Comment dégorger le concombre ?

Le concombre est un légume léger et rafraîchissant, souvent utilisé dans les salades, les plats d'été ou en accompagnement. Cependant, il a une teneur élevée en eau, ce qui peut parfois rendre les plats trop aqueux et altérer la texture. Le dégorgement est une technique simple qui permet d’éliminer une partie de l’eau du concombre avant de l’incorporer dans une recette, pour un résultat plus croquant et moins humide. Dans cet article, nous allons découvrir pourquoi et comment dégorger le concombre, ainsi que quelques astuces pour un résultat optimal.

1. Pourquoi dégorger le concombre ?

Le concombre contient jusqu’à 95 % d’eau, ce qui peut poser problème dans certaines recettes où l’excès de liquide n’est pas souhaité. Voici quelques raisons pour lesquelles il est utile de dégorger le concombre :

• Améliorer la texture : Le dégorgement permet de rendre le concombre plus croquant en éliminant l’excès d’eau.
• Éviter les plats trop aqueux : Dans les salades, les sauces, ou les tartines, l’excès d’eau peut diluer les assaisonnements et rendre le plat moins savoureux.
• Conserver la consistance des plats : Si vous utilisez des concombres dans des sandwichs, des quiches ou des plats cuits, les légumes dégorgés permettent de préserver la texture de la préparation.

Le concombre est-il calorique ?

2. Étapes pour dégorger le concombre

Le processus de dégorgement est très simple et ne nécessite que quelques ingrédients courants : du sel et du concombre. Voici les étapes à suivre.

Préparer le concombre

1. Laver et éplucher (ou non) : Commencez par bien laver le concombre. Vous pouvez choisir de l’éplucher ou de laisser la peau selon votre préférence. L’épluchage est facultatif, car la peau du concombre contient des nutriments, mais elle peut parfois être amère.
2. Couper le concombre : Selon la recette, vous pouvez trancher le concombre en rondelles, en lamelles ou en dés. Plus les morceaux sont fins, plus le dégorgement sera efficace.

Saler le concombre

1. Saler légèrement : Une fois coupé, placez le concombre dans une passoire ou un saladier. Saupoudrez généreusement de sel. Le sel va attirer l’eau contenue dans les concombres, favorisant l’élimination du liquide.
2. Mélanger : Assurez-vous que toutes les tranches de concombre sont bien enrobées de sel.

Laisser reposer

1. Temps de repos : Laissez reposer les concombres pendant 20 à 30 minutes. Cela donne au sel suffisamment de temps pour extraire l’eau.
2. Égoutter : Après le temps de repos, vous verrez que de l’eau s’est accumulée au fond du saladier ou de la passoire.

Rincer le concombre

1. Rinçage : Pour éviter que le concombre ne soit trop salé, rincez-le soigneusement sous l’eau froide. Ce rinçage permet d'éliminer l’excès de sel tout en conservant la texture croquante obtenue grâce au dégorgement.
2. Sécher : Pour un résultat optimal, séchez les tranches de concombre avec du papier absorbant ou un torchon propre. Cela permet d’éliminer les dernières traces d’eau avant d’incorporer le concombre à vos plats.

3. Quand et pourquoi ne pas dégorger le concombre ?

Le dégorgement est une excellente technique pour certaines préparations, mais ce n’est pas toujours nécessaire. Voici quelques situations où vous pouvez vous passer de cette étape :

• Salades fraîches : Si vous préparez une salade où le jus du concombre contribue à l’assaisonnement, comme une salade grecque, il n'est pas toujours nécessaire de le dégorger.
• Jus et smoothies : Le concombre, avec sa forte teneur en eau, est idéal pour les jus et smoothies hydratants. Dans ce cas, l’eau qu’il contient est un atout.

Alternatives au dégorgement :

• Varier les types de concombre : Certains types de concombres, comme le concombre anglais ou le concombre libanais, contiennent moins d’eau et nécessitent moins de dégorgement.
• Dégorgement partiel : Vous pouvez ajuster la quantité de sel et le temps de dégorgement en fonction de la recette. Par exemple, pour un sandwich, un dégorgement léger de 10 minutes peut suffire.

4. Conseils pour bien réussir le dégorgement

• Utiliser du gros sel : Le gros sel est souvent plus efficace pour le dégorgement, car il permet d’absorber l’humidité sans trop saler le concombre.
• Ajouter des épices après le dégorgement : Pour éviter que le sel ne dilue ou n'altère les épices et autres assaisonnements, ajoutez-les après avoir rincé et séché le concombre.
• Tester la texture : Si vous préparez une recette pour la première fois, essayez de déguster le concombre après 20 minutes pour ajuster la texture selon vos préférences.

Tout savoir sur le concombre

Le dégorgement du concombre est une technique simple mais efficace pour améliorer la texture des plats qui en contiennent. Elle permet d’éviter les excès d'eau qui peuvent nuire à la saveur ou à la consistance des préparations. En suivant les étapes de ce guide, vous saurez comment dégorger vos concombres rapidement et efficacement, tout en conservant leur croquant naturel.