Comment faire une pavlova légère ?

La pavlova est un dessert élégant et aérien composé d’une meringue croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, garnie de crème fouettée et de fruits frais. Si elle est généralement riche en sucre et en crème, il est tout à fait possible de la préparer en version plus légère, sans sacrifier la gourmandise. Découvrez une recette facile et allégée pour réaliser une pavlova légère, parfaite pour se faire plaisir sans excès.

1. Les ingrédients pour une pavlova légère

Pour la meringue :

• 4 blancs d’œufs
• 80 g de sucre en poudre (au lieu des 150 g traditionnels)
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
• 1 cuillère à café de jus de citron ou de vinaigre blanc

Pour la crème légère :

• 150 g de fromage blanc 0 % ou de yaourt grec allégé
• 1 cuillère à soupe de sucre glace ou de miel
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la garniture :

• Fruits frais (fraises, framboises, kiwi, mangue, myrtilles…)
• Quelques feuilles de menthe pour la décoration

Recette de la pavlova légère

2. Préparation de la meringue légère

1. Monter les blancs en neige

• Préchauffer le four à 110°C (chaleur tournante).
• Battre les blancs d’œufs à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir une mousse légère.
• Ajouter progressivement le sucre en poudre en battant à vitesse rapide, jusqu’à ce que la meringue soit ferme et brillante.

2. Ajouter la fécule et l’acidité

• Incorporer délicatement la fécule de maïs et le jus de citron à la spatule. Ces ingrédients permettent d’obtenir une meringue plus aérienne et moelleuse à l’intérieur.

3. Former la base de la pavlova

• Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposer la meringue en formant un disque épais.
• Creuser légèrement le centre pour pouvoir y déposer la crème après cuisson.

4. Cuire à basse température

• Enfourner à 110°C pendant 1h30.
• Laisser refroidir dans le four éteint, porte entrouverte, pour éviter que la meringue ne craque.

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3. Préparation de la crème légère

• Mélanger le fromage blanc ou le yaourt grec avec le sucre glace et la vanille.
• Réserver au frais jusqu’au moment du dressage.

Cette crème est moins grasse que la chantilly traditionnelle, tout en apportant une texture onctueuse et une belle fraîcheur.

4. Dressage et garniture

• Une fois la meringue totalement refroidie, la déposer sur un plat de service.
• Étaler délicatement la crème légère sur le centre de la pavlova.
• Ajouter les fruits frais coupés en morceaux.
• Décorer avec quelques feuilles de menthe pour une touche de fraîcheur.

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5. Astuces pour une pavlova encore plus légère

• Réduire encore le sucre : Il est possible d’utiliser de l’édulcorant naturel (érythritol, stevia) pour alléger la meringue.
• Opter pour des fruits peu sucrés : Les fruits rouges et les agrumes apportent une touche acidulée qui équilibre le dessert.
• Remplacer la crème par un mélange de yaourt et de compote pour une version ultra-légère.

La pavlova légère est une alternative gourmande et raffinée, idéale pour profiter d’un dessert savoureux sans excès de sucre ni de matières grasses. Grâce à une meringue allégée, une crème légère et des fruits frais, elle reste un dessert festif et équilibré. Facile à réaliser, elle séduira à coup sûr vos invités tout en respectant une alimentation plus légère.