Comment faire du kéfir ?

Le kéfir est une boisson fermentée aux multiples bienfaits pour la santé. Riche en probiotiques, il favorise une bonne digestion, renforce le système immunitaire et contribue à l’équilibre de la flore intestinale. Il existe deux types principaux de kéfir : le kéfir de lait et le kéfir de fruits. Chacun possède ses propres caractéristiques et méthodes de préparation. Dans cet article, nous allons découvrir comment préparer ces deux types de kéfir chez vous, quels sont leurs bienfaits, comment entretenir les grains et quelques astuces pour réussir une fermentation parfaite.

1. Qu’est-ce que le kéfir ?

Le kéfir est une boisson fermentée obtenue grâce à des grains de kéfir, un ensemble de micro-organismes composés de bactéries lactiques et de levures. Ces grains transforment le sucre (présent naturellement dans le lait ou ajouté dans l'eau pour le kéfir de fruits) en acide lactique, en dioxyde de carbone et en alcool en très faible quantité.

Il existe deux types de kéfir :

• Le kéfir de lait : il ressemble à un yaourt liquide, légèrement acidulé et pétillant.
• Le kéfir de fruits (ou kéfir d’eau) : une boisson rafraîchissante et pétillante, souvent préparée avec des fruits et du sucre.

Ces deux versions contiennent des probiotiques qui favorisent la santé intestinale et peuvent être facilement préparées à la maison.

Le kéfir : zoom sur cette boisson fermentée aux vertus minceur

2. Pourquoi boire du kéfir ?

Le kéfir est une boisson aux nombreux bienfaits. En voici quelques-uns :

• Riche en probiotiques : il aide à rééquilibrer la flore intestinale et améliore la digestion.
• Renforce le système immunitaire : les bonnes bactéries du kéfir boostent nos défenses naturelles.
• Améliore la digestion : il est particulièrement recommandé pour les personnes souffrant de troubles digestifs (ballonnements, constipation, diarrhée).
• Source de vitamines et de minéraux : notamment des vitamines B et du calcium.
• Convient aux intolérants au lactose : le kéfir de lait contient très peu de lactose, car il est consommé par les bactéries durant la fermentation.

Maintenant que vous connaissez ses bienfaits, voyons comment préparer votre propre kéfir à la maison.

3. Comment faire du kéfir de lait ?

Ingrédients

• 1 litre de lait (de vache, de chèvre ou de brebis, de préférence bio et entier)
• 2 à 3 cuillères à soupe de grains de kéfir de lait
• Un bocal en verre d’un litre
• Un tissu propre ou un filtre en plastique (évitez le métal)
• Une cuillère en bois ou en plastique

Étapes de préparation

1. Versez le lait dans un bocal en verre.
2. Ajoutez les grains de kéfir. Remuez légèrement avec une cuillère en bois.
3. Couvrez le bocal avec un tissu et fixez-le avec un élastique. Cela permet à la fermentation de se dérouler correctement sans risque de contamination.
4. Laissez fermenter à température ambiante (entre 18 et 25°C) pendant 24 à 48 heures. Plus vous laissez fermenter longtemps, plus le goût sera acide et la texture épaisse.
5. Filtrez le kéfir avec une passoire en plastique pour récupérer les grains.
6. Versez votre kéfir dans une bouteille et conservez-le au réfrigérateur. Il peut se boire immédiatement ou après quelques heures de repos pour une saveur plus douce.

Entretien des grains de kéfir de lait

• Après chaque utilisation, rincez-les à l’eau filtrée ou au lait frais avant de les réutiliser.
• Conservez-les dans un petit récipient avec du lait au réfrigérateur si vous ne comptez pas les utiliser immédiatement.

4. Comment faire du kéfir de fruits (ou kéfir d’eau) ?

Ingrédients

• 1 litre d’eau non chlorée (filtrée ou de source)
• 3 cuillères à soupe de grains de kéfir de fruits
• 3 cuillères à soupe de sucre (de canne, miel, sirop d’agave)
• 1 figue sèche (ou autre fruit sec comme des dattes ou des abricots)
• 1/2 citron (bio et non traité)
• Un bocal en verre d’un litre
• Une passoire en plastique
• Une cuillère en bois

Étapes de préparation

1. Dissolvez le sucre dans l’eau dans un bocal en verre.
2. Ajoutez les grains de kéfir de fruits, la figue et le citron. Remuez doucement.
3. Couvrez le bocal avec un tissu ou un couvercle non hermétique.
4. Laissez fermenter à température ambiante pendant 24 à 48 heures. Plus la fermentation est longue, plus la boisson sera pétillante.
5. Filtrez la boisson avec une passoire en plastique pour récupérer les grains.
6. Mettez votre kéfir en bouteille et laissez-le au réfrigérateur. Pour plus de pétillance, vous pouvez le laisser fermenter 24 heures supplémentaires en bouteille avant de le consommer.

Astuces pour réussir son kéfir de fruits

• Variez les fruits : vous pouvez ajouter des rondelles d’orange, des morceaux de pomme ou de gingembre pour varier les saveurs.
• Surveillez la fermentation : si votre boisson devient trop acide, réduisez le temps de fermentation.
• Stockage des grains : conservez-les dans un peu d’eau sucrée au réfrigérateur si vous ne les utilisez pas immédiatement.

5. Comment conserver et entretenir les grains de kéfir ?

Les grains de kéfir sont vivants et nécessitent un minimum d’entretien. Voici quelques conseils pour les garder en bonne santé :

• Ne jamais utiliser d’ustensiles en métal, car ils peuvent altérer la qualité des grains.
• Rincez-les avec de l’eau non chlorée si vous ne les utilisez pas pendant plusieurs jours.
• Conservez-les au réfrigérateur dans un peu de lait (pour le kéfir de lait) ou d’eau sucrée (pour le kéfir de fruits) pour les préserver pendant plusieurs semaines.
• Pour une pause plus longue, vous pouvez congeler ou déshydrater les grains, mais cela peut les affaiblir légèrement.

6. Foire aux questions

Peut-on boire du kéfir tous les jours ?

Oui, mais commencez progressivement si vous n’avez pas l’habitude des probiotiques pour éviter les troubles digestifs.

Le kéfir contient-il de l’alcool ?

Oui, mais en très faible quantité (moins de 1%), ce qui ne pose pas de problème pour la plupart des gens.

Peut-on aromatiser le kéfir ?

Oui ! Ajoutez des fruits, des herbes (menthe, basilic) ou des épices (gingembre, cannelle) après la première fermentation pour personnaliser votre boisson.

Boire du kéfir pour maigrir : est-ce vraiment efficace ?

Le kéfir est une boisson saine, rafraîchissante et facile à préparer chez soi. Que vous choisissiez le kéfir de lait ou le kéfir de fruits, vous bénéficierez d’une boisson riche en probiotiques aux nombreux bienfaits pour la santé. En suivant ces conseils, vous pourrez entretenir vos grains et varier les recettes selon vos goûts.

Pourquoi ne pas essayer de préparer votre propre kéfir dès aujourd’hui ? Vous serez surpris par sa saveur et ses bienfaits sur votre digestion et votre bien-être général.