Comment faire un Tigre qui Pleure ?

Le Tigre qui Pleure est un plat emblématique de la cuisine thaïlandaise, apprécié pour son bœuf mariné et grillé, accompagné d’une sauce épicée et parfumée. Son nom intrigant suscite la curiosité : on dit que la viande est si savoureuse qu’elle ferait pleurer un tigre ! Dans cet article, découvrez l’origine de ce plat, la recette traditionnelle, ainsi que des astuces pour réussir un Tigre qui Pleure digne des meilleures tables thaïlandaises.

1. Origine et signification du Tigre qui Pleure

Le Tigre qui Pleure (Seua Rong Hai en thaï) est un plat typique du nord-est de la Thaïlande, dans la région de l’Isan. Il est composé de bœuf mariné, généralement du faux-filet ou de l’entrecôte, grillé au barbecue ou à la poêle, et servi avec une sauce épicée à base de piment, de citron vert et de sauce de poisson.

Pourquoi ce nom étrange ?

Deux légendes expliquent son origine :

1. La partie du bœuf utilisée : Certains disent que la viande provient d’une zone proche des côtes de l’animal, où la graisse fond à la cuisson et semble "pleurer".
2. Un plat si savoureux qu’il ferait pleurer un tigre : L’association de la viande juteuse et de la sauce pimentée aurait un effet si puissant qu’un tigre en verserait des larmes.

Quoi qu’il en soit, ce plat est un mélange parfait entre tendreté, épices et saveurs typiques de la cuisine thaïlandaise.

2. Les ingrédients pour un Tigre qui Pleure réussi

Pour préparer un Tigre qui Pleure pour 4 personnes, voici ce qu’il vous faut :

Pour la viande marinée

• 600 g de bœuf tendre (faux-filet, entrecôte ou bavette)
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de sauce d’huître
• 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
• 1 cuillère à soupe de sucre de palme ou sucre roux
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1 cuillère à soupe d’huile végétale

Pour la sauce épicée (Nam Jim Jaew)

• 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
• 1 cuillère à soupe de sucre de palme
• 1 cuillère à soupe de poudre de riz grillé (voir astuce plus bas)
• 1 cuillère à soupe de pâte de piment ou piment en poudre
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche ciselée
• 1 cuillère à soupe de ciboulette thaïlandaise (ou oignon vert)

3. Préparation du Tigre qui Pleure

1. Préparer la marinade du bœuf

1. Mélangez la sauce soja, la sauce d’huître, la sauce de poisson, le sucre, l’ail haché, le poivre et l’huile dans un bol.
2. Badigeonnez la viande avec cette marinade et laissez reposer au moins 2 heures au réfrigérateur, idéalement une nuit pour plus de saveur.

💡 Astuce : Pour une viande encore plus tendre, ajoutez une pincée de bicarbonate de soude dans la marinade.

2. Préparer la sauce Nam Jim Jaew

1. Faites griller 2 cuillères à soupe de riz gluant cru dans une poêle sans matière grasse, jusqu’à ce qu’il soit doré.
2. Mixez-le pour obtenir une poudre fine : cela ajoutera une saveur fumée et croquante à la sauce.
3. Mélangez la sauce de poisson, le jus de citron vert, le sucre, la pâte de piment, l’ail haché et la poudre de riz grillé.
4. Ajoutez la coriandre et la ciboulette hachées, puis mélangez bien.

💡 Astuce : Ajustez la quantité de piment selon votre tolérance.

3. Cuisson du bœuf

1. Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu’elle soit à température ambiante.
2. Faites chauffer un gril en fonte ou un barbecue à feu vif.
3. Faites cuire la viande 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, ou 4 à 5 minutes pour une cuisson à point.
4. Laissez reposer 5 minutes avant de découper, pour que les jus se redistribuent et garantissent une viande juteuse.

💡 Astuce : Tranchez la viande contre les fibres pour une texture plus tendre.

4. Dégustation et accompagnements

Le Tigre qui Pleure se déguste tranché en fines lamelles, accompagné de sa sauce épicée et de garnitures fraîches.

Accompagnements traditionnels

✔ Riz gluant : Le choix classique en Thaïlande, à tremper dans la sauce.

✔ Légumes croquants : Concombre, salade verte, carottes râpées.

✔ Herbes fraîches : Coriandre, menthe, basilic thaï.

💡 Astuce : Pour une version plus légère, remplacez le riz gluant par une salade croquante.

5. Variantes et adaptations

Vous pouvez personnaliser cette recette selon vos goûts :

• Version plus épicée : Ajoutez du piment frais haché à la sauce.
• Version plus douce : Diminuez le piment et ajoutez une touche de miel dans la marinade.
• Version végétarienne : Remplacez le bœuf par du tofu mariné et grillé.
• Version express : Faites mariner la viande seulement 30 minutes en augmentant la quantité de sauce soja.

6. Pourquoi essayer le Tigre qui Pleure ?

✔ Un plat savoureux et exotique, parfait pour surprendre vos invités.

✔ Facile à préparer, avec des ingrédients accessibles.

✔ Personnalisable, selon vos goûts et votre tolérance au piment.

✔ Sain et équilibré, riche en protéines et pauvre en matières grasses.

Que ce soit pour un dîner exotique, un barbecue entre amis ou un repas rapide, le Tigre qui Pleure est une recette à tester absolument pour voyager en Thaïlande depuis votre cuisine !

🔥 Alors, prêt(e) à relever le défi et à faire pleurer un tigre ? 🐅