Bûche glacée ou bûche pâtissière : laquelle est la plus calorique ?

À Noël, la bûche est le dessert incontournable des repas festifs. Déclinée sous deux formes principales, glacée ou pâtissière, elle séduit tous les palais. Mais si vous faites attention à votre ligne ou souhaitez modérer votre apport calorique pendant les fêtes, vous vous demandez peut-être laquelle des deux est la moins calorique. Voici un décryptage complet pour vous aider à faire un choix éclairé.

Composition des bûches : glace contre pâtisserie

La bûche glacée

La bûche glacée est généralement composée de glace (souvent à base de lait ou de crème), parfois de sorbet, et d’une fine génoise ou de biscuits. Elle peut être décorée de fruits, de coulis ou de chocolat.

Ingrédients principaux :

• Lait ou crème pour la glace
• Fruits pour les sorbets
• Chocolat ou caramel pour les toppings

Apport calorique moyen :

Les bûches glacées apportent 120 à 180 kcal pour 100 g. Les sorbets, riches en eau et pauvres en matières grasses, sont les moins caloriques (80 à 100 kcal pour 100 g).

La bûche pâtissière

La bûche pâtissière, aussi appelée bûche traditionnelle, est une génoise roulée garnie de crème au beurre, de mousse ou de ganache, et parfois enrichie d’un glaçage au chocolat ou au sucre.

Ingrédients principaux :

• Génoise ou biscuit
• Crème au beurre ou ganache
• Chocolat, praliné, ou pâte de marron pour les garnitures

Apport calorique moyen :

Les bûches pâtissières sont plus riches, avec 250 à 400 kcal pour 100 g, en raison de leur teneur élevée en beurre et en sucre.

Je mange de façon compulsive : que faire ?

Pourquoi la bûche pâtissière est-elle plus calorique ?

1. La crème au beurre

La crème au beurre est l’un des éléments les plus riches en calories. Composée de beurre, de sucre et parfois de crème, elle peut atteindre 700 kcal pour 100 g.

2. La génoise

Bien que légère en texture, la génoise contient du sucre et des matières grasses, qui augmentent son apport calorique.

3. Les garnitures et glaçages

Le chocolat, le praliné et les fruits confits utilisés dans les bûches pâtissières ajoutent des calories supplémentaires.

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La bûche glacée : un choix plus léger, mais pas toujours

Bien qu’en moyenne moins calorique, certaines bûches glacées peuvent rivaliser avec leurs cousines pâtissières si elles contiennent :

• Une base de glace riche en crème ou en mascarpone
• Un topping généreux (caramel, ganache, éclats de chocolat)
• Des ajouts comme des morceaux de brownie ou des biscuits.

1. Privilégiez les bûches glacées à base de sorbet

Les sorbets sont à base de fruits et d’eau, avec très peu de matières grasses. Ils constituent une alternative rafraîchissante et légère.

2. Optez pour une portion raisonnable

Une tranche de 80 à 100 g suffit pour se faire plaisir sans excès.

3. Regardez la composition

Évitez les bûches avec des toppings très riches comme le caramel, la ganache ou les éclats de chocolat.

4. Préparez votre bûche maison

En cuisinant vous-même votre bûche, vous pouvez contrôler les quantités de sucre et de matières grasses. Une bûche maison à base de mousse légère ou de fruits est une excellente option.

Alternatives légères pour les fêtes

Si vous souhaitez varier et opter pour des desserts encore plus légers, envisagez :

• Une salade de fruits de Noël avec des clémentines, du kiwi et des fruits rouges.
• Un tiramisu glacé allégé à base de fromage blanc.
• Des mignardises aux fruits frais et chocolat noir pour une touche festive.

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Entre la bûche glacée et la bûche pâtissière, la première est souvent la moins calorique, surtout lorsqu’elle est composée de sorbet. Cependant, tout dépend de la recette et de la taille de la portion. En faisant des choix éclairés et en privilégiant les recettes maison, vous pourrez profiter de ce dessert emblématique sans compromettre vos efforts pour maintenir une alimentation équilibrée.