L'astuce diététique du lundi 30 décembre 2024

 Découvrez comment les couleurs peuvent vous aider à composer des repas équilibrés et attrayants.

"On mange d’abord avec les yeux"

Ce vieil adage rappelle l’importance de la présentation des repas, mais saviez-vous que la diversité des couleurs dans votre assiette peut également refléter un équilibre nutritionnel ? Les pigments naturels des aliments ne sont pas seulement beaux à regarder : ils sont riches en nutriments bénéfiques pour votre santé.

Pourquoi les couleurs dans l’assiette sont-elles importantes ?

Chaque couleur d’aliment est associée à des nutriments spécifiques et à des bienfaits pour la santé. En diversifiant les couleurs dans votre assiette, vous vous assurez de consommer une grande variété de vitamines, minéraux et antioxydants, essentiels au bon fonctionnement de l’organisme.

• Rouge : riches en lycopène et en anthocyanines, les aliments rouges comme les tomates ou les fraises favorisent la santé cardiaque ;
• Orange et jaune : chargés en bêta-carotène et en vitamine C, ils renforcent le système immunitaire ;
• Vert : sources de fer, calcium et vitamine K, les légumes verts soutiennent la santé osseuse et l’équilibre digestif ;
• Bleu et violet : les anthocyanines présentes dans ces aliments ont des propriétés antioxydantes puissantes ;
• Blanc et marron : les aliments de cette couleur, comme l’ail ou les champignons, contiennent des composés qui boostent l’immunité.

Les bienfaits des couleurs dans l’assiette

Une meilleure santé grâce à la diversité des nutriments

Manger une grande variété d’aliments colorés assure un apport complet en nutriments. Par exemple, une salade qui combine du vert (épinards), du rouge (tomates), et de l’orange (carottes) est riche en fibres, antioxydants et vitamines essentielles.

Une prévention des maladies grâce aux pigments naturels

Les pigments naturels des aliments agissent comme des antioxydants, qui protègent les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres. Par exemple, le lycopène des tomates rouges peut réduire le risque de maladies cardiovasculaires, tandis que la lutéine des légumes verts protège la vision.

Un plaisir visuel et une meilleure satiété

Des études montrent que les repas colorés sont perçus comme plus appétissants et satisfaisants. La variété visuelle peut également encourager à manger plus sainement en privilégiant des aliments naturels plutôt que transformés.

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Comment composer des repas équilibrés et colorés ?

Essayez de combiner des légumes, des fruits, et des protéines de différentes couleurs pour équilibrer vos assiettes. Par exemple :

• Une salade composée de quinoa (jaune), de betteraves (rouge) et d’avocats (vert).
• Un bol avec du riz complet, du poulet grillé, des courges rôties (orange) et du chou rouge (violet).

Les fruits et légumes sont les aliments les plus riches en pigments naturels. Variez les options selon la saison pour bénéficier d’une grande diversité de nutriments.

Le curcuma (jaune), le paprika (rouge) ou le persil (vert) sont d’excellents moyens d’ajouter de la couleur et de rehausser le goût des plats.

Certaines méthodes de cuisson, comme le rôtissage ou la vapeur, préservent mieux les couleurs des aliments, tout en conservant leurs nutriments. Par exemple, des légumes rôtis au four conservent leur intensité visuelle et leurs saveurs.

Les protéines végétales comme les lentilles corail (orange) ou les haricots noirs (violet foncé) apportent des couleurs intéressantes, tout en complétant l’équilibre nutritionnel.

Exemple de menu équilibré et coloré

Entrée

Salade verte aux tranches de mangue (jaune) et grenade (rouge), parsemée de graines de tournesol (marron).

Plat principal :

Filet de poisson blanc avec une purée de patates douces (orange) et une poêlée de légumes verts (brocoli et haricots verts).

Dessert :

Bol de fruits rouges (fraises, myrtilles) et yaourt nature garni de zestes de citron (jaune).

Conseils pratiques pour une assiette colorée au quotidien

1. Planifiez vos courses : Faites une liste qui inclut au moins 5 couleurs différentes pour chaque semaine.
2. Congelez des légumes colorés : Ayez toujours des légumes surgelés (comme les petits pois ou le chou-fleur violet) pour varier vos plats.
3. Testez de nouvelles recettes : Les currys et les bols repas sont idéaux pour combiner de nombreuses couleurs et saveurs.

Composer des repas colorés ne se limite pas à rendre vos assiettes plus attrayantes : c’est aussi un moyen simple et efficace d’assurer un apport optimal en nutriments. En diversifiant les couleurs, vous pouvez transformer vos repas en une expérience visuelle et nutritionnelle enrichissante, tout en prenant soin de votre santé.

Adoptez dès aujourd’hui l’arc-en-ciel dans votre assiette pour un plaisir à la fois gourmand et équilibré !