Comment faire une confiture de lait ?

La confiture de lait est une délicieuse pâte sucrée à base de lait et de sucre, cuite lentement jusqu'à obtenir une texture onctueuse et une couleur caramel. Originaire d'Amérique latine (connue sous le nom de dulce de leche), cette préparation est idéale pour tartiner, accompagner des desserts ou simplement déguster à la cuillère. Voici un guide détaillé pour réaliser une confiture de lait maison.

Ingrédients pour la confiture de lait

Pour réaliser une confiture de lait traditionnelle, vous n’avez besoin que de quelques ingrédients simples :

• 1 litre de lait entier (le lait entier est préféré pour sa richesse en matières grasses, mais vous pouvez utiliser du lait demi-écrémé si vous souhaitez une version plus légère).
• 250 à 300 g de sucre (sucre blanc, cassonade ou un mélange des deux pour une saveur plus intense).
• 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif, mais elle ajoute une belle saveur).
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude (important pour éviter que le lait ne caille et pour accélérer la caramélisation).

Ces ingrédients basiques suffisent pour réaliser une confiture de lait douce, caramélisée et fondante.

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Étapes de préparation

1. Préparer les ingrédients

• Versez le lait dans une grande casserole à fond épais pour éviter que la préparation ne brûle.
• Ajoutez le sucre et mélangez bien.
• Si vous utilisez une gousse de vanille, fendez-la en deux, grattez les graines avec un couteau, et ajoutez les graines ainsi que la gousse dans le lait. Vous pouvez également utiliser de l'extrait de vanille.
• Ajoutez enfin le bicarbonate de soude.

2. Chauffer le mélange

• Portez le mélange à ébullition à feu moyen tout en remuant constamment avec une cuillère en bois pour dissoudre le sucre.
• Lorsque le lait commence à bouillir, baissez le feu à doux afin que le mélange mijote doucement.
• Laissez mijoter pendant environ 1 heure à 1h30, en remuant fréquemment pour éviter que le lait ne colle au fond de la casserole.

3. Cuisson et caramélisation

• Durant la cuisson, la confiture de lait va progressivement changer de couleur. Elle passe du blanc au beige, puis à un brun doré plus intense.
• La consistance doit s'épaissir au fur et à mesure que l'eau du lait s'évapore. Pour éviter qu’elle ne brûle, il est important de remuer régulièrement, surtout à la fin lorsque le mélange devient plus épais.
• Continuez de remuer jusqu'à obtenir la consistance souhaitée : liquide mais légèrement épaisse. Elle épaissira encore en refroidissant.

4. Finition

• Une fois que la confiture de lait a pris une belle couleur caramel doré et que la texture est onctueuse, retirez la casserole du feu.
• Retirez la gousse de vanille si vous en avez utilisé une.
• Versez immédiatement la confiture de lait dans des pots stérilisés encore chauds. Cela permettra de conserver la confiture plus longtemps. Refermez les pots et laissez refroidir à température ambiante.

Astuce : La confiture de lait se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur dans un pot hermétiquement fermé.

Variantes de la confiture de lait

1. Confiture de lait au lait concentré sucré

Si vous êtes pressé, il est possible de préparer une version simplifiée de la confiture de lait en utilisant du lait concentré sucré. Pour cela, vous pouvez plonger une boîte de lait concentré sucré non ouverte dans une grande casserole d'eau bouillante et laisser cuire pendant 2 à 3 heures. Veillez à toujours garder la boîte entièrement immergée dans l’eau. Le lait concentré se transformera en une confiture de lait épaisse et caramélisée.

2. Confiture de lait aromatisée

Pour personnaliser votre confiture de lait, vous pouvez ajouter d'autres arômes, comme :

• Un peu de café soluble pour une confiture de lait au café.
• Une touche de cannelle ou de cardamome pour une version épicée.
• Du cacao en poudre pour une variante chocolatée.

Comment utiliser la confiture de lait ?

Une fois votre confiture de lait prête, vous pouvez l’utiliser dans de nombreuses préparations sucrées. Voici quelques idées pour en profiter :

• Tartinée sur du pain ou des crêpes.
• Accompagnant des fruits frais ou grillés (comme des bananes ou des pommes).
• Comme fourrage pour des macarons, des choux, des éclairs ou des génoises.
• Nappée sur des glaces à la vanille ou au chocolat pour un dessert gourmand.
• Mélangée dans du yaourt ou du fromage blanc pour un goûter sucré.
• Incorporée dans des pâtisseries, comme des roulés à la confiture de lait ou des brownies.

Conseils pour réussir votre confiture de lait

• Utilisez une grande casserole : La confiture de lait mousse pendant la cuisson, il est donc important de choisir une casserole avec des bords hauts pour éviter les débordements.
• Remuez fréquemment : Il est essentiel de remuer régulièrement pour éviter que le lait ne colle au fond de la casserole et ne brûle, surtout vers la fin de la cuisson.
• Surveillez la température : La cuisson doit se faire à feu doux pour éviter que la confiture ne brûle ou ne caille.
• Évitez de surcuire : La confiture de lait continuera à s’épaissir en refroidissant, donc retirez-la du feu lorsqu’elle est encore légèrement liquide.

Innovant : découvrez la crufiture

La confiture de lait maison est une douceur simple à réaliser, mais qui demande de la patience. Son goût riche et sa texture onctueuse en font un délice qui peut être utilisé dans une grande variété de recettes ou dégusté simplement à la cuillère. En suivant les étapes de préparation décrites, vous obtiendrez une confiture de lait authentique, parfaite pour accompagner vos desserts ou pour offrir à vos proches.