crevettes grises peuvent être incorporées dans une omelette pour un repas léger et nutritif. Leur goût subtil se marie bien avec les œufs et des herbes fraîches comme le persil ou la ciboulette.

Exemple de recette :

• Battez des œufs avec du sel, du poivre, et des herbes. Ajoutez des crevettes grises au mélange, puis faites cuire l'omelette à feu doux. Servez avec une salade verte pour un repas équilibré.

4. Soupe de poisson et crevettes grises

Les crevettes grises peuvent être ajoutées à une soupe de poisson pour apporter une texture et une saveur supplémentaire. Elles sont idéales dans des bouillons légers ou des veloutés crémeux.

Exemple de recette :

• Préparez un bouillon de poisson avec des légumes aromatiques (oignons, carottes, céleri). Ajoutez les crevettes grises à la fin de la cuisson, juste avant de servir, pour conserver leur texture délicate.

5. Croquettes de crevettes grises

Les croquettes de crevettes grises sont un grand classique de la cuisine belge. Elles sont croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, parfaites en entrée ou en plat principal.

Exemple de recette :

• Préparez une béchamel épaisse, incorporez des crevettes grises, laissez refroidir, puis façonnez des croquettes. Roulez-les dans de la chapelure et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

Conseils pour choisir et préparer les crevettes grises

1. Bien choisir ses crevettes

Les crevettes grises sont généralement disponibles fraîches, cuites ou surgelées. Si vous les achetez fraîches, assurez-vous qu'elles sont bien brillantes et dégagent une légère odeur marine. Si elles sont déjà décortiquées, elles doivent être fermes et non collantes.

2. Les décortiquer

Les crevettes grises sont souvent vendues non décortiquées. Décortiquer les crevettes grises est une tâche qui demande un peu de patience, mais cela permet de conserver toute leur saveur. Vous pouvez également conserver les carapaces pour préparer un bouillon de fruits de mer.

3. Les consommer rapidement

Comme les crevettes sont sensibles à la chaleur et à l'humidité, elles doivent être consommées rapidement après leur achat ou leur décongélation pour profiter de leur fraîcheur maximale.

Les crevettes grises sont une source de protéines maigres, riches en nutriments essentiels, comme les vitamines B12, le sélénium et l'iode. Faibles en calories et en graisses, elles s’intègrent parfaitement à une alimentation saine et équilibrée. Polyvalentes, elles peuvent être utilisées dans des salades, des tartines, des croquettes ou des soupes. Pour ceux qui souhaitent varier leur apport en protéines tout en profitant d’une nourriture délicieuse et nutritive, les crevettes grises sont un excellent choix.