Comment faire un roux en cuisine ?

Le roux est une préparation de base en cuisine qui sert d’épaississant pour de nombreuses sauces et soupes. Mélange simple de beurre et de farine, il est utilisé dans des recettes classiques comme la béchamel, la sauce veloutée ou encore la sauce espagnole. Apprendre à maîtriser le roux permet d’obtenir des sauces onctueuses et homogènes. Voici les étapes essentielles pour réussir un roux en cuisine.

1. Qu’est-ce qu’un roux ?

Le roux est une préparation culinaire obtenue en faisant cuire un mélange de beurre et de farine. Il sert de base pour épaissir différentes sauces et potages. Selon la durée de cuisson, on distingue trois types de roux :

• Roux blanc : Cuisson courte, utilisé pour les sauces légères comme la béchamel.
• Roux blond : Cuisson intermédiaire, donnant une légère coloration et un goût plus prononcé.
• Roux brun : Cuisson plus longue, utilisé pour les sauces au goût plus intense comme la sauce espagnole.

Le choix du roux dépend du plat que l’on souhaite réaliser.

Recette de sauce béchamel légère

2. Les ingrédients nécessaires

Pour préparer un roux, il faut :

• Beurre (ou une autre matière grasse comme l’huile ou la margarine).
• Farine (de préférence tamisée pour éviter les grumeaux).

La proportion classique est 50 % de beurre et 50 % de farine, soit un poids égal des deux ingrédients.

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3. Les étapes pour réussir un roux

Faire fondre le beurre

Dans une casserole à feu doux, faire fondre le beurre sans le laisser brûler. Il doit être complètement fondu avant d’ajouter la farine.

Ajouter la farine

Verser la farine en une seule fois et bien mélanger avec une spatule en bois ou un fouet pour obtenir un mélange homogène.

Cuire le roux selon le type souhaité

• Pour un roux blanc : Laisser cuire 1 à 2 minutes en remuant constamment. Il ne doit pas colorer.
• Pour un roux blond : Poursuivre la cuisson 3 à 5 minutes jusqu’à obtenir une légère coloration dorée.
• Pour un roux brun : Cuire environ 8 à 10 minutes en mélangeant continuellement jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur brun foncé.

Le roux doit être utilisé immédiatement ou refroidi avant d’être conservé pour un usage ultérieur.

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4. Comment utiliser le roux ?

Le roux sert de base à plusieurs sauces et préparations :

• Ajout de lait : Pour obtenir une sauce béchamel.
• Ajout d’un bouillon : Pour une sauce veloutée ou une soupe épaissie.
• Ajout de jus de viande : Pour une sauce brune ou une sauce espagnole.

Il est recommandé d’incorporer le liquide chaud progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux.

5. Astuces pour réussir un roux parfait

• Ne pas surchauffer le beurre : Un beurre brûlé donne un goût amer à la sauce.
• Tamiser la farine avant utilisation : Cela évite la formation de grumeaux.
• Remuer constamment : Un roux doit être mélangé en permanence pour éviter qu’il ne colle au fond de la casserole.
• Utiliser un liquide chaud : Lorsque le roux est prêt, ajouter un bouillon ou un lait chaud facilite l’incorporation et évite les chocs thermiques.

Le roux est une technique essentielle en cuisine pour épaissir et donner du corps aux sauces. En maîtrisant les différentes étapes de sa préparation, il devient facile de réaliser des sauces onctueuses et savoureuses. Qu’il soit blanc, blond ou brun, le roux s’adapte à de nombreuses recettes et permet d’améliorer la texture et la saveur des plats.