S’il est déconseillé de placer certains légumes au frais, d’autres ont au contraire tout intérêt à être conservés dans le frigo. Vous êtes perdu·e ? Pas de panique, voici la liste des légumes que vous pouvez stocker dans votre réfrigérateur (et ceux qui n’ont rien à y faire) ! 

Bien qu’il soit recommandé de consommer rapidement vos légumes afin de profiter pleinement de tous les nutriments qu’ils renferment, il est parfois difficile de cuisiner l’intégralité du panier à légumes avant qu’ils ne pourrissent. En effet, la majorité des légumes ont tendance à se détériorer lorsqu’ils sont laissés à l’air libre (quand la température ambiante est supérieure à 10°C). Alors, quels sont les légumes qui peuvent être placés dans le réfrigérateur sans problème ? Voici la liste !

• carotte
• céleri
• gingembre
• épinard
• choux (brocolis, chou-fleur, chou kale, chou frisé…)
• haricot
• asperge
• salade
• poivron
• poireau
• endive
• champignon
• artichaut
• betterave

Comment conserver les légumes au frais ?

Pour une meilleure conservation, ces légumes doivent être placés dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Il est également conseillé de les emballer préalablement dans un sachet hermétique, surtout si vous avez prévu d’en stocker plusieurs (la proximité accélère le pourrissement). Enfin, certains d’entre eux se conservent mieux lorsqu’ils sont emballés dans du papier absorbant. C’est le cas des asperges, de la salade, des pousses d’épinards, des champignons ou encore des endives.

Quels sont les légumes à ne surtout pas mettre au frigo ?

A l’inverse, d’autres légumes mûrissent bien mieux à l’air libre (à 20°C environ), supportant mal les températures négatives. Le risque ? Le frais va avoir tendance à leur faire perdre leurs saveurs ainsi que leurs qualités nutritionnelles. L’oxydation va également avoir lieu plus rapidement. Voici la liste des légumes à ne surtout pas mettre au frigo !

• tomate
• pomme de terre et patate douce
• la famille des cucurbitacées (citrouille, courge, butternut, concombre, courgette…)
• oignon, ail, échalote
• navet
• aubergine
• herbes aromatiques

Ces légumes doivent être conservés au sec et à l’abri de la lumière.