Comment faire une glace italienne sans machine ?

La glace italienne, également appelée soft-serve en anglais, est célèbre pour sa texture onctueuse et légère. Habituellement, on la prépare à l'aide d'une machine spécifique, qui permet d'incorporer de l'air dans la préparation tout en la refroidissant rapidement. Cependant, il est tout à fait possible de réaliser une glace italienne à la maison, sans machine, en suivant quelques astuces simples pour obtenir un résultat crémeux et savoureux.

Dans cet article, nous allons vous expliquer comment réaliser une glace italienne maison, sans équipement spécialisé, avec des ingrédients simples et des méthodes accessibles à tous.

Ingrédients pour une glace italienne sans machine

Les ingrédients de base pour une glace italienne sont relativement simples, mais la clé pour obtenir une texture onctueuse réside dans les proportions et les techniques de préparation. Voici ce dont vous aurez besoin :

Ingrédients pour une glace italienne vanille :

• 500 ml de crème liquide entière (pour une texture crémeuse, il est important d’utiliser de la crème avec au moins 30 % de matière grasse)
• 200 ml de lait entier
• 100 g de sucre en poudre (ou une alternative naturelle comme le sirop d’agave)
• 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille)
• 3 jaunes d’œufs (ils apportent de la richesse et une texture lisse)

Option supplémentaire :

• 30 g de lait en poudre : aide à créer une texture plus épaisse et à améliorer la consistance crémeuse.

Variation au chocolat :

• Ajoutez 100 g de chocolat noir fondu ou de la poudre de cacao à votre base pour une version chocolatée de la glace italienne.

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Étapes pour préparer une glace italienne sans machine

1. Préparer la crème anglaise de base

Pour obtenir une texture onctueuse, la glace italienne commence par une base de crème anglaise. Cette préparation sert de fondement pour la plupart des glaces et sorbets.

Instructions :

1. Chauffez le lait et la crème dans une casserole à feu doux. Incorporez la gousse de vanille fendue en deux ou l'extrait de vanille. Faites chauffer doucement jusqu'à ce que le mélange soit chaud mais sans ébullition.
2. Blanchir les jaunes d’œufs et le sucre : Pendant que le lait chauffe, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et crémeux.
3. Tempérer les œufs : Versez lentement le lait chaud sur les œufs tout en fouettant pour éviter que les œufs ne cuisent. Cette technique est essentielle pour éviter les grumeaux.
4. Cuire la crème anglaise : Remettez le mélange sur le feu à température moyenne et remuez sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe le dos d’une cuillère. Veillez à ne pas faire bouillir le mélange pour éviter qu'il ne tourne.

2. Laisser refroidir la préparation

Une fois la crème anglaise prête, versez-la dans un bol et laissez-la refroidir complètement. Pour accélérer ce processus, vous pouvez placer le bol dans un bain-marie glacé ou dans le réfrigérateur.

3. Mélanger et fouetter régulièrement

Le défi principal de la préparation d'une glace italienne sans machine est d'obtenir une texture aérée et onctueuse. Sans la machine, il faut intégrer manuellement de l’air dans la préparation :

1. Versez le mélange refroidi dans un grand récipient allant au congélateur.
2. Placez le récipient au congélateur et laissez-le refroidir pendant 45 minutes.
3. Sortez la glace du congélateur et fouettez-la vigoureusement à l’aide d’un fouet électrique ou manuel. Ce processus permet de briser les cristaux de glace qui se forment et d’incorporer de l’air, essentiel pour obtenir une texture douce et crémeuse.
4. Répétez ce processus toutes les 30 minutes pendant environ 3 heures. Plus vous fouettez la glace, plus elle sera légère et aérée.

4. Astuce du batteur électrique ou du blender

Une autre option pour améliorer la texture de la glace italienne consiste à utiliser un batteur électrique ou un blender :

• Après chaque période de congélation de 30 à 45 minutes, mixez la glace pour intégrer de l’air et éviter la formation de gros cristaux de glace. Cela donnera une texture plus douce.
• Répétez l’opération 4 à 5 fois avant de laisser la glace prendre définitivement au congélateur.

5. Congeler pour une dernière fois

Après avoir incorporé suffisamment d’air et brisé les cristaux de glace, laissez la glace au congélateur pendant 2 heures supplémentaires. Cela permet à la glace de se solidifier tout en restant onctueuse et crémeuse.

6. Servir votre glace italienne

Une fois la glace prise, vous pouvez la sortir du congélateur quelques minutes avant de la servir pour qu’elle soit plus facile à manipuler. Pour retrouver l’effet "italien" typique, utilisez une poche à douille pour réaliser de jolies spirales au moment de servir.

Conseils et variations pour une glace italienne sans machine

1. Ajouter des arômes et des garnitures

Pour personnaliser votre glace italienne, vous pouvez ajouter différents arômes ou garnitures pendant la préparation ou au moment de servir :

• Extraits d’arômes : En plus de la vanille, vous pouvez utiliser de l’extrait d’amande, de noix de coco, ou de menthe pour varier les plaisirs.
• Sirop ou coulis : Un coulis de fruits rouges, du caramel ou du sirop de chocolat sont des garnitures parfaites pour accompagner une glace italienne maison.
• Morceaux de fruits : Ajoutez des morceaux de fraises, des éclats de noix ou de chocolat juste avant la dernière phase de congélation pour ajouter du croquant ou une texture supplémentaire.

2. Version plus légère

Pour une version encore plus légère de la glace italienne, vous pouvez remplacer :

• La crème entière par de la crème allégée ou du lait concentré non sucré.
• Les jaunes d’œufs par des alternatives végétales si vous souhaitez une version plus légère et sans produits d'origine animale.

3. Version végan

Vous pouvez réaliser une version végan de la glace italienne en remplaçant :

• Le lait par du lait végétal (lait d’amande, de coco, ou de soja).
• La crème par de la crème de coco ou de soja.

Est-ce que les glaces à l'eau font grossir ?

Faire une glace italienne sans machine à la maison est tout à fait possible avec un peu de patience et les bonnes techniques. Le secret pour réussir une glace crémeuse et onctueuse réside dans le fouettage régulier et l’incorporation d’air pendant la congélation. En suivant ces étapes simples, vous pourrez déguster une délicieuse glace maison, aussi savoureuse que celle des glaciers, et personnalisée selon vos goûts.