Comment faire des gaufres liégeoises légères ?

Les gaufres liégeoises sont célèbres pour leur texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, avec des perles de sucre qui caramélisent pendant la cuisson. Bien que la recette traditionnelle utilise des ingrédients riches, il est possible de préparer des gaufres liégeoises plus légères, tout en conservant leur gourmandise. Cet article vous guide pas à pas dans la réalisation de gaufres liégeoises légères, en adaptant les ingrédients pour réduire les matières grasses et le sucre tout en préservant leur texture.

1. Les ingrédients pour des gaufres liégeoises légères

La recette des gaufres liégeoises est unique car elle utilise une pâte levée, proche d’une pâte à brioche. Cependant, pour alléger cette recette, certaines substitutions d’ingrédients peuvent être faites sans compromettre la saveur ou la texture.

Ingrédients pour 10 à 12 gaufres légères :

• 300 g de farine de type 55 ou semi-complète (pour plus de fibres).
• 1 œuf (plutôt que 2 pour limiter les graisses).
• 150 ml de lait écrémé ou demi-écrémé.
• 60 g de beurre allégé ou huile végétale (à la place des 100 g de beurre classique).
• 20 g de sucre ou un édulcorant naturel comme le sirop d’agave.
• 15 g de levure fraîche (ou 7 g de levure sèche de boulanger).
• 150 g de sucre perlé (possibilité de réduire cette quantité selon vos préférences).
• 1 pincée de sel.
• 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille (optionnel, pour plus de goût).

La recette des gaufres de Cyril Lignac

2. Préparation de la pâte à gaufres liégeoises

Étape 1 : Préparation de la levure

• Activez la levure en la mélangeant avec un peu de lait tiède (pas chaud, pour ne pas tuer les levures) et une pincée de sucre. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'une mousse apparaisse, signe que la levure est activée.

Étape 2 : Mélange des ingrédients secs

• Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Si vous souhaitez un apport plus riche en fibres, vous pouvez remplacer une partie de la farine blanche par de la farine semi-complète.

Étape 3 : Incorporation des liquides

• Ajoutez l’œuf, le beurre fondu ou l’huile, ainsi que le lait restant. Mélangez le tout jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
• Incorporez la levure activée et l’extrait de vanille si vous souhaitez parfumer vos gaufres. Pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une texture lisse et élastique.

Étape 4 : Levée de la pâte

• Couvrez la pâte avec un torchon propre et laissez-la lever dans un endroit tiède pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Vous pouvez placer la pâte près d’une source de chaleur douce ou dans un four préchauffé à 30-40°C.

3. Ajout du sucre perlé et cuisson

Étape 1 : Incorporation du sucre perlé

• Une fois que la pâte a levé, incorporez le sucre perlé délicatement pour ne pas dégonfler la pâte. Le sucre perlé est essentiel pour les gaufres liégeoises, car il fond légèrement lors de la cuisson, créant une texture caramélisée.

Étape 2 : Préparation du gaufrier

• Faites chauffer votre gaufrier à haute température. Si besoin, graissez légèrement les plaques avec un peu de beurre ou d’huile pour éviter que les gaufres n’adhèrent.

Étape 3 : Cuisson des gaufres

• Prélevez une boule de pâte de la taille d’une grosse noix ou d’un petit œuf et placez-la dans le gaufrier. Laissez cuire pendant environ 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que les gaufres soient bien dorées et croustillantes. Surveillez la cuisson pour éviter que les gaufres ne brûlent à cause du sucre.

4. Astuces pour alléger encore plus la recette

Il est possible d’alléger davantage la recette sans sacrifier la gourmandise des gaufres liégeoises.

Substituts pour alléger la recette :

• Réduire le beurre : Vous pouvez remplacer une partie du beurre par de la compote de pommes non sucrée pour réduire les graisses tout en gardant une texture moelleuse.
• Utiliser un édulcorant : Si vous surveillez votre consommation de sucre, remplacez une partie du sucre blanc par un édulcorant naturel comme le stevia ou l’érythritol.
• Alléger le sucre perlé : Vous pouvez réduire légèrement la quantité de sucre perlé pour un résultat moins sucré. Cependant, gardez-en suffisamment pour conserver le croquant typique des gaufres liégeoises.

5. Comment servir les gaufres liégeoises légères

Les gaufres liégeoises sont délicieuses dégustées nature, mais vous pouvez également les personnaliser avec divers accompagnements pour un moment gourmand, tout en restant raisonnable sur les calories.

Suggestions d’accompagnements légers :

• Fruits frais : Des fruits rouges, des tranches de banane ou de la pomme râpée ajoutent de la fraîcheur et de la légèreté.
• Sirop d’érable : En petite quantité, pour un goût sucré naturel et délicat.
• Yaourt grec : Apportez une touche de crémeux avec une cuillère de yaourt nature ou légèrement sucré au miel.

Recette : Gaufre au brocoli

Réussir des gaufres liégeoises légères n’est pas si difficile avec quelques ajustements dans les ingrédients. En limitant les matières grasses et le sucre tout en maintenant la levée de la pâte et l’ajout de sucre perlé, vous pouvez obtenir des gaufres moelleuses, croustillantes et tout aussi gourmandes que la version traditionnelle. Cette recette allégée est parfaite pour se faire plaisir tout en prenant soin de son équilibre alimentaire. Alors, pourquoi ne pas essayer ces délicieuses gaufres lors de votre prochain brunch ou goûter ?