Quel plat choisir avec du vin jaune ?

Le vin jaune, trésor du Jura, est un vin d’exception à la robe dorée et aux arômes intenses de noix, de curry et d’épices. Produit à partir du cépage Savagnin, il bénéficie d’un long vieillissement sous voile, lui conférant une richesse aromatique unique. Son goût puissant et sa belle acidité en font un vin de gastronomie qui mérite d’être accompagné avec soin. Quels sont les plats qui se marient le mieux avec le vin jaune ? Voici les meilleures associations pour sublimer ce vin d’exception.

1. Les accords classiques avec le vin jaune

Le poulet au vin jaune et aux morilles

Ce plat emblématique du Jura est sans doute l’accord le plus célèbre avec le vin jaune. Il associe la douceur de la volaille, la richesse des morilles et la puissance du vin, souvent accompagné de crème pour équilibrer les saveurs.

Les poissons et fruits de mer en sauce crémée

Le vin jaune se marie bien avec des poissons blancs comme la lotte, le sandre ou la sole, cuisinés avec une sauce au vin jaune et à la crème. Les coquilles Saint-Jacques préparées avec une sauce aux morilles sont également une excellente option.

Les viandes blanches mijotées

Les viandes blanches comme le veau ou le lapin se prêtent bien aux cuissons lentes avec du vin jaune. Un blanquette de veau revisitée au vin jaune apportera une belle complexité au plat.

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2. Les fromages qui subliment le vin jaune

Le comté affiné

L’accord entre le comté vieux (minimum 18 mois d’affinage) et le vin jaune est une référence absolue. La richesse aromatique du fromage répond aux notes de noix et d’épices du vin, créant une harmonie parfaite.

Le mont d’or chaud

Ce fromage jurassien, coulant et crémeux, est souvent servi chaud et accompagné de pommes de terre et de charcuterie. Sa texture onctueuse et son goût légèrement boisé font écho aux arômes complexes du vin jaune.

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3. Les plats exotiques et épicés

Les plats à base de curry et d’épices douces

Les arômes épicés du vin jaune s’accordent très bien avec des plats exotiques comme :

• Un curry de crevettes au lait de coco
• Un tajine de poulet aux abricots et aux amandes
• Un dhal de lentilles au curcuma

La cuisine thaïlandaise et indienne

Des plats légèrement épicés et parfumés, comme un poulet au gingembre et citronnelle, peuvent se marier avec la profondeur aromatique du vin jaune.

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4. Les plats végétariens adaptés au vin jaune

Les risottos crémeux

Un risotto aux champignons sauvages ou aux asperges fonctionne très bien avec le vin jaune grâce à sa texture onctueuse et ses arômes délicats.

Les légumes rôtis et gratinés

Des légumes comme le céleri-rave, le panais ou les courges rôtis avec une touche de beurre et d’épices douces feront ressortir les notes de noix et de curry du vin jaune.

Le vin jaune est un vin complexe qui s’accorde idéalement avec des plats riches et crémeux, des fromages affinés et des mets aux saveurs épicées. Que ce soit avec le poulet aux morilles, le comté affiné, un curry doux ou un risotto crémeux, il trouve toujours une place sur une table gourmande. Son caractère unique demande des accords précis, mais lorsqu’ils sont bien choisis, ils offrent une expérience gastronomique exceptionnelle.

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