“Je sers ce plat à ma table tous les étés” : Laurent Mariotte dévoile sa recette fétiche mêlant pâtes et aubergines !

Si vous n’avez jamais goûté aux rigatoni alla parmigiana, c’est le moment de tester cette savoureuse version signée Laurent Mariotte. Un plat qui sent bon l’été et le soleil et qui est assuré de vous régaler !

Laurent Mariotte revisite une recette traditionnelle d’Italie : les rigatoni alla parmigiana

Ah l’été et ses délicieuses salades composées qui servent à accompagner nos barbecues et planchas.

Les pâtes sont les féculents qui servent le plus à ces plats de verdure, toutefois, on n’oublie pas pour autant les délicieuses assiettes qu’elles permettent de concocter ; des délicieux spaghettis alla carbonara aux pennes al pesto verde si gourmandes…

Laurent Mariotte, lui, préfère les rigatoni alla parmigiana ; de savoureuses pâtes aux aubergines et à la sauce tomate. L’expert culinaire l’assure : « Je sers ce plat à ma table tous les étés », dit-il.

Assez parlé, voici la fameuse recette !

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La recette des rigatoni alla parmigiana de Laurent Mariotte

Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :

• 500 g de rigatoni,
• 2 aubergines,
• 800 g de tomates Cœur de bœuf extra-mûres,
• 3 gousses d’ail,
• 100 g de parmesan râpé,
• 20 cl d’huile d’olive,
• Quelques feuilles de basilic.

1. Pelez et coupez grossièrement les tomates. Réservez.
2. Lavez et découpez les aubergines en quatre, puis taillez-les finement.
3. Épluchez et émincez finement l’ail.
4. Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une poêle. Mettez-y les aubergines et faites les cuire à couvert pendant 10 minutes. Réservez de côté.
5. Versez le restant d’huile d’olive dans la poêle. Ajoutez-y l’ail et laissez-le blondir quelques minutes. Ajoutez le concassé de tomates, salez et laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes, à découvert.
6. Mettez les aubergines dans la poêle et continuez la cuisson 10 minutes. Pendant ce temps, faites cuire les rigatoni dans une grande casserole d’eau salée en suivant les instructions écrites sur le paquet.
7. Égouttez les pâtes et ajoutez-les à la sauce tomate. Mélangez bien.
8. Dressez les rigatoni alla parmigiana dans les assiettes, ajoutez le parmesan râpé par-dessus. Finissez par du poivre et parsemez de basilic coupé. Servez sans attendre.