Le Speck : bienfaits, calories et utilisation en cuisine

Le Speck est une spécialité charcutière italienne originaire du Tyrol du Sud. Ce jambon cru fumé est apprécié pour sa saveur unique, légèrement épicée et fumée, et ses nombreuses applications en cuisine. Sa méthode de préparation combine le salage, le fumage à froid et le séchage à l'air libre, ce qui lui donne ses caractéristiques distinctes. Dans cet article, nous explorerons les bienfaits nutritionnels du Speck, ses apports caloriques et ses diverses utilisations en cuisine.

1. Qu'est-ce que le Speck ?

Le Speck est un jambon cru fumé, généralement préparé à partir de la cuisse de porc. Contrairement au prosciutto, qui est uniquement séché à l'air libre, le Speck subit également un processus de fumage à froid. Ce processus lui confère une saveur plus prononcée et légèrement épicée, renforcée par l'ajout d'herbes aromatiques et d'épices comme le genièvre, l'ail, et le laurier lors du salage.

Originaire du Tyrol du Sud, une région alpine à cheval entre l'Italie et l'Autriche, le Speck combine les techniques de salaison méditerranéenne et de fumage germanique. Sa production obéit à des règles strictes pour garantir sa qualité, et il est souvent vieilli pendant plusieurs mois, permettant aux saveurs de se concentrer.

Les bienfaits du Bresaola

2. Les bienfaits du Speck

Source de protéines

Le Speck est riche en protéines, ce qui en fait un excellent choix pour ceux qui recherchent un apport en protéines animales de qualité. En moyenne, une portion de 100 g de Speck fournit environ 28 à 30 g de protéines. Les protéines sont essentielles pour la construction musculaire, la réparation des tissus, et le bon fonctionnement du métabolisme.

Riche en vitamines et minéraux

Le Speck est également une bonne source de vitamines et minéraux, notamment :

• Vitamine B6 et B12 : nécessaires à la formation des globules rouges et au bon fonctionnement du système nerveux.
• Zinc : important pour le système immunitaire et la cicatrisation.
• Fer : essentiel pour le transport de l'oxygène dans le sang.
• Phosphore : nécessaire pour la santé des os et des dents.

Faible en graisses saturées comparé à d'autres charcuteries

Bien que le Speck soit une charcuterie et contienne une quantité notable de graisses, il est souvent moins riche en graisses saturées que d'autres viandes fumées ou salées comme le salami ou le bacon. Les graisses présentes sont en partie insaturées, ce qui est plus bénéfique pour la santé cardiovasculaire lorsqu'il est consommé avec modération.

Source d'oméga-3 (pour le Speck de porc élevé en plein air)

Le Speck provenant de porcs élevés en plein air ou nourris de manière naturelle peut contenir des acides gras oméga-3, qui sont bénéfiques pour la santé cardiovasculaire et ont des propriétés anti-inflammatoires.

3. Apports caloriques du Speck

Comme toutes les charcuteries, le Speck doit être consommé avec modération, car il est relativement calorique. Une portion de 100 g de Speck contient environ :

• 200 à 300 calories, en fonction de la quantité de gras.
• 15 à 20 g de matières grasses, dont environ 6 à 8 g de graisses saturées.
• 1 à 3 g de glucides, souvent issus des épices ou de la marinade.

Le Speck est également relativement riche en sodium, en raison du processus de salage. Les personnes ayant des problèmes d'hypertension ou cherchant à réduire leur consommation de sel doivent donc le consommer avec parcimonie.

4. Utilisation du Speck en cuisine

Le Speck est extrêmement polyvalent en cuisine, et il peut être utilisé dans des recettes aussi bien froides que chaudes. Sa saveur fumée et légèrement épicée ajoute une profondeur unique à de nombreux plats.

Plateaux de charcuterie et apéritifs

La manière la plus simple de déguster le Speck est de le servir tranché finement sur un plateau de charcuterie, accompagné de pain, de fromages, de cornichons et d'olives. Il se marie particulièrement bien avec des fromages comme le parmesan, la mozzarella ou le gorgonzola.

Salades

Le Speck peut être coupé en lanières ou en dés et ajouté à des salades pour leur apporter une saveur fumée et salée. Il se marie bien avec des salades à base de roquette, de tomates, et de fruits comme la poire ou la figue, apportant une touche de contraste.

Recette de salade au Speck :

• Roquette
• Tomates cerises
• Lanières de Speck
• Parmesan en copeaux
• Un filet d’huile d’olive et un peu de vinaigre balsamique

Pâtes et risottos

Le Speck peut également être ajouté à des pâtes ou des risottos pour un goût plus complexe. Il suffit de faire revenir le Speck en lanières dans une poêle chaude avant de l’ajouter aux pâtes ou au risotto pour qu’il libère ses arômes. Il peut être utilisé à la place de la pancetta dans de nombreuses recettes italiennes classiques.

Recette simple :

• Faites revenir le Speck avec de l'oignon.
• Ajoutez-le à des pâtes cuites avec de la crème légère ou un bouillon de légumes.
• Saupoudrez de parmesan et servez avec une touche de poivre.

Pizza et bruschettas

Le Speck est un excellent choix comme garniture pour les pizzas ou les bruschettas. Sa saveur se marie bien avec des légumes grillés, des tomates fraîches ou du fromage fondu. Ajoutez-le à la pizza après cuisson pour qu'il reste tendre.

Exemple de pizza au Speck :

• Base de sauce tomate
• Fromage mozzarella
• Speck ajouté après cuisson
• Roquette fraîche et un filet d’huile d’olive

Wraps et sandwichs

Pour un déjeuner rapide et léger, vous pouvez utiliser du Speck pour préparer des wraps ou des sandwichs. Accompagnez-le de légumes frais comme des poivrons, de la salade, et un peu de fromage frais.

Recettes avec légumes grillés

Le Speck peut aussi être utilisé pour enrouler des asperges ou d’autres légumes grillés comme des courgettes. Passez-les au four ou sur un grill pour obtenir un plat léger et savoureux.

Le Speck est un ingrédient polyvalent et savoureux qui apporte une touche fumée et épicée à de nombreux plats. Il est riche en protéines, en vitamines et en minéraux, tout en étant relativement modéré en graisses saturées comparé à d'autres charcuteries. Cependant, comme toute charcuterie, il est important de le consommer avec modération en raison de sa teneur en sel et en graisses. En cuisine, il s'utilise aussi bien en apéritif que dans des plats chauds comme les pâtes, les pizzas ou les salades.