L'avis du Dr Jimmy Mohamed sur la confiture : une consommation modérée et des alternatives moins sucrées

La confiture est un aliment apprécié de nombreux foyers, notamment au petit-déjeuner. Cependant, sa teneur élevée en sucre suscite des interrogations quant à ses effets sur la santé. Le Dr Jimmy Mohamed, médecin généraliste et chroniqueur médical, a partagé son point de vue sur la consommation de confiture et propose des alternatives pour réduire l'apport en sucre.

La confiture : un produit souvent trop sucré

Dans une vidéo partagée sur Instagram, le Dr Jimmy Mohamed souligne que la confiture n'est pas intrinsèquement mauvaise, mais que les versions industrielles disponibles dans le commerce contiennent souvent une proportion élevée de sucre. Il explique que, bien que les fruits soient naturellement sucrés, l'ajout de sucre dans les confitures commerciales peut porter la teneur totale en sucre à 50 voire 60%. Cette quantité significative de sucre ajouté peut avoir des implications sur la santé, notamment en augmentant le risque de prise de poids, de diabète et de problèmes dentaires.

Une alternative maison avec moins de sucre

Pour ceux qui souhaitent continuer à savourer de la confiture tout en réduisant leur consommation de sucre, le Dr Jimmy Mohamed recommande une recette maison proposée par Raphaël Haumont, physico-chimiste spécialisé en cuisine moléculaire. Cette recette permet de préparer une confiture avec seulement 30 grammes de sucre pour 450 grammes de fruits, soit une réduction significative par rapport aux confitures traditionnelles. L'utilisation de l'agar-agar, un gélifiant naturel, permet d'obtenir la texture désirée sans nécessiter une grande quantité de sucre.

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Recette de la confiture allégée en sucre

Ingrédients :

• 450 g de fruits frais de votre choix
• 30 g de sucre
• 2 g d'agar-agar

Préparation :

1. Préparation des fruits : Lavez et coupez les fruits en morceaux.
2. Cuisson : Placez les fruits dans une casserole, ajoutez le sucre et l'agar-agar. Chauffez doucement jusqu'à ébullition.
3. Ébullition : Maintenez l'ébullition pendant 2 minutes tout en remuant pour assurer une bonne dissolution de l'agar-agar.
4. Mise en pot : Versez immédiatement la confiture chaude dans des pots en verre préalablement stérilisés.
5. Refroidissement : Laissez refroidir à température ambiante, puis placez les pots au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la confiture prenne une texture optimale.

Cette méthode de préparation rapide permet de conserver la couleur, le goût et les vitamines des fruits, contrairement aux confitures nécessitant une cuisson prolongée qui peuvent altérer leurs qualités nutritionnelles et gustatives.

Conservation et précautions

Il est important de noter que cette confiture allégée en sucre ne contient pas de conservateurs et a une teneur réduite en sucre, ce qui limite sa durée de conservation. Il est recommandé de la conserver au réfrigérateur et de la consommer dans les 4 à 5 jours suivant sa préparation.

Le Dr Jimmy Mohamed encourage une consommation modérée de confiture en raison de sa haute teneur en sucre, surtout dans les produits industriels. Préparer sa propre confiture avec moins de sucre est une alternative saine qui permet de contrôler les ingrédients et de réduire l'apport en sucre, tout en continuant à profiter de ce plaisir gourmand.