Comment réussir sa pavlova ?

La pavlova est un dessert raffiné et aérien, composé d’une meringue croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, garnie de crème fouettée et de fruits frais. Si la version traditionnelle est souvent riche en sucre et en matières grasses, il est tout à fait possible de préparer une pavlova légère, en réduisant l’apport calorique sans sacrifier la gourmandise. Découvrez une recette allégée, idéale pour se faire plaisir tout en respectant une alimentation équilibrée.

1. Les ingrédients pour une pavlova légère

Pour la meringue :

• 4 blancs d’œufs
• 80 g de sucre en poudre (au lieu des 150 g habituels)
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
• 1 cuillère à café de jus de citron ou de vinaigre blanc

Pour la crème légère :

• 150 g de yaourt grec 0 % ou de fromage blanc 0 %
• 1 cuillère à soupe de sucre glace ou de miel
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la garniture :

• Fruits frais (fraises, framboises, myrtilles, kiwi, mangue…)
• Quelques feuilles de menthe pour la décoration

Recette de la pavlova légère

2. Préparation de la meringue légère

1. Monter les blancs en neige

• Préchauffer le four à 110°C (chaleur tournante).
• Battre les blancs d’œufs à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
• Ajouter progressivement le sucre en poudre en continuant à fouetter jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.

2. Ajouter la fécule et le citron

• Incorporer délicatement la fécule de maïs et le jus de citron, qui permettent d’obtenir une texture plus légère et moelleuse à l’intérieur.

3. Former la base de la pavlova

• Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposer la meringue en formant un disque épais.
• Creuser légèrement le centre pour pouvoir y déposer la crème après cuisson.

4. Cuire la meringue

• Enfourner à 110°C pendant 1h30.
• Laisser refroidir dans le four éteint, porte entrouverte, pour éviter que la meringue ne se fissure.

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3. Préparation de la crème légère

• Mélanger le yaourt grec ou le fromage blanc avec le sucre glace et la vanille.
• Réserver au frais jusqu’au moment du dressage.

Cette crème est moins grasse que la chantilly traditionnelle, tout en apportant une texture onctueuse et une belle fraîcheur.

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4. Dressage et garniture

• Une fois la meringue totalement refroidie, la déposer sur un plat de service.
• Étaler délicatement la crème légère sur le centre de la pavlova.
• Ajouter les fruits frais coupés en morceaux.
• Décorer avec quelques feuilles de menthe pour une touche de fraîcheur.

5. Astuces pour une pavlova encore plus légère

• Réduire encore le sucre en utilisant un édulcorant naturel comme l’érythritol.
• Opter pour des fruits peu sucrés comme les framboises, les myrtilles ou les agrumes pour équilibrer la douceur de la meringue.
• Remplacer la crème par un mélange yaourt et compote pour une version ultra-légère.

La pavlova légère est une alternative gourmande et équilibrée à la version classique. Grâce à une meringue allégée, une crème légère et des fruits frais, elle reste un dessert savoureux sans excès de sucre ni de matières grasses. Facile à réaliser, elle permet de profiter d’un plaisir sucré tout en respectant une alimentation plus saine.