Comment faire des pickles de concombre ?

Les pickles de concombre sont une excellente façon d'ajouter une touche croquante et acidulée à vos repas, tout en profitant des bienfaits des légumes fermentés. Faciles à préparer, ils accompagnent à merveille des sandwichs, salades, ou plats de charcuterie. Cet article vous explique comment faire des pickles de concombre maison, les variantes possibles et les bienfaits associés à cette préparation.

1. Ingrédients nécessaires pour les pickles de concombre

Voici les ingrédients de base pour réaliser des pickles de concombre. Ces quantités peuvent être ajustées selon vos goûts ou la quantité de pickles souhaitée.

Ingrédients pour un pot :

• 2 à 3 concombres (de préférence des concombres à pickles ou des mini-concombres)
• 200 ml de vinaigre blanc ou de cidre (selon vos préférences)
• 200 ml d'eau
• 1 à 2 cuillères à soupe de sucre (facultatif, pour adoucir le vinaigre)
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 cuillère à café de graines de moutarde
• 1 cuillère à café de poivre en grains
• 1 à 2 gousses d'ail (écrasées ou coupées en morceaux)
• 1 bouquet d'aneth frais ou quelques graines d'aneth
• 1 feuille de laurier (facultatif)
• Piments ou autres épices selon votre goût (facultatif pour un côté piquant)

Faut-il éplucher le concombre ?

2. Préparation des pickles de concombre

Préparer les concombres

1. Lavez soigneusement les concombres sous l’eau froide pour enlever toute saleté. Si vous utilisez des concombres plus grands, vous pouvez les trancher en fines rondelles ou en bâtonnets pour qu'ils absorbent bien le liquide de marinade.
2. Dégorgez-les si vous souhaitez une texture plus croquante. Pour cela, saupoudrez-les de sel et laissez-les reposer environ 30 minutes dans une passoire, puis rincez-les et séchez-les avec du papier absorbant.

Préparer la saumure

1. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le vinaigre, le sucre (si utilisé) et le sel. Mélangez bien pour dissoudre le sucre et le sel. Cela crée la saumure qui va mariner les concombres.
2. Une fois le mélange porté à ébullition, retirez du feu et laissez légèrement refroidir.

Tous les bienfaits des cornichons

Stérilisation des pots

Pour conserver les pickles plus longtemps, il est important de bien stériliser les pots. Vous pouvez le faire en plongeant les pots dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes, puis en les laissant sécher à l’air libre.

Remplir les pots

1. Placez les tranches de concombre dans le pot stérilisé, en les disposant de manière serrée mais sans les écraser.
2. Ajoutez les graines de moutarde, les grains de poivre, l’ail, l’aneth, le laurier et les autres épices choisies directement dans le pot avec les concombres.

Verser la saumure

1. Une fois légèrement refroidie, versez la saumure chaude sur les concombres jusqu’à ce qu’ils soient complètement immergés.
2. Fermez hermétiquement le pot.

Conservation

• Réfrigération : Si vous souhaitez consommer vos pickles rapidement (dès 24 à 48 heures), conservez le pot au réfrigérateur. Les pickles se conservent ainsi pendant 2 à 3 semaines.
• Conservation longue durée : Si vous souhaitez une conservation plus longue, laissez refroidir complètement les pots à température ambiante, puis placez-les dans un endroit frais et sombre (placard, cave). Les pickles peuvent se conserver ainsi jusqu’à 6 mois.

Bouchées de concombre au thon

3. Variantes et astuces pour personnaliser vos pickles de concombre

Ajouter des légumes

Les concombres ne sont pas les seuls légumes que vous pouvez utiliser pour des pickles. Vous pouvez ajouter des carottes, des radis, des choux-fleurs, ou des poivrons pour une touche colorée et croquante.

Ajuster le goût

• Plus sucrés : Si vous préférez des pickles plus doux, augmentez la quantité de sucre ou utilisez du vinaigre de cidre, plus doux que le vinaigre blanc.
• Plus épicés : Pour des pickles au goût plus piquant, ajoutez des piments ou des flocons de piment à la marinade. Vous pouvez aussi incorporer du gingembre frais.

Utiliser des vinaigres différents

Le choix du vinaigre affecte le goût final des pickles. Le vinaigre de cidre ajoute une touche plus douce et fruitée, tandis que le vinaigre de vin blanc donne un goût plus prononcé.

Jouer avec les épices

Les épices ajoutent beaucoup de caractère aux pickles. Les clous de girofle, les graines de coriandre, ou les baies roses apportent des arômes subtils et raffinés. Vous pouvez expérimenter selon vos goûts.

Comment faire des pickles de carotte ?

4. Les bienfaits des pickles de concombre

En plus de leur saveur, les pickles de concombre présentent plusieurs avantages nutritionnels :

Faibles en calories

Les concombres sont naturellement pauvres en calories, ce qui en fait une excellente option pour une collation légère et saine. Même après le processus de marinage, les pickles de concombre restent une option pauvre en calories.

Riches en antioxydants

Les concombres contiennent des antioxydants qui aident à lutter contre les radicaux libres dans le corps. Marinés avec des épices comme le gingembre ou l’aneth, ils apportent encore plus d’antioxydants.

Bonne source de probiotiques

Les pickles fermentés naturellement sont une excellente source de probiotiques, des bactéries bénéfiques pour la santé intestinale. Si vous optez pour une version fermentée, en utilisant du sel sans vinaigre et en laissant fermenter les concombres plusieurs jours à température ambiante, vous obtiendrez des pickles naturellement riches en probiotiques.

Aident à la digestion

Le vinaigre et les épices comme le gingembre ou le poivre ont des propriétés digestives. Consommer des pickles avec des repas copieux peut aider à faciliter la digestion.

Comment bien cuisiner le fenouil ?

Faire des pickles de concombre maison est une façon simple, savoureuse et saine de conserver ces légumes. Vous pouvez facilement ajuster la recette selon vos préférences, en jouant sur les épices, les herbes et même les vinaigres utilisés. Les pickles de concombre sont non seulement délicieux en accompagnement, mais ils offrent aussi des bienfaits nutritionnels comme l’apport en antioxydants et en probiotiques. Que vous optiez pour une version rapide ou fermentée, ces pickles seront une addition parfaite à vos repas.

Comment dégorger le concombre ?