Comment faire une fondue bourguignonne légère ?

Découvrez comment préparer une fondue bourguignonne légère et savoureuse. De la viande maigre au bouillon épicé en passant par des sauces allégées et des accompagnements de légumes, apprenez toutes les astuces pour un repas convivial et équilibré sans excès de calories !

La fondue bourguignonne est un plat convivial et savoureux, mais elle peut vite devenir assez calorique. Heureusement, il est tout à fait possible de l’alléger sans pour autant sacrifier le goût.

Choix de la viande

Le choix de la viande est crucial pour alléger une fondue bourguignonne.

Traditionnellement, on utilise des morceaux de bœuf riches en matières grasses, comme l’entrecôte, mais pour une version plus légère, privilégiez des morceaux maigres tels que le filet ou le rumsteck. Ces morceaux sont tendres et s’adaptent parfaitement à une cuisson rapide dans l’huile.

• Astuce : pour réduire encore les calories, optez pour du veau ou même du poulet. Ces viandes sont naturellement moins grasses que le bœuf.

Remplacer l’huile par un bouillon

L’un des aspects les plus caloriques de la fondue bourguignonne est l’utilisation de l’huile pour cuire la viande. Une excellente alternative consiste à remplacer l’huile par un bouillon épicé, qui donnera du goût à la viande sans ajout de gras.

Pour cela, préparez un bouillon maison avec des herbes aromatiques (romarin, thym, laurier), de l’ail et des épices (poivre, piment d’Espelette, paprika fumé). Le bouillon doit être bien assaisonné pour que la viande soit parfumée et savoureuse.

Recette de bouillon léger

• Faiites bouillir 1 litre d’eau avec deux cubes de bouillon de légumes ou de bœuf sans sel ajouté.
• Ajoutez des herbes fraîches comme le romarin, le thym, et une feuille de laurier.
• Pour un goût plus relevé, ajoutez une gousse d’ail écrasée, quelques grains de poivre et une pincée de paprika.

Préparation de sauces légères

Les sauces accompagnant la fondue bourguignonne peuvent être riches en mayonnaise ou en crème, ce qui ajoute des calories.

Voici des idées pour des sauces allégées tout aussi savoureuses :

• Sauce au yaourt et aux herbes : mélangez du yaourt nature 0% avec de la ciboulette, du persil, et une touche d’ail haché. Ajoutez du sel, du poivre et un filet de citron pour la fraîcheur.
• Sauce moutarde légère : mélangez une cuillère de moutarde de Dijon avec du fromage blanc 0%. Pour une version plus douce, ajoutez un peu de miel ou de sirop d’érable.
• Sauce tomate épicée : mélangez de la purée de tomate avec des herbes de Provence, un peu de piment d’Espelette et du poivre. Vous pouvez également ajouter une touche de vinaigre balsamique pour l’acidité.

10 recettes de sauces légères pour accompagner vos viandes

Quel accompagnement choisir ?

Les accompagnements classiques de la fondue bourguignonne, comme le pain et les pommes de terre, peuvent vite faire monter l’addition calorique.

Pour une version plus légère, misez sur des légumes grillés ou cuits à la vapeur. Les légumes ajoutent de la couleur, des fibres et des nutriments au repas sans alourdir l’assiette.

Exemples de légumes à servir :

• brocolis ;
• carottes ;
• champignons ;
• poivrons ;
• courgettes ;
• et fleurons de chou-fleur.

Ces légumes se marient bien avec les sauces et sont parfaits pour accompagner les morceaux de viande.

Adapter les boissons

Les boissons peuvent également jouer un rôle dans la légèreté de votre repas. Pour accompagner une fondue bourguignonne légère, essayez de limiter l’alcool, qui est riche en calories. Optez pour un vin rouge léger en petite quantité ou pour des eaux aromatisées aux agrumes, aux herbes ou aux fruits rouges.

Recette pour une fondue bourguignonne légère

Ingrédients :

• 500 g de filet de bœuf ou de poulet (ou un mélange des deux)
• 1 litre de bouillon épicé (voir recette ci-dessus)

Pour les sauces légères :

• Sauce au yaourt et herbes : 1 yaourt nature 0%, ciboulette, persil, sel, poivre, jus de citron.
• Sauce moutarde légère : 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon, 3 cuillères à soupe de fromage blanc 0%, une touche de miel.
• Sauce tomate épicée : 100 g de purée de tomate, herbes de Provence, piment d’Espelette, sel, poivre.

Pour les accompagnements :

• Brocolis, carottes, champignons, poivrons, courgettes, coupés en morceaux et cuits à la vapeur ou grillés.

Préparation :

1. Préparez le bouillon dans le caquelon en mélangeant les ingrédients indiqués.
2. Coupez la viande en cubes d’environ 2 cm de côté.
3. Préparez les sauces en mélangeant les ingrédients respectifs dans de petits bols.
4. Disposez les légumes en accompagnement.
5. Faites chauffer le bouillon jusqu’à frémissement. Chaque convive plonge ensuite un morceau de viande dans le bouillon pour une cuisson légère et parfumée.

Nos conseils pour une fondue bourguignonne réussie et légère

• Maîtrisez les quantités : la fondue bourguignonne est souvent un repas riche en protéines, donc inutile de prévoir des quantités excessives de viande. Environ 100 à 150 g par personne suffisent.
• Privilégiez la qualité à la quantité : optez pour des morceaux de viande maigre et de qualité, qui seront meilleurs au goût et plus faciles à digérer.
• Savourez lentement : prenez le temps de profiter de chaque bouchée. En mangeant lentement, vous aurez une meilleure sensation de satiété et vous éviterez de consommer trop rapidement.

Avec ces astuces, vous pouvez préparer une fondue bourguignonne allégée qui conserve toute sa convivialité et son goût, tout en étant plus saine et équilibrée.