Comment cuisiner les pralines roses ?

Découvrez comment cuisiner les pralines roses avec nos recettes gourmandes et faciles : tarte, brioche, cookies et bien d'autres idées savoureuses.

Les pralines roses, ces petites amandes enrobées de sucre coloré, sont une spécialité gourmande qui apporte une touche de croquant et de douceur aux desserts.

Originaires de la région lyonnaise, les pralines roses sont principalement utilisées dans des recettes traditionnelles comme la tarte aux pralines ou les brioches, mais elles peuvent aussi se décliner de nombreuses façons en cuisine.

Qu’est-ce que les pralines roses ?

Les pralines roses sont des amandes enrobées d'un mélange de sucre et de colorant rose, souvent à base de sucre caramélisé. Elles sont croquantes, sucrées et légèrement parfumées, apportant à la fois texture et couleur aux pâtisseries et confiseries.

Origine et usage traditionnel

Très populaires dans la gastronomie lyonnaise, les pralines roses sont un ingrédient clé de plusieurs spécialités locales, notamment :

• la tarte aux pralines roses, dessert emblématique à base de crème et de pralines fondues ;
• la brioche aux pralines, aussi appelée "brioche de Saint-Genix", qui associe la douceur de la pâte levée au croquant des pralines ;
• les biscuits et sablés, pour une touche sucrée et colorée.

Les pralines roses : bienfaits, calories et utilisation en cuisine

Comment utiliser les pralines roses en cuisine ?

Les pralines roses peuvent être utilisées entières, concassées ou fondues selon les recettes. Leur texture croquante ajoute du relief aux préparations, tandis que leur enrobage sucré fond délicatement à la cuisson.

Concasser les pralines roses

Pour les utiliser dans des pâtisseries, il est souvent nécessaire de les concasser. Voici comment procéder :

1. Placez les pralines roses dans un torchon propre.
2. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour les écraser en morceaux plus ou moins fins selon vos besoins.
3. Incorporez-les dans vos recettes pour une explosion de saveurs et de croquant.

Idées de recettes avec des pralines roses

Tarte aux pralines roses traditionnelle

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 1 pâte sablée (de préférence maison)
• 200 g de pralines roses concassées
• 20 cl de crème liquide
• 30 g de beurre doux

Préparation

1. Préchauffez votre four à 180 °C.
2. Foncez un moule à tarte avec la pâte sablée et piquez-la à la fourchette. Faites cuire à blanc pendant 15 minutes.
3. Pendant ce temps, faites fondre à feu doux les pralines roses concassées avec la crème et le beurre, jusqu’à obtenir un mélange homogène.
4. Versez cette préparation sur le fond de tarte précuit et enfournez à nouveau pendant 10 minutes.
5. Laissez refroidir avant de servir.

Brioche aux pralines roses (brioche de Saint-Genix)

Ingrédients (pour 8 personnes)

• 500 g de farine
• 20 g de levure fraîche de boulanger
• 80 g de sucre
• 3 œufs
• 200 g de pralines roses concassées
• 100 ml de lait tiède
• 150 g de beurre mou
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Délayez la levure dans le lait tiède.
2. Mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs un à un, puis la levure délayée.
3. Incorporez le beurre mou en pétrissant la pâte jusqu'à obtenir une texture homogène.
4. Laissez reposer la pâte pendant 2 heures à température ambiante.
5. Incorporez délicatement les pralines roses concassées, puis façonnez la brioche.
6. Laissez lever à nouveau 1 heure, puis enfournez à 180 °C pendant 30 minutes.

Cookies aux pralines roses

Ingrédients (pour 15 cookies)

• 150 g de pralines roses concassées
• 200 g de farine
• 100 g de beurre ramolli
• 80 g de sucre roux
• 1 œuf
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Mélangez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
2. Ajoutez l'œuf, puis la farine, la levure et le sel.
3. Incorporez les pralines roses concassées.
4. Formez des boules et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
5. Enfournez à 180 °C pendant 12 à 15 minutes.

Madeleines aux pralines roses

Ajoutez simplement des pralines roses concassées dans votre pâte à madeleines habituelle pour une version originale et colorée. Elles apporteront une touche croquante surprenante à ce grand classique de la pâtisserie.

Astuces pour réussir vos recettes aux pralines roses

• Évitez de les concasser trop finement, afin de conserver leur croquant après cuisson
• Surveillez la cuisson, car le sucre des pralines peut caraméliser rapidement et brûler
• Ajoutez-les à vos préparations en fin de mélange, pour éviter qu’elles ne fondent complètement et conservent leur texture
• Pour un effet visuel spectaculaire, saupoudrez quelques éclats de pralines roses sur vos desserts avant de les enfourner

Les pralines roses en version healthy, c’est possible ?

Si vous souhaitez limiter votre consommation de sucre, il est possible d’utiliser les pralines roses en petites quantités pour apporter une touche gourmande sans excès. Vous pouvez également les associer à des alternatives plus saines comme du yaourt nature, des fruits ou des farines complètes dans vos recettes.

Les pralines roses apportent une touche sucrée, croquante et colorée à vos desserts, qu’il s’agisse de recettes traditionnelles comme la tarte aux pralines ou d’idées plus originales comme des cookies ou des muffins.

Avec quelques astuces et un peu de créativité, vous pourrez sublimer ce petit trésor de la gastronomie lyonnaise dans toutes vos pâtisseries.