Morue : bienfaits, recettes et astuces pour cuisiner ce poisson

La morue est un poisson qui jouit d'une longue histoire culinaire et nutritionnelle, prisée pour sa chair blanche délicate, sa polyvalence en cuisine, et ses nombreux bienfaits pour la santé. Découvrez pourquoi ce poisson devrait être un élément régulier de votre alimentation.

Histoire de ce poisson : d'où vient la morue ?

La morue a joué un rôle crucial dans l'histoire maritime, servant de monnaie d'échange dans le commerce transatlantique et soutenant des économies entières. Les techniques de salage et de séchage développées par les Vikings ont permis sa conservation et sa distribution loin de ses eaux d'origine.

Aujourd'hui, la morue reste un pilier de la cuisine dans de nombreuses régions, de la brandade en France au bacalhau au Portugal, témoignant de son importance culturelle et culinaire.

Recette : Croquettes de poisson

Les valeurs nutritionnelles de la morue

Le statut de la morue en tant que superaliment est bien mérité. Avec environ 80 à 90 calories par 100 grammes, elle offre une source de protéines maigres, essentielles pour la réparation et la croissance musculaire.

Ce poisson est également riche en :

• vitamines B12 et D, essentielles pour le fonctionnement optimal du cerveau et la santé osseuse ;
• et en minéraux comme l'iode et le sélénium, cruciaux pour la fonction thyroïdienne et la protection antioxydante.

Recette : poisson en croûte de légumes

Quels sont les bienfaits de la morue pour la santé ?

La consommation régulière de morue offre une multitude de bienfaits pour la santé, principalement grâce à sa composition nutritionnelle riche et diversifiée. Voici les principaux avantages à consommer ce poisson pour votre bien-être :

Santé cardiovasculaire

La morue, bien qu'étant un poisson moins gras, contient des niveaux bénéfiques d'acides gras oméga-3. Ces acides gras essentiels aident à réduire l'inflammation dans tout le corps, à diminuer la pression artérielle, et à abaisser les taux de triglycérides dans le sang. Ensemble, ces effets contribuent à réduire le risque de maladies cardiaques et d'accidents vasculaires cérébraux.

Soutien du système immunitaire

Riche en sélénium, un minéral essentiel qui agit comme un puissant antioxydant, la morue renforce le système immunitaire en aidant à protéger les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres.

Le sélénium joue également un rôle crucial dans la prévention de certaines maladies chroniques.

Santé osseuse

La morue est une source importante de vitamine D, un nutriment essentiel souvent appelé "vitamine du soleil", qui est rare dans l'alimentation. La vitamine D favorise l'absorption du calcium et du phosphore, minéraux clés pour le développement et le maintien d'os solides, réduisant ainsi le risque d'ostéoporose et de fractures.

Fonction cérébrale et santé mentale

Les nutriments trouvés dans la morue, y compris les oméga-3 et la vitamine B12, sont associés à une amélioration de la fonction neurologique et à une réduction du risque de déclin cognitif. De plus, les oméga-3 peuvent influencer positivement l'humeur et aider à combattre la dépression et l'anxiété.

Soutien à la perte de poids

Avec sa haute teneur en protéines et son faible apport calorique, la morue peut être un excellent choix alimentaire pour ceux qui cherchent à perdre ou à maintenir leur poids. Les protéines contribuent à la sensation de satiété, réduisant ainsi l'apport calorique global et favorisant la perte de poids.

Santé de la peau

Les acides gras oméga-3 et le sélénium présents dans la morue sont également bénéfiques pour la peau, aidant à préserver son élasticité, à réduire l'acné, et à protéger contre les dommages du soleil et le vieillissement prématuré.

Les bienfaits de l'huile de foie de morue

Comment cuisiner la morue ?

La morue se prête à une variété infinie de recettes, s'adaptant à tous les goûts :

• En salade : la morue effilochée peut être mélangée avec des pommes de terre, des oignons et des herbes pour une salade riche en saveurs ;
• En plat principal : pochée dans du lait avec des épices, elle devient incroyablement tendre, parfaite avec une purée de légumes ;
• En snack : la morue salée, une fois dessalée, offre un en-cas savoureux et nourrissant.

