Pourquoi certaines personnes détestent-elles la coriandre ?

Vous n’aimez pas la coriandre ? Vous n’êtes pas seul. Nombreux sont celles et ceux qui trouvent que cette herbe a un goût dégoûtant. Mais pourquoi une telle aversion ?

Un goût de savon désagréable

Vous reprochez sans doute son goût de savon très prononcé qui gâche tout un plat. Au lieu d’apporter une note herbacée et fraîche, vous trouvez qu’elle donne une saveur chimique désagréable et qui persiste en bouche. La faute à quoi ? Aux composés chimiques que possède la coriandre. Ceux-ci sont perçus différemment selon les personnes, ce qui explique l’aversion chez certains individus.

La coriandre pour maigrir : est-ce que ça marche vraiment ?

Une explication génétique

L'explication de cette aversion se trouve dans l’ADN. Des études ont montré que certaines personnes possèdent une variation d'un gène appelé OR6A2. Ce gène code pour un récepteur olfactif qui détecte les aldéhydes, des composés chimiques que l’on trouve à la fois dans la coriandre et dans certains produits de nettoyage comme le savon.

Si vous avez cette variation génétique, vous êtes alors plus sensible à ces aldéhydes, ce qui fait que vous percevez la coriandre comme ayant une saveur chimique ou savonneuse, plutôt que fraîche et agréable.

Ainsi, si vous trouvez que la coriandre a un goût insupportable, sachez que ce n’est pas dans votre tête, mais une question de génétique. Heureusement, il existe de nombreuses autres herbes que vous pouvez utiliser dans vos plats sans subir cette désagréable sensation !