Quel vin choisir avec de la charcuterie ?

La charcuterie est un incontournable des apéritifs et des repas conviviaux, offrant une grande diversité de saveurs, de textures et de niveaux de gras. Trouver le vin idéal pour accompagner ces mets peut sublimer l’expérience gustative en équilibrant le gras, le sel et les épices des différentes spécialités. Voici un guide pour bien associer vin et charcuterie selon les types de produits.

1. Les principes d’accords entre vin et charcuterie

La charcuterie étant souvent grasse et salée, le choix du vin doit prendre en compte plusieurs éléments :

• L’acidité du vin : Un vin vif permet de rafraîchir le palais et d’équilibrer le gras de la charcuterie.
• Les tanins : Les vins trop tanniques ne sont pas idéaux avec la charcuterie, car ils accentuent la sensation de gras et de sel. Mieux vaut privilégier des rouges souples ou des blancs frais.
• Les arômes : Les charcuteries épicées ou fumées s’accordent bien avec des vins expressifs qui ne sont pas écrasés par leur puissance.

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2. Quel vin pour un plateau de charcuterie varié ?

Si votre plateau comporte plusieurs types de charcuteries (saucissons, jambon cru, rillettes, pâtés, etc.), un vin polyvalent est recommandé.

• Un vin rouge léger et fruité : Un Pinot Noir de Bourgogne, un Gamay du Beaujolais ou un Cabernet Franc de Loire offrent une belle fraîcheur et des tanins souples qui s’accordent bien avec la diversité des saveurs.
• Un vin blanc sec et vif : Un Sauvignon Blanc de Sancerre ou un Chablis apportent une belle acidité qui équilibre le gras des charcuteries.
• Un vin pétillant : Un Crémant de Loire ou un Champagne brut peuvent être une excellente alternative pour apporter de la fraîcheur et du peps à l’accord.

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3. Quel vin avec du jambon cru et du saucisson ?

Jambon cru (Parme, Serrano, Bayonne, Pata Negra)

Le jambon cru, délicat et salé, appelle des vins qui n’écrasent pas sa finesse :

• Un vin rouge léger et peu tannique : Un Gamay du Beaujolais, un Pinot Noir ou un Côtes-du-Rhône léger.
• Un vin blanc sec et minéral : Un Muscadet ou un Riesling sec permettent un bel équilibre avec le sel du jambon.

Saucisson sec

Le saucisson, avec ses notes épicées et sa texture grasse, s’accorde bien avec :

• Un vin rouge fruité et gourmand comme un Beaujolais-Villages ou un Chinon.
• Un rosé sec et aromatique comme un Tavel ou un Côtes-de-Provence, qui apporte de la fraîcheur.

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4. Quel vin avec des pâtés, rillettes et terrines ?

Les pâtés et rillettes sont riches et onctueux, nécessitant un vin qui apporte de la fraîcheur pour éviter une sensation trop lourde.

• Un vin blanc vif et aromatique : Un Chenin blanc de Loire ou un Chardonnay non boisé sont d’excellents choix.
• Un vin rouge léger et épicé : Un Saint-Nicolas-de-Bourgueil ou un Morgon du Beaujolais offre un bon équilibre entre fruité et fraîcheur.
• Un vin moelleux en contraste : Un Jurançon sec ou un Sauternes en petite quantité peuvent créer un accord gourmand avec des pâtés aux foies ou des terrines.

5. Quel vin avec des charcuteries épicées et fumées ?

Certaines charcuteries, comme le chorizo, le speck ou le lard fumé, nécessitent un vin qui puisse supporter leur caractère puissant.

• Un vin rouge structuré et épicé : Un Syrah du Rhône ou un Madiran offrent une belle complexité avec ces saveurs fumées.
• Un vin blanc aromatique : Un Gewurztraminer ou un Viognier accompagne bien des charcuteries épicées grâce à leurs notes florales et fruitées.

Le choix du vin pour accompagner la charcuterie dépend de la texture, du gras et des arômes des produits dégustés. Les rouges légers et fruités, les blancs secs et vifs ainsi que les vins pétillants restent les meilleurs alliés pour équilibrer les saveurs et sublimer l’expérience gustative. En optant pour des accords adaptés, chaque bouchée devient un plaisir décuplé.