Vous trouvez le goût de l’ail blanc trop fort ? Et si vous adoptiez l’ail noir, réputé pour être plus doux en bouche ? Mais ce n’est pas tout, cette alternative présente aussi de nombreuses vertus santé. Les voici ! 

Si l’on a toujours consommé l’ail blanc pour ses qualités gustatives et ses bienfaits santé et ce, depuis l’Antiquité, ce n’est que récemment que l’on s’intéresse à l’ail noir. Du moins en Occident car ce petit condiment est utilisé depuis des siècles en Asie, particulièrement au Japon, en Corée et en Thaïlande.

Qu’est-ce que l’ail noir ? 

L’ail noir est obtenu à partir de la fermentation de l’ail blanc, un procédé utilisé depuis des siècles en Asie. Pour ce faire, des têtes d’ail frais sont confinées dans un récipient fermé et plongées dans une atmosphère humide et chauffée à 80°C pendant 30-45 jours. Ces conditions permettent l’oxydation de l’ail qui prend alors cette couleur noire ébène.

Au niveau du goût, l'ail s’adoucit et devient moins piquant grâce à la fermentation qui permet de stabiliser l’allicine, une molécule responsable de cette odeur et de ce goût très forts. Outre la différence de goût, le processus permet à cette substance de se transformer en S-allyl-cystéine, un composé organique qui renferme de nombreux bienfaits santé.

Découvrez les bienfaits de l'ail sur la santé

Quelles sont les propriétés nutritionnelles de l’ail noir ? 

L’ail possède une composition nutritionnelle très intéressante. Très peu calorique (92 calories pour 100 g), il est en effet riche en :

• antioxydants (polyphénols, flavonoïdes, pyruvate, vitamines C et E)
• minéraux et oligo-éléments (calcium, potassium, phosphore, cuivre, sélénium, fer, magnésium, iode)
• vitamines (A, B6, C, E, K)

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Les bienfaits santé de l’ail noir

L’ail noir est bourré d’antioxydants (il en possède deux fois plus que l’ail blanc !), ce qui en fait un allié de taille pour prévenir le vieillissement prématuré de l’organisme. Des composés bioactifs qui limitent ainsi le développement de certaines maladies (cancers, maladies cardiovasculaires, maladies dégénératives).

De façon générale, les vertus antibactériennes, antimicrobiennes et antifongiges de l’ail noir contribuent à renforcer le système immunitaire. Enfin, le pyruvate et le 5-hydroxyméthylfurfural, un composé organique dérivé de la déshydratation de certains sucres, aident à diminuer l’inflammation qui touche certaines pathologies.

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