Comment faire des bouillons cube maison ?

Les bouillons cubes maison sont une excellente alternative aux versions industrielles souvent riches en sel, additifs et conservateurs. En préparant vos propres bouillons, vous pouvez maîtriser les ingrédients, les saveurs et les valeurs nutritionnelles, tout en adaptant les recettes selon vos goûts. Que ce soit pour un bouillon de légumes, de volaille ou de bœuf, cette méthode permet de créer des cubes concentrés en saveurs, parfaits pour sublimer vos soupes, risottos, sauces ou plats mijotés.

1. Les avantages de faire ses bouillons cubes maison

Faire ses bouillons cubes maison présente plusieurs avantages :

• Sans additifs : Vous évitez les conservateurs, exhausteurs de goût (comme le glutamate monosodique) ou autres additifs souvent présents dans les produits du commerce.
• Maîtrise du sel : Vous pouvez ajuster la teneur en sel selon vos préférences et vos besoins diététiques.
• Personnalisation : Vous êtes libre d'ajouter vos ingrédients préférés (herbes, épices, légumes) pour créer des bouillons uniques et savoureux.
• Écologique et économique : En utilisant des restes de légumes, des os de viande ou des carcasses, vous limitez le gaspillage alimentaire et économisez sur les produits transformés.

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2. Ingrédients de base pour des bouillons cubes maison

Bouillon de légumes

Le bouillon de légumes est la base la plus simple et végétarienne des bouillons cubes maison. Voici les principaux ingrédients pour créer un bouillon de légumes équilibré et savoureux :

• Légumes : Carottes, oignons, céleri, poireaux, navets, courgettes.
• Herbes aromatiques : Persil, thym, laurier, romarin.
• Épices : Ail, poivre noir, clous de girofle.
• Sel : Un peu de sel pour la conservation, mais ajustable selon les besoins.

Bouillon de volaille

Pour un bouillon de volaille, en plus des légumes de base, vous utiliserez :

• Carcasses de poulet ou restes de volaille.
• Herbes et épices comme pour le bouillon de légumes.

Bouillon de bœuf

Le bouillon de bœuf nécessite des os de bœuf riches en moelle, des légumes similaires à ceux du bouillon de légumes, et des herbes aromatiques adaptées :

• Os à moelle ou restes de viande de bœuf (par exemple, jarret ou côtes).
• Herbes et épices comme du thym, du laurier, du poivre.

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3. Préparation du bouillon de base

Étape 1 : Préparer les ingrédients

• Laver et couper les légumes en gros morceaux (carottes, céleri, oignons, poireaux, etc.).
• Si vous faites un bouillon de viande, faites revenir les os de bœuf ou la carcasse de volaille dans une poêle avec un peu d'huile pour caraméliser les sucs et obtenir un goût plus intense.

Étape 2 : Cuisson

• Mettez tous les légumes ou les ingrédients (os de viande, carcasses) dans une grande casserole.
• Ajoutez les herbes aromatiques (thym, laurier, persil) et les épices (poivre, clous de girofle, ail).
• Couvrez le tout avec de l'eau froide (environ 2 à 3 litres pour une grande casserole).
• Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 1 à 3 heures pour concentrer les saveurs.

Étape 3 : Filtrage et réduction

• Après cuisson, filtrez le bouillon à l’aide d’une passoire fine pour retirer les morceaux de légumes et les os.
• Replacez le bouillon filtré dans la casserole et laissez-le réduire à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne plus concentré, en général à un tiers du volume initial.

4. Comment transformer le bouillon en cubes

Une fois que votre bouillon est bien concentré, voici comment le transformer en bouillons cubes maison.

Étape 1 : Réduire en pâte

Si vous souhaitez faire des cubes, continuez à faire réduire le bouillon jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Plus le bouillon réduit, plus il devient concentré en saveurs, avec une texture proche d'une pâte molle.

Étape 2 : Congélation ou séchage

Vous avez deux options pour transformer cette pâte en cubes.

Option 1 : Congeler dans des moules

• Versez la pâte de bouillon dans des moules à glaçons pour obtenir de petites portions individuelles.
• Une fois congelées, vous pouvez démouler les cubes et les conserver dans un sac de congélation. Chaque cube peut être utilisé directement pour assaisonner vos plats.

Option 2 : Séchage au four

• Étalez la pâte de bouillon sur une plaque à pâtisserie et faites sécher le mélange à basse température (50-60°C) pendant plusieurs heures, jusqu'à ce qu'il soit dur.
• Une fois bien sec, cassez la plaque en petits morceaux pour obtenir des bouillons cubes secs, que vous pourrez conserver dans un bocal hermétique.

Étape 3 : Conservation

Les bouillons cubes maison se conservent :

• Congelés : Jusqu’à 6 mois.
• Séché et stocké dans un bocal : 3 à 6 mois dans un endroit frais et sec.

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5. Astuces pour des bouillons encore plus savoureux

Utiliser des légumes de saison

Les légumes frais de saison apportent plus de saveurs et de nutriments à vos bouillons. Essayez de varier les ingrédients selon les saisons pour personnaliser vos cubes.

Ajouter du miso ou de la sauce soja

Pour des bouillons plus riches en umami, vous pouvez ajouter un peu de miso ou de sauce soja en fin de cuisson. Cela renforcera les saveurs et apportera une touche asiatique.

Utiliser des restes de cuisine

Pour éviter le gaspillage alimentaire, vous pouvez conserver les épluchures de légumes, les carcasses de poulet ou les os dans un sac au congélateur jusqu’à ce que vous ayez suffisamment d’ingrédients pour préparer un bouillon.

Recette : Bouillon Detox

Faire des bouillons cubes maison est une excellente manière de maîtriser les ingrédients que vous consommez tout en rehaussant vos plats. Vous pouvez les préparer en grande quantité, les conserver longtemps, et les utiliser dans vos soupes, sauces et plats mijotés. Cette solution maison vous permet d’éviter les additifs et excès de sel des produits industriels, tout en profitant de saveurs naturelles et personnalisées.

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