Comment faire une île flottante légère ?

L’île flottante est un dessert classique et gourmand, composé de blancs en neige posés sur une crème anglaise onctueuse. Toutefois, sa version traditionnelle peut être riche en sucre et en matières grasses. Heureusement, il est possible de préparer une île flottante légère, tout en conservant sa texture aérienne et son goût délicat. Découvrez comment réaliser une recette allégée avec moins de sucre et de matières grasses, mais toujours aussi savoureuse.

1. Les ingrédients pour une île flottante légère

Pour la crème anglaise allégée

• 500 ml de lait écrémé ou demi-écrémé
• 3 jaunes d’œufs
• 30 g de sucre de coco ou de sucre complet
• 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour les blancs en neige

• 3 blancs d’œufs
• 1 pincée de sel
• 10 g de sucre glace ou de stevia

Pour le caramel léger (optionnel)

• 50 g de sucre complet ou de miel
• 2 cuillères à soupe d’eau

Recette d'île flottante revisitée

2. Préparer la crème anglaise légère

1. Faire chauffer le lait avec la vanille : Dans une casserole, verser le lait et ajouter la gousse de vanille fendue en deux (ou l’extrait de vanille). Faire chauffer à feu doux jusqu’à frémissement, puis retirer du feu et laisser infuser.
2. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre : Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux.
3. Verser le lait chaud progressivement : Ajouter le lait en filet sur les jaunes tout en mélangeant pour éviter de cuire les œufs.
4. Cuire la crème anglaise : Remettre le mélange dans la casserole et faire épaissir à feu doux en remuant constamment avec une spatule. La crème est prête lorsqu’elle nappe la cuillère.
5. Laisser refroidir avant de la placer au réfrigérateur.

L'œuf : de l'entrée au dessert

3. Monter les blancs en neige sans excès de sucre

1. Fouetter les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à obtenir une texture ferme.
2. Ajouter progressivement le sucre glace tout en continuant de battre pour obtenir des blancs brillants et bien montés.
3. Cuire les blancs en neige :

• Méthode au bain-marie : Former des quenelles avec une cuillère et les pocher dans de l’eau frémissante pendant 1 minute de chaque côté. Égoutter délicatement.
• Méthode au micro-ondes : Déposer les blancs montés dans un bol et cuire 15 à 20 secondes à puissance moyenne.

Recette légère d’œufs à la florentine

4. Préparer un caramel léger (optionnel)

1. Dans une petite casserole, faire chauffer le sucre et l’eau sans remuer jusqu’à obtention d’un caramel doré.
2. Retirer du feu et laisser tiédir légèrement avant de l’utiliser pour napper les îles flottantes.

5. Dresser l’île flottante légère

1. Verser la crème anglaise froide dans des ramequins ou des assiettes creuses.
2. Déposer délicatement une quenelle de blancs en neige sur la crème.
3. Napper avec un filet de caramel léger ou saupoudrer d’amandes effilées grillées pour une touche croquante.

Cette île flottante légère permet de se régaler avec un dessert classique, tout en réduisant les excès de sucre et de matières grasses. En utilisant du lait écrémé, du sucre naturel et des blancs en neige cuits sans ajout de matières grasses, on obtient une version plus équilibrée, idéale pour une gourmandise sans culpabilité. Facile à réaliser, cette recette ravira les amateurs de douceurs aériennes et raffinées.