Comment réussir un cake sans beurre ?

Vous adorez les cakes, mais vous cherchez à alléger vos recettes en supprimant le beurre ? Que ce soit pour des raisons de santé, pour éviter les produits d'origine animale ou simplement pour découvrir de nouvelles saveurs, réussir un cake sans beurre est tout à fait possible. Contrairement à ce que l'on pourrait croire, un cake sans beurre peut être tout aussi moelleux, gourmand et parfumé. Il suffit de connaître quelques astuces pour obtenir un résultat parfait.

Dans cet article, nous allons vous expliquer pourquoi et comment remplacer le beurre dans vos cakes, quels ingrédients utiliser et vous donner quelques recettes simples et délicieuses pour épater vos proches tout en respectant vos envies.

Pourquoi faire un cake sans beurre ?

Avant de découvrir les substituts du beurre, il est utile de comprendre pourquoi certaines personnes choisissent de l'éviter dans leurs recettes.

1. Réduire l’apport en matières grasses

Le beurre est riche en graisses saturées, qui peuvent contribuer à des problèmes de santé cardiovasculaire s'ils sont consommés en excès. Remplacer le beurre dans un cake permet de réduire la quantité de graisses saturées tout en conservant la gourmandise du dessert.

2. Adapter pour les régimes végétaliens

Les personnes suivant un régime végétalien cherchent souvent à remplacer les produits d'origine animale, y compris le beurre. Heureusement, de nombreuses alternatives végétales peuvent être utilisées pour préparer un cake sans beurre et sans compromettre le goût ou la texture.

Recette : Cake chèvre-épinard

3. Pour des allergies ou intolérances

Certaines personnes sont allergiques ou intolérantes aux produits laitiers. Remplacer le beurre permet d'éviter ces ingrédients tout en conservant la texture moelleuse et savoureuse d'un cake.

4. Découvrir de nouvelles saveurs

Changer d’ingrédients peut apporter de nouvelles saveurs intéressantes. Utiliser des alternatives au beurre, comme l’huile d’olive ou la compote de pommes, permet de donner une touche unique et subtile à vos cakes.

10 recettes de mug cakes

Comment remplacer le beurre dans un cake ?

Heureusement, il existe de nombreux substituts au beurre qui donnent d'excellents résultats dans les cakes. Voici quelques ingrédients populaires pour remplacer le beurre dans vos recettes.

1. L’huile végétale

L’huile végétale est l'un des substituts les plus courants pour remplacer le beurre dans les cakes. Elle donne une texture moelleuse et légère, tout en étant facile à utiliser. Vous pouvez opter pour différentes huiles selon vos goûts et le type de cake que vous souhaitez préparer.

• Huile de tournesol ou de colza : Ces huiles ont un goût neutre et sont parfaites pour remplacer le beurre dans presque toutes les recettes.
• Huile d’olive : Idéale pour des cakes salés ou sucrés avec une touche méditerranéenne. Son goût légèrement fruité peut sublimer des cakes au citron, aux herbes ou même au chocolat.
• Huile de coco : Solide à température ambiante, cette huile peut remplacer le beurre avec une touche légèrement exotique. Elle fonctionne bien dans les cakes sucrés.

Astuce : Pour un cake classique, remplacez simplement le beurre par de l’huile en utilisant une proportion de 80 % d’huile pour la quantité initiale de beurre. Par exemple, pour 100 g de beurre, utilisez environ 80 ml d’huile.

2. La compote de pommes

La compote de pommes est un autre excellent substitut au beurre, particulièrement dans les cakes sucrés. Elle apporte de l’humidité, tout en réduisant l’apport en graisses. De plus, son goût doux et fruité se marie bien avec la plupart des autres ingrédients.

• Utilisez de la compote de pommes non sucrée pour éviter de trop sucrer votre cake. Vous pouvez remplacer jusqu’à 100 % du beurre par la même quantité de compote, bien que parfois un mélange d’huile et de compote soit plus adapté pour maintenir la texture.

Astuce : Si vous utilisez uniquement de la compote de pommes pour remplacer le beurre, votre cake pourrait être légèrement plus dense. Ajouter une petite quantité de levure chimique supplémentaire peut aider à l’aérer.

3. Le yaourt ou le fromage blanc

Le yaourt et le fromage blanc (ou skyr) sont des produits laitiers qui peuvent également remplacer le beurre dans un cake. Ils apportent de l’onctuosité et aident à garder une texture moelleuse. De plus, ils ajoutent une touche légèrement acidulée qui peut équilibrer les saveurs sucrées.

