Endive : 5 recettes automnales et savoureuses à tester d'urgence !

Vous cherchez des idées pour cuisiner l'endive autrement qu'en salade ? Ne cherchez plus, on a ce qu'il vous faut ! Légume phare de l'automne, l'endive se prête à de nombreuses préparations aussi bien chaudes que froides. Que vous soyez adepte des plats réconfortants ou à la recherche de nouvelles saveurs pour surprendre vos convives, ces 5 recettes automnales vont vous redonner l'inspiration derrière les fourneaux !

1. Salade d’endives aux noix et roquefort

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 0 minute

Calories : 306 kcal/portion

Ingrédients (1 personne) :

• 200 g d'endives,
• 15 g de noix,
• 30 g de roquefort,
• 15 ml de vinaigre balsamique,
• 5 ml d'huile de colza,
• sel, poivre.

Préparation :

1. Laver et émincer les endives.
2. Mélanger les noix aux endives avec l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre. Effriter le roquefort, mélanger à nouveau.
3. Servir frais. 

2. Endives au jambon

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Calories : 356 kcal/portion

Ingrédients (pour 1 personne) :

• 300 g d'endive,
• 50 g de jambon blanc,
• 10 g d'emmental râpé,
• 10 g de beurre,
• 125 ml de lait demi-écrémé,
• 10 g de farine blanche,
• noix de muscade,
• sel, poivre.

Préparation :

1. Enlever les feuilles abîmées des endives, couper la base pour enlever la partie amère. Cuire dans l'eau jusqu'à ce que les endives soient tendres sous la lame du couteau.
2. Pendant ce temps, préparer la béchamel. Faire fondre le beurre, ajouter la farine, puis le lait petit à petit tout en remuant au fouet. Une fois l'épaississement atteint, c'est prêt. Assaisonner avec la muscade, le sel et le poivre.
3. Égoutter l'endive. Disposer dans un plat, le jambon, mettre l'endive, un peu de béchamel et rouler. Répéter l'opération si nécessaire.
4. Mettre le reste de béchamel dessus et parsemer d'emmental. Passer au four pour faire dorer l'ensemble à 210°C pendant 10 à 15 minutes. 

Automne : 5 recettes d'entrées légères et gourmandes à tester !

3. Velouté endives-chorizo

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Calories : 402 kcal/portion

Ingrédients (pour 1 personne) :

• 250 g d'endive,
• 100 g de pommes de terre,
• 30 g de chorizo,
• 250 ml de bouillon de légumes,
• 30 g de fromage frais,
• 10 g de noix de cajou,
• sel, poivre.

Préparation :

1. Couper le chorizo en rondelles assez épaisses.
2. Dans une cocotte, faire cuire 30 secondes sur chaque face le chorizo. Réserver le chorizo dans une assiette. Conserver la cocotte sans la rincer.
3. Ajouter l'endive lavée et taillée en morceaux dans la cocotte. Faire cuire 10 bonnes minutes.
4. Ajouter les pommes de terre coupées en morceaux et le bouillon. ajouter un peu d'eau si nécessaire (les pommes de terre et l'endive doivent être entièrement recouvertes).
5. Cuire encore 15 bonnes minutes. Lorsque les pommes de terre sont bien fondantes, mixer le tout avec le fromage frais.
6. Torréfier les noix de cajou quelques secondes dans une poêle.
7. Servir le velouté avec les tranches de chorizo et les noix de cajou. 

4. Croque-monsieur aux endives caramélisées

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Calories : 270 kcal/portion

Ingrédients (pour 1 personne) :

• 40 g de tranches de pain de mie complet,
• 150 g d'endive,
• 10 g de parmesan,
• 10 g de beurre,
• 5 g de miel,
• fleur de sel.

Préparation :

1. Couper l'endive en lamelles fines.
2. Faire chauffer une poêle avec la moitié du beurre, mettre l'endive. L'endive doit commencer à être fondante. Ajouter le miel et laisser cuire à feu doux.
3. Mettre le mélange au milieu des 2 tranches de pain de mie. Parsemer de fleur de sel. Sur le dessus mettre la dernière partie du beurre. Saupoudrer le parmesan.
4. Passer au four sur grill 2 à 3 minutes. 

5. Quiche endives et maroilles

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Calories : 352 kcal/portion

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 250 g de pâte feuilletée,
• 150 g de maroilles,
• 600 g d'endives,
• 4 œufs,
• 500 ml de lait demi-écrémé,
• 10 g de muscovado,
• noix de muscade,
• sel, poivre.

Préparation :

1. Dans un bol, battre les œufs et le lait pour obtenir un mélanger crémeux. Ajouter sel, poivre et noix de muscade fraichement moulue.
2. Couper le maroilles en morceaux et ajouter le dans le mélange œufs et lait. Réserver au frais 15 minutes pour laisser le maroilles infuser.
3. Préchauffer le four à 180°C
4. Laver et couper les endives en morceaux. Les faire revenir dans un poêle pendant 10 minutes avec le sucre pour supprimer l'amertume.
5. Placer la pâte feuilletée dans un moule à tarte, répartir les endives et ajouter le mélange avec le maroilles.
6. Enfourner pour 20 à 30 minutes. La quiche doit être bien dorée.