La joue de boeuf : bienfaits, valeurs nutritionnelles et conseils de cuisson

La joue de boeuf est une pièce de viande tendre et savoureuse, parfaite pour les plats mijotés. Appréciée des amateurs de cuisine traditionnelle, elle offre un goût riche et une texture fondante lorsqu’elle est bien préparée. En plus de ses qualités gustatives, la joue de boeuf est aussi intéressante sur le plan nutritionnel. Découvrez ici les bienfaits de la joue de boeuf, ses valeurs nutritionnelles, et des conseils pour la cuisiner facilement.

Qu'est-ce que la joue de boeuf ?

La joue de boeuf est une pièce de viande issue de la joue de l'animal, située au niveau des muscles de la mâchoire.

Étant un muscle sollicité en permanence, cette viande est naturellement ferme et dotée d’une structure de fibres denses. Toutefois, une cuisson lente et douce permet de transformer cette fermeté en une texture fondante et savoureuse, idéale pour des plats réconfortants comme les ragoûts ou les daubes.

Quelle différence entre une entrecôte et une côte de boeuf ?

Les bienfaits de la joue de boeuf

Source de protéines de qualité

La joue de boeuf est riche en protéines complètes, nécessaires pour le maintien et la réparation des tissus musculaires, ainsi que pour la production d’enzymes et d’hormones.

Une portion de 100 g de joue de boeuf fournit environ 20 à 22 g de protéines, ce qui en fait un choix intéressant pour ceux qui recherchent une source de protéines d’origine animale de haute qualité.

Riche en collagène

La joue de boeuf est une excellente source de collagène, une protéine bénéfique pour la santé des articulations, de la peau et des tissus conjonctifs.

Lorsqu’elle est mijotée, le collagène se transforme en gélatine, ce qui donne une texture fondante au plat tout en apportant des bienfaits pour les articulations et la régénération des tissus.

Apport en fer et en minéraux essentiels

Comme d'autres viandes rouges, la joue de boeuf contient des minéraux essentiels comme le fer, le zinc et le phosphore.

Le fer d’origine animale (héminique) est facilement absorbé par l’organisme, contribuant à prévenir l’anémie et à maintenir un bon niveau d'énergie. Le zinc, quant à lui, soutient le système immunitaire et favorise la cicatrisation.

Faible en matières grasses

Contrairement à d'autres coupes de boeuf, la joue est relativement pauvre en matières grasses lorsqu'elle est bien parée, avec un apport modéré en graisses saturées. Elle s’intègre donc facilement dans une alimentation équilibrée, surtout si elle est cuisinée sans ajouts excessifs de graisses.

Les valeurs nutritionnelles de la joue de boeuf

Voici les valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g de joue de boeuf cuite :

• Calories : 150 kcal
• Protéines : 22 g
• Lipides : 6 g
• Glucides : 0 g
• Fer : 2,6 mg (environ 20 % des apports journaliers recommandés)
• Zinc : 4 mg (environ 36 % des AJR)

Ces valeurs font de la joue de boeuf un aliment riche en protéines et en nutriments essentiels, parfait pour ceux qui recherchent un apport nutritionnel dense.

Comment bien cuisiner la joue de boeuf ?

La joue de boeuf est idéale pour les plats mijotés, car elle devient incroyablement tendre après plusieurs heures de cuisson.

Voici quelques idées de recettes et conseils pour réussir la cuisson de cette viande savoureuse.

Joue de boeuf braisée au vin rouge

Le braisage est une méthode de cuisson idéale pour la joue de boeuf. Elle permet de concentrer les saveurs tout en assurant une texture fondante.

• Pour 4 personnes
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 3 heures

Ingrédients :

• 1 kg de joue de boeuf, coupée en morceaux
• 1 oignon, émincé
• 2 carottes, coupées en rondelles
• 2 gousses d'ail, écrasées
• 500 ml de vin rouge
• 500 ml de bouillon de boeuf
• Thym, laurier, sel et poivre

Préparation :

1. Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de joue de boeuf dans un peu d'huile.
2. Ajoutez l'oignon, les carottes et l'ail, et faites revenir quelques minutes.
3. Déglacez avec le vin rouge, puis ajoutez le bouillon, le thym et le laurier.
4. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Daube de joue de boeuf à la provençale

La daube provençale est un plat mijoté à base de vin, d'herbes de Provence et de légumes. La joue de boeuf s'adapte parfaitement à cette recette riche en saveurs méditerranéennes.

• Pour 4 personnes
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 3 à 4 heures

Ingrédients :

• 800 g de joue de boeuf
• 1 oignon, émincé
• 2 tomates, coupées en dés
• 2 carottes, en rondelles
• 500 ml de vin rouge
• 200 ml de bouillon de boeuf
• 1 branche de thym, 1 de romarin, et 1 feuille de laurier
• Sel, poivre

Préparation :

1. Dans une cocotte, faites revenir la viande avec l’oignon jusqu’à coloration.
2. Ajoutez les tomates, les carottes, les herbes, le vin et le bouillon.
3. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 3 à 4 heures, jusqu'à ce que la viande soit fondante.

Joue de boeuf en bourguignon

Le boeuf bourguignon est un plat classique de la cuisine française, et la joue de boeuf en est une option idéale. Le vin rouge et les lardons ajoutent une touche supplémentaire de saveur à cette recette.

• Pour 6 personnes
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 3 à 4 heures

Ingrédients :

• 1 kg de joue de boeuf
• 200 g de lardons
• 1 oignon, coupé en morceaux
• 3 carottes, en rondelles
• 500 ml de vin rouge
• 500 ml de bouillon de boeuf
• Thym, laurier, sel et poivre

Préparation :

1. Faites dorer les morceaux de joue de boeuf et les lardons dans une cocotte.
2. Ajoutez l'oignon et les carottes, puis déglacez avec le vin.
3. Ajoutez le bouillon, le thym et le laurier, et laissez mijoter pendant 3 à 4 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Nos conseils pour réussir la cuisson de la joue de boeuf

• Cuisson lente et à feu doux : pour obtenir une texture fondante, privilégiez une cuisson douce pendant plusieurs heures ;
• Marinade : mariner la joue de boeuf dans du vin rouge avec des herbes et des épices pendant quelques heures avant la cuisson peut intensifier les saveurs ;
• Dégraissage : la joue de boeuf contient un peu de graisse. Si vous préférez une version plus légère, vous pouvez retirer l’excès de gras avant de servir.

Comment bien cuisiner le boeuf ?

La joue de boeuf est une viande riche en protéines et en collagène, idéale pour des plats mijotés pleins de saveur. Elle se prête parfaitement aux recettes de braisage, de daube ou de bourguignon, offrant des plats réconfortants et savoureux.

En plus de sa texture fondante, la joue de boeuf apporte un apport nutritionnel intéressant pour un repas gourmand et équilibré.