Le nougat : bienfaits, calories et utilisation en cuisine

Le nougat, cette confiserie traditionnelle composée de miel, de sucre, de blancs d’œufs et d’amandes ou de noisettes, est un véritable délice qui évoque les fêtes et les plaisirs gourmands. Originaire du bassin méditerranéen, le nougat s’est imposé comme une douceur incontournable, particulièrement en France avec le célèbre nougat de Montélimar. Mais au-delà de son goût irrésistible, que savons-nous réellement de ses bienfaits, de sa valeur calorique et de son utilisation en cuisine ? Cet article explore toutes les facettes de cette gourmandise et vous donne des idées pour l’intégrer à vos recettes.

Les bienfaits du nougat

Le nougat, bien que perçu comme une confiserie sucrée, présente certains avantages nutritionnels grâce à ses ingrédients de qualité.

1. Source d’énergie rapide

• Grâce au miel et au sucre qu’il contient, le nougat est une excellente source d’énergie rapide. C’est un allié idéal pour les sportifs ou en cas de coup de fatigue.

2. Riche en nutriments essentiels

• Les amandes et noisettes utilisées dans sa préparation apportent des nutriments bénéfiques comme :
• Des acides gras insaturés, bons pour le cœur.
• Du magnésium, essentiel pour la relaxation musculaire.
• De la vitamine E, connue pour ses propriétés antioxydantes.

3. Alternative naturelle

• Comparé à certaines confiseries industrielles, le nougat traditionnel est souvent préparé avec des ingrédients naturels, comme le miel, qui contient des antioxydants et des propriétés antibactériennes.

4. Faible en matières grasses trans

• Contrairement à de nombreux snacks industriels, le nougat ne contient généralement pas de graisses trans nocives, si préparé de manière artisanale.

5 confiseries de Noël à faire soi-même

Les calories du nougat : à consommer avec modération

Bien que savoureux, le nougat reste une confiserie riche en calories.

1. Apport calorique

• Une portion de 30 g de nougat apporte en moyenne 120 à 150 calories, selon les ingrédients spécifiques et le mode de préparation.
• Cela s’explique par la forte teneur en sucre et en fruits secs.

2. Contenu en glucides

• Le nougat est principalement composé de glucides rapides issus du sucre et du miel, ce qui en fait une source d’énergie instantanée.

3. Modération avant tout

• Bien qu’il ait des avantages nutritionnels, le nougat doit être consommé avec modération, en particulier pour les personnes surveillant leur apport calorique ou souffrant de diabète.

TOP 10 des chocolats de Noël les plus caloriques

Comment utiliser le nougat en cuisine ?

Le nougat n’est pas seulement un plaisir à déguster tel quel. Il peut aussi être utilisé pour apporter une touche gourmande à vos créations culinaires.

1. En pâtisserie

• Incorporation dans les desserts : Ajoutez des morceaux de nougat dans des muffins, des cakes ou des tartes pour une texture croquante et une saveur sucrée.
• Base pour des crèmes et mousses : Faites fondre du nougat dans de la crème pour créer une mousse délicate ou un glaçage original.

2. En accompagnement de fruits

• Avec des fruits frais : Servez des morceaux de nougat avec des fruits comme des poires ou des figues pour une combinaison sucrée et acidulée.
• Dans des salades de fruits : Parsemez des éclats de nougat sur une salade de fruits pour une touche croustillante.

3. Dans les glaces et sorbets

• Intégrez des morceaux de nougat dans une glace à la vanille ou au miel pour un dessert gourmand et rafraîchissant.

4. En topping pour les boissons

• Chocolat chaud ou café gourmand : Ajoutez des morceaux de nougat sur votre boisson chaude pour un effet chic et délicieux.

5. Dans des recettes salées audacieuses

• Avec du fromage : Servez des éclats de nougat avec des fromages à pâte persillée comme le roquefort ou le bleu pour un contraste sucré-salé.

TOP 10 des bonbons les plus caloriques

Comment choisir un bon nougat ?

Tous les nougats ne se valent pas. Voici quelques conseils pour choisir un produit de qualité :

1. Vérifiez la liste des ingrédients

• Privilégiez un nougat contenant du miel, des amandes ou noisettes, et des blancs d’œufs, sans additifs ni conservateurs artificiels.

2. Préférez les produits artisanaux

• Les nougats fabriqués de manière artisanale, comme le nougat de Montélimar, sont souvent plus authentiques et savoureux.

3. Faites attention aux proportions

• Un bon nougat contient au moins 30 % de fruits secs et 10 % de miel, selon les critères de qualité établis.

Les alternatives au nougat classique

Si vous aimez le nougat mais cherchez à varier ou à réduire votre apport en sucre, voici quelques alternatives intéressantes :

1. Nougat aux fruits secs sans sucre ajouté

• Préparé avec des édulcorants naturels comme le sirop d’agave ou de riz.

2. Nougat noir

• Fabriqué sans blancs d’œufs, il est souvent plus riche en miel et fruits secs, pour un goût plus intense.

3. Nougat végan

• Remplacez les blancs d’œufs par des alternatives végétales comme l’aquafaba (eau de pois chiches).

Conseils pour conserver le nougat

Pour préserver la texture et la saveur de votre nougat, suivez ces astuces de conservation :

• Stockez-le dans un endroit frais et sec, à l’abri de l’humidité.
• Emballez-le dans du papier sulfurisé ou un contenant hermétique pour éviter qu’il ne ramollisse.
• Consommez-le rapidement après ouverture pour profiter de toute sa fraîcheur.

Le nougat est une confiserie gourmande qui, consommée avec modération, peut s’intégrer à une alimentation équilibrée tout en apportant plaisir et énergie. Grâce à ses ingrédients naturels comme le miel et les fruits secs, il offre des bienfaits nutritionnels tout en restant un aliment riche en calories. Que vous le dégustiez seul ou que vous l’utilisiez pour sublimer vos desserts, le nougat saura séduire vos papilles et enrichir votre cuisine. Alors, laissez-vous tenter par cette douceur traditionnelle et explorez toutes ses possibilités culinaires !