Les différents laits et leurs bienfaits

Le lait de vache, comme l’ensemble des laits animaux, nutritionnellement décriés, font de moins en moins d’adeptes, au contraire des laits végétaux. Du lait d’amande au lait de soja, en passant par le lait d’avoine, il existe de nombreuses alternatives aux laits de vache, de brebis ou de chèvre. Typologie, bienfaits et usage… Voici ce qu’il faut savoir sur les différents laits présents dans les rayons du supermarché.  

Lait animal : les différents types de laits

Tout d’abord, il est important de rappeler que le Programme National Nutrition Santé recommande de consommer 2 à 3 produits laitiers par jour et de miser sur leur variété pour équilibrer nos apports en calcium, matières grasses et sel. On considère que 150 ml de lait correspond à un produit laitier.

Comme tous les produits laitiers, les laits animaux sont naturellement riches en calcium, qui est facilement absorbé et assimilable par l’organisme. Pour ceux qui ne le savent pas, le calcium est nécessaire à la minéralisation des os et des dents, mais pas seulement ! Il intervient également dans de nombreux processus vitaux comme la contraction musculaire, la coagulation sanguine, la pression artérielle, la transmission de l’influx nerveux, les fonctions hormonales, l’activité enzymatique ou encore le renouvellement cellulaire. Un minéral plus qu’indispensable donc ! Les laits animaux sont également riches en phosphore, vitamines A et B12, et sont une source en protéines de qualité, dont la valeur biologique est comparable à celle des protéines de la viande.

Toutefois, les laits animaux sont aussi riches en acides gras saturés, ce qu’il convient de limiter.

Enfin, de plus en plus de personnes ont du mal à digérer le lait animal, et plus précisément le lait de vache, à cause, entre autres, de la présence de lactose et de caséine dans ces laits.

Le lait de vache

Le lait de vache est le plus utilisé des laits animaux, que ça soit sous sa forme initiale ou dans des produits dérivés comme le yaourt, fromage, fromage blanc, etc. Il est riche en calcium, en protéines, ainsi qu’en vitamines et minéraux (vitamines A, B2, B9, B12, calcium, phosphore, potassium, zinc, iode, sélénium). Cela vaut surtout pour le lait cru, en direct de la ferme car les laits du commerce subissent tellement de traitements qu’ils s’en retrouvent appauvris nutritionnellement.

Vous pouvez trouver le lait de vache sous différentes formes : lait entier (bouchon rouge), lait demi-écrémé (bouchon bleu) et lait écrémé (bouchon vert). Le lait entier étant plus riche en matières grasses que le lait écrémé qui, comme son nom l’indique, en est dépourvu. Le lait de vache est assez difficile à digérer et de nombreuses personnes sont intolérantes voire allergiques au lactose. C’est pourquoi, on voit désormais de plus en plus d’industriels proposés du lait sans lactose.

Le lait de chèvre et le lait de brebis

Ces deux autres types de laits animaux sont nutritionnellement assez proches du lait de vache, bien qu’ils soient plus digestes. Cependant, ils contiennent moins de protéines que ce dernier.

Le lait de chèvre est plus pauvre en cholestérol ainsi qu’en vitamine B9, vitamine qui participe au renouvellement cellulaire ainsi qu’au bon fonctionnement de nos cellules. Mais la plupart des laits de chèvre du commerce en sont enrichis. Toutefois, il est plus riche en vitamine A que le lait de vache. Le lait de brebis, quant à lui est plus gras.

Laits végétaux : bienfaits et usages

Voici les laits végétaux les plus couramment utilisés dans la cuisine française :

Le lait de soja

Le lait de soja est le lait végétal le plus répandu et le plus anciennement consommé par les personnes qui cherchent une autre alternative au lait animal.

Ce qu’il faut savoir au sujet du lait de soja :

• Il est riche en minéraux et en protéines végétales.
• Son goût est relativement léger.
• Il ne représente que peu de risque pour les personnes souffrant d’intolérances et d’allergies.
• Il est déconseillé de consommer du lait de soja aux femmes enceintes et aux enfants en bas âges, car il peut perturber le système hormonal en raison de la présence d’isoflavones

La recette Croq’Kilos à réaliser avec du lait de soja : des barres de céréales salés.

Le lait d’amande

A l’heure où le lait végétal est plus facilement accessible dans les supermarchés classiques, le lait d’amande est désormais le lait végétal le plus consommé en France. Il fait souvent partie des options choisies pour supprimer le lactose dans un régime alimentaire, notamment chez les des enfants en bas âge.

