Le fromage Brousse : bienfaits, calories et utilisation en cuisine

Le fromage Brousse est un fromage frais originaire du sud de la France, notamment de Corse et de Provence. Fabriqué à partir de lait de brebis, de chèvre ou de vache, il est apprécié pour sa texture légère et son goût doux. Faible en matières grasses et riche en protéines, il s’intègre facilement dans une alimentation équilibrée. Quels sont ses bienfaits nutritionnels ? Est-il calorique ? Comment l’utiliser en cuisine ? Découvrez tout sur ce fromage à la fois savoureux et sain.

1. Les bienfaits du fromage Brousse

Un fromage léger et digeste

Contrairement aux fromages à pâte dure, la Brousse est un fromage frais, ce qui signifie qu’il contient moins de lipides et est plus facile à digérer. Il convient donc aux personnes souhaitant un fromage plus léger et moins riche en matières grasses.

Une excellente source de protéines

Le fromage Brousse est particulièrement riche en protéines (environ 8 à 10 g pour 100 g), ce qui en fait un bon allié pour :

• Le maintien de la masse musculaire, idéal pour les sportifs.
• La satiété prolongée, limitant ainsi les fringales.

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Faible en matières grasses

Sa teneur en lipides est relativement basse par rapport aux fromages affinés. Il constitue donc une alternative intéressante pour ceux qui souhaitent réduire leur consommation de graisses tout en profitant des bienfaits du fromage.

Riche en calcium et en minéraux

Le calcium contenu dans la Brousse participe à :

• La solidité des os et des dents.
• La prévention de l’ostéoporose.

Il contient également du phosphore et du magnésium, qui jouent un rôle essentiel dans la santé osseuse et nerveuse.

Un fromage pauvre en sel

La Brousse contient moins de sel que de nombreux fromages affinés, ce qui en fait un choix adapté aux personnes suivant un régime pauvre en sodium.

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2. Les calories du fromage Brousse

Le fromage Brousse est moins calorique que la plupart des fromages, mais sa teneur varie selon le type de lait utilisé :

• Brousse de vache : environ 100 à 120 kcal pour 100 g.
• Brousse de brebis ou de chèvre : légèrement plus riche, entre 120 et 150 kcal pour 100 g.

Il reste cependant bien moins calorique que des fromages comme le camembert ou le comté, qui dépassent souvent les 300 kcal pour 100 g.

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3. Comment utiliser le fromage Brousse en cuisine ?

Grâce à sa texture légère et son goût frais, le fromage Brousse s’intègre aussi bien dans des recettes salées que sucrées.

1. En version salée

• Tartinée sur du pain complet avec un filet d’huile d’olive et des herbes aromatiques.
• Dans les salades, mélangée avec des tomates, du concombre et des olives pour une touche méditerranéenne.
• En garniture de légumes farcis, comme des courgettes ou des poivrons.
• Dans les quiches ou omelettes, pour apporter du moelleux et de la légèreté.

2. En version sucrée

• Mélangée avec du miel et des noix pour une collation gourmande.
• Incorporée dans une mousse légère aux fruits, comme la framboise ou la poire.
• Utilisée pour préparer des gâteaux et tartes sucrées, notamment en remplacement de la ricotta.

3. Dans la cuisine provençale et corse

• La Brousse du Rove, spécialité provençale au lait de chèvre, est souvent consommée avec un peu de sucre et de la fleur d’oranger.
• En Corse, elle entre dans la composition du fiadone, un dessert typique à base de citron et de Brousse.

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4. Comment bien choisir et conserver le fromage Brousse ?

Bien choisir sa Brousse

• Privilégier une Brousse artisanale ou du Rove AOP pour une meilleure qualité et un goût plus authentique.
• Vérifier la date de péremption, car il s’agit d’un fromage frais qui se consomme rapidement.

Conservation

• À conserver au réfrigérateur, idéalement dans un contenant hermétique.
• À consommer dans les 48 heures après ouverture pour préserver sa fraîcheur et son goût.

Le fromage Brousse est une alternative légère et nutritive aux fromages plus riches en matières grasses. Grâce à sa teneur en protéines, son faible apport calorique et sa richesse en calcium, il s’intègre parfaitement dans une alimentation équilibrée. Polyvalent, il peut être consommé aussi bien en version salée que sucrée, offrant une multitude de possibilités en cuisine. Que ce soit pour un apéritif léger, un dessert gourmand ou une recette méditerranéenne, la Brousse est un fromage à découvrir et à savourer sans culpabilité.