Les secrets de Cyril Lignac pour un gâteau basque inratable

Le gâteau basque, emblème gourmand du Pays basque, séduit par sa pâte sablée dorée et sa garniture généreuse. Pour réussir ce dessert traditionnel, le chef Cyril Lignac partage ses astuces incontournables.

Choisir des ingrédients de qualité

La réussite du gâteau basque repose sur la sélection d'ingrédients frais et de qualité. Optez pour du beurre doux de première qualité, des œufs frais, de la farine tamisée et du sucre fin. Pour la garniture, privilégiez une confiture de cerises noires artisanale ou une crème pâtissière maison parfumée à la vanille.

Maîtriser la pâte sablée

La pâte sablée est l'élément clé du gâteau basque. Cyril Lignac recommande de travailler le beurre à température ambiante pour obtenir une texture homogène. Mélangez-le avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse, puis incorporez les œufs un à un. Ajoutez ensuite la farine tamisée et une pincée de sel. Pétrissez légèrement la pâte, formez une boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.

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Préparer une garniture onctueuse

Pour une crème pâtissière réussie, faites chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue et grattée. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez la farine ou la fécule de maïs. Versez le lait chaud sur le mélange en remuant constamment, puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu moyen en remuant jusqu'à épaississement. Laissez refroidir avant utilisation.

Assembler et cuire le gâteau

Divisez la pâte en deux parts égales. Étalez la première moitié et foncez un moule beurré et fariné. Garnissez avec la crème pâtissière ou la confiture de cerises noires, en veillant à laisser un bord libre. Étalez la seconde moitié de la pâte et recouvrez la garniture. Scellez bien les bords pour éviter les fuites. Dorez le dessus avec un jaune d'œuf battu et dessinez des motifs à l'aide d'une fourchette. Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré.

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Laisser reposer avant dégustation

Après la cuisson, laissez le gâteau basque refroidir complètement avant de le démouler. Pour une dégustation optimale, patientez quelques heures afin que les arômes se développent pleinement. Servez-le à température ambiante, accompagné éventuellement d'une boule de glace vanille ou d'une chantilly légère.

En suivant ces conseils de Cyril Lignac, vous réaliserez un gâteau basque authentique et savoureux, digne des meilleures pâtisseries du Pays basque.

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