Ce qu’il faut savoir au sujet du lait d’amande :

• Il améliore et facilite la digestion des céréales, n’hésitez donc pas à le privilégier au petit-déjeuner.
• Il est riche en fibres et en bonnes graisses.
• Son goût est prononcé et reconnaissable, de ce fait, il peut altérer la saveur de certaines préparations.
• Attention si vous êtes allergiques aux fruits à coque.

La recette Croq’Kilos à réaliser avec du lait d’amande : des gaufres healthy.

Le lait de riz

Le lait de riz est considéré comme l’un des laits végétaux les plus gourmands.

Ce qu’il faut savoir au sujet du lait de riz :

• Il est une excellente source de silice et de magnésium.
• Son goût est sucré naturellement, ce qui fait qu’il est particulièrement apprécié par les enfants.
• Il s’agit d’un lait sans gluten, idéal pour les personnes intolérantes ou allergiques au gluten.
• Attention pour les personnes souhaitant contrôler ou diminuer l’apport en sucre dans leur alimentation.

La recette Croq’Kilos à réaliser avec du lait de riz : le riz au lait, sans aucun doute !

Le lait d’avoine

Très apprécié des sportifs pour son apport en énergie, le lait d’avoine fait partie des laits végétaux les plus consommés. Pour beaucoup de spécialistes de la nutrition, avec le lait d’amande, il est le meilleur lait végétal en termes d’apports nutritionnels.

Ce qu’il faut savoir sur le lait d’avoine :

• Il a un excellent apport énergétique, idéal pour l’activité des muscles et du cerveau.
• Il est riche en calcium et en fibres.
• Léger et doté d’un goût relativement doux, il est très apprécié pour être consommé au petit-déjeuner.
• Il n’est pas recommandé pour les personnes intolérantes au gluten.

La recette Croq’Kilos à réaliser avec du lait d’avoine : un brownie chocolat / myrtilles.

Le lait de noisettes

Le lait de noisettes est la boisson végétale la plus recommandée pour les femmes enceintes et allaitantes.

Ce qu’il faut savoir au sujet du lait de noisettes :

• Il s’agit d’un lait végétal très digeste.
• Il est riche en vitamines et minéraux.
• Il est également riche en acides gras polyinsaturés, protecteurs du système cardio-vasculaire.
• C’est un lait épais, avec beaucoup de saveur. Il se suffit à lui-même aussi bien au petit-déjeuner qu’en collation.
• Attention si vous êtes allergiques aux fruits à coque.

La recette Croq’Kilos à réaliser avec du lait de noisettes : des muffins végan au chocolat.

Le lait de coco

Son goût caractéristique en fait un ingrédient de choix pour des préparations culinaires exotiques.

Ce qu’il faut savoir au sujet du lait de coco :

• Il est très riche en fer et zinc.
• Sa texture est relativement épaisse.
• Son goût marqué permet d’adapter des recettes ou de les rendre plus gourmandes.
• Le lait de coco est difficile à digérer. Il est donc déconseillé pour les personnes dont le transit est fragile.
• C’est le lait végétal le plus gras de la gamme des boissons végétales. Veillez donc à ne pas en abuser et à le consommer avec modération.

La recette à réaliser avec du lait de coco : le flan coco Croq’Kilos.

Il s’agit là d’une liste non exhaustive des laits végétaux. Vous pouvez également retrouver du lait d’épeautre, lait de quinoa, lait de châtaigne, lait de chanvre, etc.

Tout savoir sur le lait de coco

Lait de vache VS lait végétal : quel est le meilleur choix ?

De nombreux naturopathes, entre autres, tirent la sonnette d’alarme par rapport aux laits animaux, et plus précisément le lait de vache qui est de plus en plus pointé du doigt. En effet, en plus d’être difficile à digérer, on lui prête aussi un rôle de facteur aggravant en cas de diabète, migraine, fatigue chronique, cholestérol élevé, trouble du sommeil, trouble de la digestion, asthme, ulcère, maladie de Cröhn, syndrome du côlon irritable, cancer de l’estomac, du pancréas et de la prostate, ainsi que dans le syndrome de malabsorption.

Tout cela est dû notamment au mode d’élevage moderne utilisant des hormones de croissance pour faire augmenter artificiellement la croissance des vaches, des antibiotiques et une alimentation ultra-transformée afin de produire plus de lait.

Ainsi, si vous n’avez pas besoin de supprimer totalement le lait de vache, et ses dérivés, de votre alimentation, il est conseillé ne pas en surconsommer et d’alterner avec d’autres laits comme les laits végétaux. Vous en ressentirez rapidement les bienfaits, notamment d’un point de vue digestif. Et, grâce au large choix de laits végétaux disponibles, vous trouverez forcément un lait qui vous correspond !