La morille est-elle calorique ?

La morille est un champignon rare et raffiné, apprécié pour sa saveur boisée et sa texture délicate. Considérée comme un mets d’exception, elle est souvent utilisée dans des recettes gastronomiques, notamment en accompagnement de viandes et de sauces crémeuses. Mais qu’en est-il de sa valeur calorique ? La morille est-elle un aliment léger ou plus riche qu’on ne le pense ? Analysons ses apports nutritionnels et ses bienfaits.

1. La morille : un champignon peu calorique

La morille fait partie des champignons les moins caloriques.

• 100 g de morilles fraîches contiennent environ 30 kcal, ce qui est très faible comparé à d’autres aliments.
• Lorsqu’elles sont séchées, leur teneur calorique augmente en raison de la perte d’eau, atteignant environ 280 kcal pour 100 g. Toutefois, comme elles sont réhydratées avant utilisation, leur impact calorique reste modéré dans une assiette.

Grâce à cette faible teneur en calories, la morille est un excellent ingrédient pour des plats savoureux sans excès énergétique.

La morille : bienfaits, calories et utilisation en cuisine

2. Un champignon riche en nutriments

Une bonne source de protéines

Les morilles sont plus riches en protéines que la plupart des légumes et champignons classiques. Elles contiennent environ 3 g de protéines pour 100 g de morilles fraîches, ce qui en fait un bon complément dans une alimentation équilibrée.

Riches en fibres et bonnes pour la digestion

Les morilles apportent des fibres alimentaires, essentielles pour :

• Améliorer le transit intestinal.
• Favoriser la sensation de satiété.
• Réguler la glycémie et éviter les pics d’insuline.

Un concentré de minéraux et de vitamines

Les morilles sont particulièrement riches en minéraux, notamment en fer, potassium, phosphore et zinc. Elles apportent aussi de la vitamine D, ce qui est rare dans les aliments d’origine végétale, ainsi que des vitamines du groupe B, essentielles au métabolisme énergétique.

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3. La morille dans une alimentation équilibrée

Un ingrédient léger… selon la préparation

Naturellement, la morille est peu calorique, mais tout dépend de la manière dont elle est cuisinée.

• En sauce crémeuse, avec du beurre et de la crème, son apport calorique augmente significativement.
• Sautée à la poêle avec un filet d’huile d’olive et des herbes, elle reste légère et savoureuse.
• Dans un risotto ou une omelette, elle apporte une touche raffinée sans alourdir le plat.

Idées pour l’intégrer sainement

• Ajoutée à une poêlée de légumes pour un plat riche en saveurs.
• Mélangée à du bouillon ou une soupe, pour une recette légère et réconfortante.
• Incorporée dans une omelette ou un plat de pâtes, avec une sauce à base de lait ou de yaourt pour limiter les matières grasses.

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La morille est un champignon peu calorique, riche en protéines, fibres, minéraux et vitamines. Elle s’intègre parfaitement dans une alimentation équilibrée, à condition d’être cuisinée avec des ingrédients légers. Pour profiter pleinement de ses bienfaits sans excès calorique, mieux vaut éviter les sauces trop riches et privilégier des modes de cuisson simples, comme le sauté ou la cuisson vapeur.