• Utilisez des yaourts nature (ou végétaux pour une version sans lactose) et remplacez la quantité de beurre par une quantité équivalente de yaourt ou de fromage blanc.
• Yaourt grec : Plus épais et riche, il apporte une texture plus crémeuse et dense.

Astuce : Si vous remplacez une grande quantité de beurre par du yaourt, veillez à ajuster légèrement les liquides dans la recette, car le yaourt est plus humide que le beurre.

4. La purée d’avocat

L’avocat peut sembler un choix surprenant, mais sa texture crémeuse et son goût doux en font un substitut idéal du beurre, surtout dans les cakes au chocolat ou aux fruits secs. Il est riche en graisses saines, tout en offrant une alternative plus légère aux matières grasses saturées.

• Utilisez de la purée d'avocat à la place du beurre, en respectant la même proportion. Assurez-vous que l’avocat soit bien mûr pour une texture homogène.

Astuce : La purée d’avocat peut légèrement colorer votre cake en vert, ce qui est parfait pour des recettes ludiques. Mais dans des recettes au chocolat, la couleur disparaîtra complètement.

5. La banane écrasée

La banane est un autre ingrédient qui peut remplacer le beurre dans vos recettes de cakes. Elle ajoute non seulement de l’humidité mais aussi une saveur sucrée et subtile qui se marie bien avec le chocolat, les épices ou les noix.

• Remplacez le beurre par la même quantité de banane bien mûre écrasée.

Astuce : La banane apporte également du sucre naturel, donc vous pouvez réduire légèrement la quantité de sucre dans la recette pour équilibrer les saveurs.

Exemples de recettes de cakes sans beurre

Maintenant que vous connaissez les différents substituts au beurre, passons à quelques idées de recettes pour vous inspirer. Ces cakes sans beurre sont faciles à réaliser et tout aussi délicieux que les versions classiques.

1. Cake au citron et à l’huile d’olive

Ingrédients :

• 3 œufs
• 150 g de farine
• 120 g de sucre
• 1 citron (zeste et jus)
• 100 ml d’huile d’olive
• 1 sachet de levure chimique

Préparation :

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
3. Ajoutez l’huile d’olive et mélangez bien.
4. Incorporez la farine, la levure, le zeste et le jus du citron.
5. Versez la préparation dans un moule et enfournez pendant environ 30 minutes.

Résultat : Un cake légèrement fruité, au goût subtil d’huile d’olive, parfait pour accompagner un thé ou un café.

2. Cake à la banane et au chocolat sans beurre

Ingrédients :

• 3 bananes bien mûres
• 2 œufs
• 150 g de farine complète
• 50 g de sucre
• 50 ml d’huile de coco
• 100 g de chocolat noir fondu
• 1 sachet de levure chimique

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Écrasez les bananes et mélangez-les avec les œufs et l’huile de coco.
3. Ajoutez le sucre, la farine et la levure, puis le chocolat fondu.
4. Versez la pâte dans un moule et enfournez pour 40 minutes.

Résultat : Un cake fondant au bon goût de banane et de chocolat, sans matières grasses animales.

3. Cake aux pommes et au yaourt

Ingrédients :

• 2 pommes
• 2 œufs
• 150 g de farine
• 100 g de yaourt nature
• 80 g de sucre
• 1 sachet de levure chimique
• 1 c. à café de cannelle

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Mélangez les œufs avec le sucre, puis ajoutez le yaourt.
3. Incorporez la farine, la levure et la cannelle.
4. Ajoutez les pommes coupées en petits morceaux.
5. Versez dans un moule et enfournez pendant 35 à 40 minutes.

Résultat : Un cake moelleux, parfumé à la cannelle et aux pommes, parfait pour un goûter d’automne.

10 recettes de cakes salés

Faire un cake sans beurre n'est pas seulement possible, c'est souvent une occasion d'explorer de nouvelles saveurs et de rendre vos desserts plus légers. Que vous optiez pour de l’huile, de la compote de pommes, ou même de l’avocat, il existe de nombreuses alternatives savoureuses et saines pour remplacer le beurre. Alors, la prochaine fois que vous ferez un cake, pourquoi ne pas essayer une de ces options et découvrir une nouvelle façon de cuisiner ?