Nos conseils pour faire une vinaigrette allégée

L'été approche… À nous les belles salades composées, plats sains et gourmands idéaux pour garder la ligne facilement ! À condition, bien sûr, d'avoir la main légère sur l’assaisonnement. Trop grasses, les sauces peuvent ruiner tous vos efforts. Alors faut-il faire une croix sur l’assaisonnement et le goût ? Non, rassurez-vous…  Voici nos conseils pour réaliser une vinaigrette allégée qui rehausse vos plats tout en limitant l'apport calorique.

Comment alléger une vinaigrette ?

La base d’une bonne vinaigrette est composée d’une huile, d’un ingrédient acide (vinaigre, citron…) et d’aromates (sel, épices, herbes…). Aussi, l'ennemi calorique est tout désigné dans le cas de la vinaigrette : il s’agit ni plus ni moins de l'huile elle-même !

Si vous souhaitez réaliser une vinaigrette allégée, il va falloir – dans un premier temps – réduire la part d’huile dans cette dernière, tout en conservant une recette d’assaisonnement qui réhausse le goût de vos menus.

Pour obtenir une bonne vinaigrette minceur, vous pouvez :

• Remplacer la moitié de l’huile par l’équivalent en eau tiède, juste avant de servir. Cela va allonger votre sauce, en réduisant l’apport en matière grasse.
• Choisir un vinaigre peu acide : vinaigre de cidre, vinaigre balsamique, vinaigre de xérès… Vous pouvez également remplacer le vinaigre par le jus d’un agrume (orange, citron, pamplemousse), quand le plat à assaisonner s’y prête.
• Pour une sauce épaisse, remplacer l’huile par du fromage blanc, un yaourt ou des petits suisses (du moins en partie). C’est également une bonne alternative pour remplacer la mayonnaise dans certains plats, comme la salade piémontaise, par exemple.
• Penser à la sauce de soja et au vinaigre de riz pour les recettes asiatiques. Dans ce cas, veillez bien à ne pas salez votre plat, car la sauce soja l'est déjà énormément.

Guide pour choisir la meilleure huile pour vos assaisonnements

Faire une vinaigrette classique en version light

Dans cette recette de vinaigrette, vous conservez les mêmes ingrédients que pour la vinaigrette classique, et modifiez seulement les proportions originelles en ajoutant un peu d’eau et en réduisant la quantité d’huile.

Ingrédients :

• 1 cuillère à s. d'huile
• 1 cuillère à s. d'eau
• 1 cuillère à s. de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à c. de moutarde
• Sel et poivre

Si vous n’aimez pas la vinaigrette qui pique, l’astuce réside dans le fait de choisir un vinaigre peu acide, comme le vinaigre de cidre, de banyuls ou de xérès. Passe-partout, cette recette est idéale pour accompagner toutes les crudités ou encore une délicieuse salade healthy. Un incontournable !

Faire une vinaigrette allégée au yaourt

Contrairement à ce que l’on pense, il est tout à fait possible de réaliser une vinaigrette sans huile. Pour une sauce onctueuse et peu calorique, misez sur le fromage blanc !

Ingrédients :

• 2 cuillères à s. de fromage blanc
• Quelques tiges de ciboulette
• 1 cuillère à c. de moutarde
• Le jus d’½ citron
• Sel et poivre

Vous pouvez varier les herbes aromatiques en fonction du contenu de votre assiette. Ainsi, opter pour de l'estragon pour accompagner des brochettes de poulet, de la menthe et/ou de la coriandre pour la viande rouge, du persil pour les tomates, de la ciboulette pour assaisonner une salade de pommes de terre ou des concombres, etc.

Une vinaigrette minceur aux agrumes

Vous cherchez une vinaigrette allégée qui envoie du lourd ? Quoi de mieux que de réaliser une vinaigrette à base d’agrumes pour donner du pep's à une salade de crudités. Antioxydant et riche en vitamine C, les agrumes ont tout bon et sont des indispensables dans le cadre d’un rééquilibrage alimentaire.

Ingrédients :

• ½ orange
• ½ pamplemousse
• 1 pincée de gingembre moulu

Pour varier les plaisirs, variez les agrumes entre eux : citron vert, orange sanguine, yuzu… De quoi composer des salades originales, colorées et variées, tout en gardant la ligne !

La sauce soja pour une vinaigrette light

La sauce soja est une formidable alternative pour relever vos salades mais également de nombreux plats.

Ingrédients :

• 2 cuillères à s. de sauce soja
• 1 cuillère à s. de vinaigre
• 1 cuillère à c. de moutarde

Cette vinaigrette allégée est idéale pour assaisonner une salade verte ou une salade composée. Pour une vinaigrette aux saveurs asiatiques encore plus marquée, n'hésitez pas à l'agrémenter d’un peu de gingembre frais râpé. Évasion garantie !

Délicieuse et vite prêtes, ces vinaigrettes allégées s'accommoderont parfaitement avec vos plats d'été, grillades et autres salades. Retrouvez davantage de recettes de vinaigrettes minceur en suivant le rééquilibrage alimentaire Croq’Kilos.