Top 5 des recettes préférées avec la morue

La morue, avec sa chair blanche délicate et sa saveur douce, est un ingrédient versatile en cuisine, capable de s'adapter à une multitude de recettes traditionnelles et modernes. Voici quelques recettes préférées à base de morue qui mettent en valeur sa texture et son goût unique :

1. Brandade de morue : la brandade de morue est un plat traditionnel français, originaire du Languedoc-Roussillon et de la Provence. Elle se compose de morue pochée et émiettée, mélangée à de l'ail, de l'huile d'olive, et parfois de la crème pour obtenir une purée onctueuse. Servie avec des croûtons ou du pain grillé, c'est un régal simple mais raffiné.
2. Bacalhau à Brás : ce plat portugais combine des lamelles de morue salée et dessalée, des oignons, des pommes de terre pailles, et des œufs battus pour créer un mélange savoureux, souvent garni d'olives noires et de persil haché. C'est un exemple de la cuisine de confort portugaise, alliant simplicité et saveurs.
3. Morue à la Vizcaína : originaire du Pays Basque, cette recette espagnole fait honneur à la morue dans une sauce rouge riche à base de piments choriceros, d'ail, et de tomates, souvent accompagnée de pommes de terre. La sauce Vizcaína, avec ses notes profondes et complexes, enveloppe parfaitement le poisson.
4. Fish and Chips : bien que traditionnellement réalisé avec de la plie ou du haddock, le fish and chips peut être magnifiquement préparé avec de la morue. Le poisson est enrobé d'une pâte à frire croustillante et servi avec des frites, du petit pois écrasé, et de la sauce tartare pour un classique de la cuisine britannique.
5. Accras de morue : ces beignets antillais épicés sont un apéritif ou un snack populaire. La morue est mélangée à de la farine, des œufs, des herbes (comme le persil et la ciboulette), et des épices avant d'être frit jusqu'à obtenir une couleur dorée et croustillante. Ils sont souvent servis avec une sauce piquante ou un aïoli pour tremper.

Recette de brandade de morue

La brandade de morue est un plat traditionnel français originaire de la région du Languedoc-Roussillon, au sud de la France. C'est une purée onctueuse de morue salée mélangée à de l'huile d'olive, du lait et parfois de l'ail et des pommes de terre, offrant une combinaison réconfortante de saveurs.

Voici comment préparer ce classique de la cuisine française.

Ingrédients

• 500g de morue salée
• 2-3 gousses d'ail, hachées
• 400g de pommes de terre, pelées et coupées en morceaux
• 100-150 ml d'huile d'olive vierge extra
• 100 ml de lait ou de crème
• Sel et poivre noir, au goût
• Persil haché pour la garniture (facultatif)
• Quelques gouttes de jus de citron (facultatif)

Préparation

• Commencez par dessaler la morue en la plaçant dans un grand récipient d'eau froide. Changez l'eau plusieurs fois sur une période de 24 à 48 heures, selon l'épaisseur de vos filets.
• Faites cuire la morue dessalée dans de l'eau frémissante pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre. En parallèle, faites bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.
• Une fois cuite, égouttez la morue et laissez-la refroidir. Enlevez la peau et les arêtes et émiettez la chair.
• Écrasez ou passez les pommes de terre au presse-purée jusqu'à obtenir une consistance lisse.
• Dans une poêle à feu moyen, faites revenir l'ail haché dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
• Ajoutez la morue émiettée aux pommes de terre, puis incorporez l'ail et mélangez bien.
• Petit à petit, ajoutez l'huile d'olive tout en mélangeant, jusqu'à ce que la mixture devienne onctueuse et homogène. Ajoutez ensuite le lait ou la crème, en ajustant la quantité pour obtenir la texture désirée.
• Assaisonnez avec du sel et du poivre noir. Ajoutez un peu de jus de citron pour une touche d'acidité si désiré.
• Transférez la brandade dans un plat allant au four si vous souhaitez la gratiner, ou servez-la directement dans un plat de service.
• Garnissez de persil haché pour la décoration et offrez un filet d'huile d'olive juste avant de servir.

La brandade de morue peut être dégustée avec des croutons de pain grillé, des légumes frais, ou simplement savourée telle quelle. Ce plat réconfortant combine la richesse de la morue avec la douceur des pommes de terre, créant une expérience gustative unique et satisfaisante.

Consommation responsable

La surpêche a menacé certaines populations de morue, rendant crucial le choix de produits issus de pêcheries durables. Recherchez les certifications MSC ou similaires pour garantir que votre consommation de morue soutient les pratiques de pêche respectueuses de l'environnement.

Saviez-vous que la morue a indirectement contribué à l'invention de la conserve ?

Au début du 19e siècle, Napoléon Bonaparte offrait une récompense à qui trouverait une méthode efficace pour conserver la nourriture, cherchant à alimenter ses armées lors de longues campagnes.

Inspiré par le besoin de préserver des aliments comme la morue sur de longues périodes, Nicolas Appert, un confiseur français, a développé le processus de mise en bouteille et de chauffage des aliments, jetant ainsi les bases de la conserve moderne. Ainsi, le désir de conserver la morue et d'autres aliments a mené à une innovation qui changea le monde de la conservation alimentaire.

La morue n'est pas seulement un délice culinaire, c'est une source de nutriments bénéfiques pour la santé. Sa versatilité en cuisine permet de l'intégrer facilement à une alimentation équilibrée.