Lamproie : bienfaits, calories et utilisation en cuisine

La lamproie, un poisson sans mâchoire aux allures particulières, est un mets traditionnel dans plusieurs régions du monde, notamment en France et au Portugal. Réputée pour son goût riche et sa chair tendre, elle est souvent cuisinée dans des recettes sophistiquées, comme la fameuse lamproie à la bordelaise. Mais au-delà de sa saveur, quels sont les bienfaits nutritionnels de la lamproie, son apport calorique et ses utilisations en cuisine ? Voici tout ce qu’il faut savoir sur ce poisson atypique.

Les bienfaits de la lamproie

1. Riche en protéines de haute qualité

Comme la plupart des poissons, la lamproie est une excellente source de protéines. Ces protéines sont essentielles à la croissance, à la réparation des tissus et à la production d'enzymes. Elles fournissent tous les acides aminés nécessaires à une bonne fonction musculaire et au bon fonctionnement de l'organisme.

2. Source d’acides gras oméga-3

Les acides gras oméga-3, présents dans la lamproie, sont connus pour leurs bienfaits sur la santé cardiovasculaire. Ils aident à réduire les niveaux de cholestérol, abaissent la tension artérielle et contribuent à la réduction de l’inflammation dans l’organisme. Les oméga-3 sont également importants pour la santé du cerveau et des yeux.

3. Riche en vitamines et minéraux

La lamproie est une bonne source de vitamines B, notamment la vitamine B12, qui est essentielle à la production des globules rouges et au bon fonctionnement du système nerveux. Elle contient également du sélénium, un minéral ayant des propriétés antioxydantes, ainsi que du zinc et du fer, indispensables à plusieurs fonctions corporelles, notamment la régulation du système immunitaire et la production d'énergie.

4. Faible en calories

Comparée à d'autres poissons gras, la lamproie reste relativement faible en calories, tout en fournissant un bon apport énergétique. Sa richesse en protéines et en graisses saines permet de se sentir rassasié tout en restant dans le cadre d'une alimentation équilibrée.

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Apport calorique de la lamproie

La lamproie est un poisson relativement peu calorique, avec environ 150 à 200 calories pour 100 g, en fonction de la méthode de cuisson et des accompagnements. Sa teneur modérée en graisses et sa richesse en protéines en font un aliment parfait pour les personnes cherchant à augmenter leur apport protéique sans consommer trop de calories.

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g de lamproie :

• Calories : 150 à 200 kcal
• Protéines : 17 à 20 g
• Lipides : 7 à 10 g
• Glucides : 0 g

Utilisation de la lamproie en cuisine

La lamproie est principalement appréciée pour ses recettes traditionnelles, comme la lamproie à la bordelaise. Son goût intense et sa texture légèrement gélatineuse en font un plat de choix dans la gastronomie régionale.

1. Lamproie à la bordelaise

La lamproie à la bordelaise est sans doute l'une des recettes les plus célèbres utilisant ce poisson. Elle consiste à faire mijoter la lamproie dans du vin rouge avec des légumes, des épices et du sang de lamproie, ce qui lui donne une saveur riche et intense. Ce plat est souvent accompagné de croûtons ou de pommes de terre.

Recette de base :

1. La lamproie est coupée en tronçons et vidée de son sang, qui est conservé pour la sauce.
2. Elle est ensuite cuite lentement avec des légumes (poireaux, carottes, oignons) et des aromates (ail, laurier, thym).
3. Le tout est mijoté dans du vin rouge et enrichi du sang de lamproie pour épaissir la sauce.

2. Lamproie en terrine

La lamproie peut également être préparée en terrine. Après avoir été cuite dans un bouillon de légumes, elle est désossée et mélangée à une farce, puis placée dans une terrine. Ce plat raffiné peut être servi en entrée ou lors de grandes occasions.

3. Lamproie grillée

Si vous recherchez une option plus simple, la lamproie peut être grillée. Badigeonnez-la d'huile d'olive et assaisonnez-la avec des herbes fraîches avant de la faire griller sur un barbecue ou dans une poêle. Cela met en valeur la richesse naturelle du poisson tout en restant léger.

4. Ragoût de lamproie

La lamproie peut également être cuisinée dans un ragoût. Elle est généralement cuite avec des légumes de saison et des épices, le tout mijoté dans une sauce à base de bouillon de poisson. Ce type de préparation est très apprécié dans les cuisines traditionnelles.

5. Accompagnements pour la lamproie

Les plats à base de lamproie se marient bien avec des accompagnements simples qui permettent de mettre en valeur sa saveur. Voici quelques suggestions :

• Pommes de terre vapeur ou en purée
• Riz nature ou pilaf
• Croûtons de pain grillés
• Légumes de saison, comme les carottes, les poireaux ou les champignons.

Conseils pour cuisiner la lamproie

1. Préparation minutieuse : La lamproie doit être soigneusement préparée, notamment en enlevant le mucus qui recouvre sa peau. Le poisson est souvent vidé et découpé en morceaux avant d'être cuisiné.
2. Cuisson lente : La lamproie est un poisson qui se prête particulièrement bien aux cuissons lentes, car cela permet d’attendrir sa chair et d’intensifier ses saveurs.
3. Utilisation du sang : Dans certaines recettes traditionnelles, comme la lamproie à la bordelaise, le sang de lamproie est utilisé pour épaissir et enrichir la sauce.

La lamproie est un poisson méconnu mais riche en bienfaits nutritionnels. Faible en calories, mais riche en protéines, en vitamines et en minéraux, elle constitue un excellent choix pour les amateurs de fruits de mer cherchant à allier goût et santé. Utilisée dans des recettes traditionnelles comme la lamproie à la bordelaise ou préparée de manière plus simple, ce poisson saura séduire les palais en quête d’authenticité et de raffinement.