Congeler un aliment le jour de sa date de péremption : bonne ou mauvaise idée ?

La date de péremption des aliments est un sujet souvent source de confusion. Faut-il vraiment jeter un produit dès qu'il atteint cette date ? Est-ce une mauvaise idée de congeler un aliment le jour de sa péremption pour prolonger sa conservation ? Voyons cela de plus près et répondons à cette question en nous appuyant sur les conseils des experts.

Comprendre la différence entre la date de péremption et la date limite de consommation

Avant d'aborder le sujet de la congélation, il est important de comprendre ce que signifient exactement les dates présentes sur les produits alimentaires. Il existe deux types de dates :

1. La date limite de consommation (DLC)

La DLC est une date impérative au-delà de laquelle l’aliment peut devenir dangereux pour la santé. Elle est souvent apposée sur des produits périssables comme la viande, le poisson, les produits laitiers ou encore les plats préparés. Consommer un produit après la DLC présente un risque pour la santé car des bactéries dangereuses peuvent s'y développer, même si l'aliment semble encore "bon" à l'œil nu.

2. La date de durabilité minimale (DDM)

Contrairement à la DLC, la DDM est une indication de qualité. Elle concerne les produits dont la durée de conservation est plus longue, comme les pâtes, les conserves, les biscuits ou les céréales. Après la DDM, l'aliment peut encore être consommé, mais sa texture, son goût ou ses qualités nutritionnelles peuvent commencer à se dégrader. Les risques pour la santé sont donc faibles.

10 choses à savoir sur la congélation

Congeler un aliment après sa date de péremption : est-ce possible ?

La réponse dépend de plusieurs facteurs, notamment du type d'aliment et de la manière dont il a été stocké. Voici ce qu'il faut savoir avant de décider de congeler un produit à la date limite de péremption :

La congélation : une méthode de conservation

La congélation est une excellente méthode pour prolonger la durée de vie des aliments. Elle ralentit les processus de dégradation et inhibe la croissance des bactéries et des moisissures. Cependant, la congélation ne tue pas les bactéries, elle les rend inactives. Cela signifie que si l'aliment était déjà contaminé avant la congélation, cette contamination persistera à la décongélation.

Congélation après la DLC : les risques

• Produits à DLC courte : Pour les produits à DLC courte, comme la viande ou le poisson, la congélation juste avant la date de péremption n'est pas une solution idéale. Si ces aliments ont été stockés à température ambiante pendant trop longtemps ou ont déjà commencé à se détériorer, la congélation n'empêchera pas les risques sanitaires. Il est important de s'assurer que l'aliment a été conservé correctement avant sa congélation, c'est-à-dire au réfrigérateur et dans des conditions optimales.
• Produits encore frais à la DLC : Si vous congelez un aliment le jour de sa péremption et qu’il est encore frais, la congélation peut effectivement permettre de prolonger sa durée de vie. Par exemple, un morceau de viande ou de poisson qui n'a pas encore été ouvert et qui est resté correctement réfrigéré jusqu'à sa date de péremption peut être congelé sans grand risque. Cependant, il est essentiel de le congeler le plus rapidement possible.

La congélation et la qualité des aliments : qu'en est-il ?

Même si la congélation permet de préserver la sécurité alimentaire, elle peut affecter la texture et la saveur de certains produits. Les produits comme les légumes ou les fruits, qui ont une forte teneur en eau, peuvent devenir mous ou perdre leur croquant une fois décongelés. Cela est dû au fait que l'eau contenue dans les cellules se transforme en glace et peut endommager les parois cellulaires.

Conseil pratique : Si vous souhaitez congeler un aliment près de sa date de péremption, il est préférable de le préparer et de l’emballer correctement. Par exemple, séparez les portions, emballez-les dans des sacs de congélation hermétiques et assurez-vous de marquer la date sur l'emballage.

Ce que disent les experts : virologues et nutritionnistes

Les recommandations d'un virologue

Les virologues et experts en sécurité alimentaire insistent sur l'importance de la réfrigération avant de penser à la congélation. La congélation peut aider à préserver l’aliment pendant quelques mois supplémentaires, mais elle ne stoppe pas la croissance bactérienne ou virale qui peut déjà être présente.

La prudence est de mise avec certains aliments

Les aliments très périssables (comme les viandes crues ou les produits laitiers) doivent être manipulés avec précaution. Si la date limite de consommation est imminente ou déjà passée, il est préférable de ne pas tenter de les congeler et de les consommer rapidement. Pour des produits comme les légumes ou les fruits, la congélation peut être une solution plus sûre, à condition de bien les préparer (blanchiment, coupe en petits morceaux, etc.).

L'impact de la température sur la sécurité alimentaire

La température de congélation joue un rôle crucial. Les congélateurs domestiques sont généralement réglés à -18°C, ce qui est suffisant pour conserver les aliments en toute sécurité. Cependant, pour que la congélation soit efficace, l'aliment doit être congelé immédiatement après sa préparation ou son achat, avant que des bactéries ne commencent à se développer.

Congéler des aliments après leur DMM : une bonne idée ?

Pour les produits à Date de Durabilité Minimale (DDM), comme les conserves, les céréales, ou les biscuits, la congélation peut être une bonne manière de prolonger leur durée de vie. En effet, ces produits peuvent être encore parfaitement consommables après la DDM si vous les conservez correctement. La congélation ne présente donc aucun risque dans ce cas et peut même vous permettre de garder des produits plus longtemps tout en préservant leurs qualités nutritionnelles et gustatives.

Comment congeler du pain facilement ?

Ccongeler un aliment après sa date de péremption, bonne ou mauvaise idée ?

En résumé, la congélation d’un aliment le jour de sa date de péremption peut être une bonne idée, mais seulement si l’aliment est encore en bon état et a été conservé correctement. Il est essentiel de ne pas congeler des produits qui sont déjà altérés ou qui présentent des signes de dégradation. Pour les produits à DLC, la prudence est de mise et il est toujours recommandé de les consommer ou de les congeler bien avant leur péremption pour garantir leur sécurité alimentaire.

Dans tous les cas, il est toujours préférable de suivre les recommandations des experts en sécurité alimentaire et de ne pas prendre de risques en matière de conservation des produits périssables. Si vous avez un doute, il est toujours préférable de jeter l'aliment que de prendre un risque pour votre santé.