Gomasio : un substitut au sel meilleur pour la santé

Le gomasio, mélange d'origine japonaise composé de graines de sésame et de sel marin, s’impose comme une alternative saine et savoureuse au sel traditionnel. En plus d’apporter une touche originale à vos plats, il présente des bienfaits nutritionnels intéressants et permet de réduire la consommation de sel, souvent excessive dans nos régimes alimentaires. Découvrez tout ce qu’il faut savoir sur le gomasio : ses avantages pour la santé, ses utilisations en cuisine, et des astuces pour le préparer chez soi.

Qu’est-ce que le gomasio ?

Le mot "gomasio" vient du japonais "goma" (sésame) et "shio" (sel). Ce condiment est un mélange traditionnel utilisé depuis des siècles dans la cuisine japonaise et macrobiotique.

Composition

• Graines de sésame : Grillées pour intensifier leur saveur.
• Sel marin : Finement moulu et utilisé en petite quantité (généralement 5 à 10 % du mélange).

Option supplémentaire : Certaines recettes incluent des algues comme le nori ou le wakamé, pour un apport supplémentaire en minéraux et en saveurs marines.

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Les bienfaits du gomasio pour la santé

1. Réduction de la consommation de sel

Une consommation excessive de sel peut entraîner :

• Une augmentation de la tension artérielle.
• Un risque accru de maladies cardiovasculaires.

Le gomasio contient beaucoup moins de sel que l’assaisonnement classique. Grâce à la saveur intense des graines de sésame grillées, il rehausse les plats tout en limitant l’apport en sodium.

• Ratio moyen : Le gomasio contient environ 90 % de sésame et seulement 10 % de sel, réduisant drastiquement la quantité de sodium par portion.

2. Apport en bons nutriments

Le gomasio n’est pas qu’un substitut au sel : c’est aussi un concentré de nutriments bénéfiques, grâce aux graines de sésame.

• Richesse en calcium : Favorise la santé osseuse et dentaire.
• Magnésium : Réduit le stress et améliore la fonction musculaire.
• Acides gras essentiels : Les graines de sésame contiennent des graisses insaturées, bénéfiques pour le cœur.
• Antioxydants : La vitamine E et les lignanes dans le sésame aident à combattre les radicaux libres.

3. Amélioration de la digestion

Les graines de sésame apportent des fibres alimentaires, qui :

• Favorisent un bon transit intestinal.
• Nourrissent le microbiote pour une meilleure digestion.

4. Goût umami et satisfaction accrue

Le gomasio enrichit vos plats d’une saveur umami subtile. Ce cinquième goût, souvent associé à la cuisine asiatique, apporte une dimension gustative supplémentaire, permettant de ressentir une satisfaction accrue avec moins de sel.

5. Alternative naturelle et sans additifs

Contrairement aux sels industriels, souvent enrichis d’additifs comme des anti-agglomérants, le gomasio est un produit 100 % naturel et non transformé.

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Comment utiliser le gomasio en cuisine ?

1. En remplacement du sel

Le gomasio s’utilise comme un assaisonnement final. Saupoudrez-le sur vos plats pour remplacer le sel tout en apportant une texture croquante et une saveur légèrement noisettée.

• Exemples d’utilisations :
• Salades et crudités.
• Soupes et potages.
• Viandes grillées, poissons ou tofu.
• Riz, pâtes ou légumes vapeur.

2. Pour rehausser les petits-déjeuners

Ajoutez une pincée de gomasio sur un bol de porridge salé, des œufs brouillés ou des avocats toastés.

3. En topping sur les snacks

Le gomasio peut être saupoudré sur :

• Du popcorn maison.
• Des tranches de pain avec de l’huile d’olive.
• Des légumes rôtis ou des chips de patate douce.

Faire son gomasio maison : recette simple

Ingrédients de base

• Graines de sésame : 90 g (blanches ou dorées).
• Sel marin : 10 g (fin ou gros, selon votre préférence).

Étapes de préparation

1. Griller les graines de sésame :

• Faites chauffer une poêle sans matière grasse.
• Ajoutez les graines et remuez constamment jusqu’à ce qu’elles soient dorées et libèrent leur parfum. Attention à ne pas les brûler.

1. Mélanger avec le sel :

• Ajoutez le sel aux graines grillées.

1. Broyer le mélange :

• Utilisez un mortier ou un mixeur pour obtenir une texture légèrement granuleuse.

1. Conserver :

• Placez le gomasio dans un bocal hermétique. Conservez-le dans un endroit sec et consommez-le dans les 2 à 3 semaines pour profiter de sa fraîcheur.

Variante : Ajoutez des algues (nori, dulse) finement broyées ou des épices comme le curcuma pour personnaliser votre gomasio.

Précautions à prendre avec le gomasio

1. Contrôler les quantités

Bien que moins salé que le sel classique, le gomasio contient tout de même du sodium. Consommez-le avec modération si vous suivez un régime pauvre en sel.

2. Fraîcheur des graines

Les graines de sésame, riches en lipides, peuvent rancir avec le temps. Préparez le gomasio en petites quantités pour éviter qu’il ne perde son arôme.

Les bienfaits du sel marin

Le gomasio est bien plus qu’un simple substitut au sel. En réduisant la consommation de sodium tout en apportant des nutriments essentiels et une saveur unique, il s’intègre parfaitement dans une alimentation équilibrée. Sa simplicité de fabrication et sa polyvalence en cuisine en font un allié précieux pour rehausser vos plats tout en prenant soin de votre santé.

Alors, pourquoi ne pas adopter ce condiment naturel et savoureux dès aujourd’hui ? Votre palais et votre santé vous remercieront !