Par quoi remplacer le gros sel dans une recette ?

Le gros sel est un ingrédient couramment utilisé en cuisine pour assaisonner, saler l’eau de cuisson ou encore réaliser des cuissons en croûte de sel. Mais que faire si vous n’en avez plus sous la main ou si vous souhaitez réduire votre consommation de sel pour des raisons de santé ? Heureusement, il existe de nombreuses alternatives qui permettent de remplacer le gros sel sans compromettre la saveur de vos plats. Voici les meilleures options, qu'elles soient naturelles, faibles en sodium ou riches en arômes.

1. Remplacer le gros sel par d’autres types de sel

Si vous souhaitez simplement remplacer le gros sel par une autre forme de sel, voici les alternatives les plus adaptées :

Le sel fin

✔ Idéal pour les plats cuisinés, les vinaigrettes et les marinades.

✔ Dosage : Remplacez 1 cuillère à soupe de gros sel par ½ cuillère à soupe de sel fin (car il est plus concentré).

💡 Astuce : Si vous l’utilisez pour une cuisson à l’eau, ajoutez-le une fois l’eau bouillante pour éviter une dissolution trop rapide.

Le sel de mer ou sel de Guérande

✔ Moins raffiné que le sel de table, il conserve des minéraux et apporte une saveur plus subtile.

✔ Utilisation identique au gros sel, surtout pour les cuissons à l’eau et les cuissons en croûte de sel.

💡 Bon à savoir : Son pouvoir salant est un peu plus doux, donc vous pouvez en mettre légèrement plus.

Le sel rose de l’Himalaya

✔ Moins riche en sodium, mais avec une belle intensité en bouche.

✔ Idéal pour les plats mijotés, les viandes et poissons grillés.

💡 Dosage : Utilisez-le comme le sel fin, en diminuant légèrement les quantités.

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2. Remplacer le gros sel par des alternatives pauvres en sodium

Si vous cherchez à réduire votre consommation de sel, plusieurs alternatives permettent de donner du goût sans excès de sodium.

Le sel de potassium (ou sel allégé en sodium)

✔ Contient moins de sodium et est enrichi en potassium, recommandé pour les personnes souffrant d’hypertension.

✔ Goût légèrement différent, mais très proche du sel classique.

💡 À savoir : À éviter en cas de problèmes rénaux, car il est riche en potassium.

Le gomasio (mélange de sel et de sésame)

✔ Idéal pour assaisonner salades, légumes et plats asiatiques.

✔ Réduit considérablement la quantité de sel, grâce aux graines de sésame riches en nutriments.

💡 Astuce : Préparez votre gomasio maison en mixant 9 portions de sésame pour 1 portion de sel.

La levure alimentaire

✔ Riche en saveurs umami, elle donne une touche savoureuse aux plats.

✔ Remplace bien le sel sur les légumes, les soupes et les gratins.

💡 Idéal pour une cuisine saine et végétale.

3. Utiliser des ingrédients riches en saveurs pour remplacer le sel

Si vous voulez rehausser vos plats sans ajouter de sel, misez sur les épices, les herbes aromatiques et les condiments.

Les herbes fraîches ou séchées

✔ Excellentes pour remplacer le sel tout en ajoutant du goût.

✔ Basilic, thym, romarin, origan, coriandre, estragon, aneth...

💡 Parfait pour les marinades, les viandes, poissons et légumes grillés.

Le citron et le vinaigre

✔ Acidulent les plats et renforcent les arômes.

✔ Idéal pour les poissons, salades et plats mijotés.

💡 Utilisez du jus de citron ou du vinaigre balsamique pour remplacer le sel dans une vinaigrette.

L’ail et l’oignon

✔ Leur saveur intense permet de compenser le manque de sel.

✔ Parfaits pour les sauces, soupes et plats mijotés.

💡 L’ail rôti apporte une saveur douce et légèrement sucrée.

Le miso

✔ Une pâte fermentée japonaise au goût umami puissant.

✔ Idéal pour remplacer le sel dans les soupes, sauces et marinades.

💡 Attention à ne pas trop en mettre, car il est déjà salé.

La sauce soja (ou tamari pour une version sans gluten)

✔ Ajoute du goût et de la profondeur aux plats asiatiques, aux légumes et aux marinades.

✔ Attention, elle contient du sel, mais en quantité réduite.

💡 Utilisez la sauce soja allégée en sel pour un meilleur équilibre.

4. Peut-on remplacer le gros sel dans les cuissons spécifiques ?

Certaines recettes demandent du gros sel pour des cuissons précises, comme la croûte de sel ou l’eau de cuisson des pâtes. Voici comment l’adapter :

Cuisson en croûte de sel (poisson, viande)

✔ Remplacez le gros sel par du sel de Guérande ou du sel rose de l’Himalaya.

✔ Ajoutez des herbes aromatiques dans la croûte pour compenser une éventuelle perte de saveur.

💡 Astuce : Mélangez du sel avec du blanc d’œuf pour former une croûte plus hermétique.

Saler l’eau de cuisson (pâtes, légumes, riz)

✔ Utilisez du sel fin en ajustant la quantité.

✔ Ajoutez des bouillons maison ou en cube faible en sel pour plus de saveur.

💡 Pour les légumes, le sel peut être remplacé par du bicarbonate de soude, qui conserve leur couleur et leur texture.

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Remplacez le gros sel sans perdre en saveurs !

Que vous soyez à court de gros sel ou que vous souhaitiez réduire votre consommation de sodium, de nombreuses alternatives existent.

✔ Le sel fin et le sel de Guérande restent les options les plus proches.

✔ Le gomasio, le miso ou les herbes permettent de relever vos plats de façon naturelle.

✔ Le citron, le vinaigre et les épices apportent du goût sans alourdir l’assaisonnement.

Avec ces alternatives, vous pouvez continuer à cuisiner des plats savoureux tout en prenant soin de votre santé ! 🍽️💛