Pourquoi n'existe-t-il pas d'aliments bleus ?

On vous voit venir : la myrtille n’est pas bleue en réalité !

Il y a du vert avec les épinards, le brocoli, la salade et les haricots verts, du rouge et de l’orange avec les tomates, les carottes et les poivrons, du jaune avec les bananes et les citrons, du violet avec l’aubergine, mais pas de bleu ! Mais pour quelles raisons n'existe-t-il pas d'aliments bleus ? Réponses…

Les aliments de la nature boudent la couleur bleue

Saviez-vous que la couleur d’un aliment traduit sa richesse en un ou plusieurs nutriments spécifiques ? Eh oui, un constat qu’il est facile d’établir lorsqu’on analyse la teinte ainsi que les nutriments présents dans les aliments de la nature comme les fruits et les légumes.

Les épinards, le brocoli, la salade et les autres légumes verts sont souvent riches en vitamine K, en vitamine C, ainsi qu’en fer. Les tomates, carottes et poivrons, rouges ou oranges, ont des teneurs élevées en lycopène et en bêtacarotène tandis que les aliments jaunes, comme la banane, sont reconnus pour leur richesse en potassium, par exemple.

Si les aliments de la nature revêtent les couleurs de l’arc-en-ciel, une teinte est manquante à l’appel : le bleu. Mais alors, pour quelles raisons n'existe-t-il pas de fruits et de légumes bleus ?

Des pigments bleus trop rares pour exister

Tout simplement parce que la couleur bleue dans le monde végétal est produite par des anthocyanines, des pigments qui peuvent revêtir la couleur bleue lorsqu’ils sont soumis à certaines conditions particulières de pH qui restent relativement rares.

À cela, notons également que la couleur bleue n’est pas avantageuse pour une plante. En effet, cette teinte n’attire pas les insectes pollinisateurs qui sont pourtant essentiels à la reproduction ou la survie de la plante !

Alors, si on pourrait croire que la myrtille est l’exception à la règle puisqu’elle est bleue, on a tout faux ! Elle est en réalité d'un bleu violacé qui tend vers le pourpre suivant la luminosité présente. Ça alors !