Comment faire un suprême de poulet ?

Le suprême de poulet est un plat raffiné, parfait pour une occasion spéciale ou un repas élégant. Ce terme désigne une poitrine de poulet sans os, souvent avec la peau et parfois avec l’aile attachée. Sa cuisson demande une attention particulière pour obtenir une viande tendre, juteuse et pleine de saveurs. Voici un guide complet pour préparer un suprême de poulet et réussir cette recette incontournable.

1. Choisir le suprême de poulet

Le suprême de poulet est une découpe de la poitrine qui inclut parfois l’aile pour plus d’élégance. Vous pouvez en trouver chez votre boucher ou dans certaines grandes surfaces. Si vous souhaitez préparer vos suprêmes vous-même, vous pouvez acheter une poitrine de poulet et enlever les os tout en gardant la peau pour plus de saveur.

Pourquoi choisir du poulet fermier ?

Optez de préférence pour du poulet fermier ou de qualité supérieure. La viande sera plus savoureuse, moins sèche, et résistera mieux à la cuisson tout en offrant une texture plus tendre.

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2. Les ingrédients de base pour un suprême de poulet réussi

Ingrédients principaux :

• 4 suprêmes de poulet (avec ou sans peau, selon vos préférences)
• Huile d'olive ou beurre pour la cuisson
• Sel et poivre pour assaisonner
• Herbes fraîches comme le thym, le romarin ou le persil (facultatif)

Option supplémentaire :

• Citron pour un goût frais
• Ail ou échalote pour parfumer la sauce
• Vin blanc ou bouillon pour déglacer la poêle et créer une sauce savoureuse.

3. Étape 1 : Préparer les suprêmes de poulet

Avant de commencer la cuisson, il est important de bien préparer les suprêmes pour garantir une cuisson uniforme et une viande savoureuse.

Comment préparer les suprêmes :

1. Assaisonner : Salez et poivrez généreusement les deux côtés des suprêmes de poulet.
2. Tempérer la viande : Sortez les suprêmes du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson pour qu’ils atteignent la température ambiante. Cela permet une cuisson plus homogène.
3. Sécher la peau : Si vous avez des suprêmes avec peau, épongez la peau avec du papier absorbant pour qu’elle soit bien sèche. Cela garantit une peau croustillante lors de la cuisson.

4. Étape 2 : Cuisson à la poêle ou à la poêle/four

Il existe plusieurs méthodes pour cuire un suprême de poulet, mais la méthode la plus courante combine la cuisson à la poêle suivie d’un passage au four pour une cuisson parfaite.

Méthode 1 : Cuisson à la poêle seulement

1. Chauffez une poêle avec un peu d'huile d'olive ou de beurre à feu moyen-vif.
2. Cuire côté peau : Placez les suprêmes dans la poêle, côté peau vers le bas, et laissez cuire sans les déplacer pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.
3. Retourner les suprêmes et poursuivre la cuisson de l’autre côté pendant environ 5 à 7 minutes supplémentaires. La viande doit être cuite à cœur, mais encore juteuse.
4. Vérifiez la cuisson : Utilisez un thermomètre de cuisson. La température interne doit atteindre 75°C pour garantir que le poulet est bien cuit.

Méthode 2 : Cuisson combinée poêle et four

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Saisissez le poulet à la poêle, comme dans la méthode précédente, en commençant par le côté peau pour obtenir une belle coloration.
3. Transférez la poêle au four (si elle est compatible avec le four) ou placez les suprêmes dans un plat allant au four.
4. Finition au four : Faites cuire au four pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que la température interne atteigne 75°C.

5. Étape 3 : Déglacer et préparer une sauce

La cuisson du suprême laisse souvent des sucs dans la poêle, qui peuvent être utilisés pour réaliser une sauce savoureuse.

Comment faire une sauce rapide :

1. Après avoir retiré les suprêmes de la poêle, déglacez la poêle avec un peu de vin blanc ou de bouillon de volaille.
2. Ajoutez une noix de beurre ou une cuillère de crème fraîche pour épaissir la sauce.
3. Incorporez des herbes fraîches comme du thym ou du persil pour ajouter de la saveur.

Variante citronnée :

Ajoutez un peu de jus de citron et de zeste pour une sauce acidulée qui se marie parfaitement avec le poulet.

6. Étape 4 : Repos de la viande

Après la cuisson, il est essentiel de laisser le suprême de poulet reposer pendant quelques minutes. Cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande, rendant le poulet plus tendre et juteux.

Astuce :

Couvrez légèrement les suprêmes avec du papier aluminium et laissez-les reposer pendant 5 à 10 minutes avant de les servir.

7. Accompagnements pour un suprême de poulet

Le suprême de poulet se marie avec de nombreux accompagnements légers ou gourmands. Voici quelques idées pour compléter votre repas :

• Purée de légumes (pommes de terre, patates douces, carottes)
• Légumes grillés (courgettes, poivrons, aubergines)
• Riz pilaf ou quinoa pour une touche plus saine.
• Salade verte avec une vinaigrette légère pour un contraste frais et croquant.

8. Variantes du suprême de poulet

Suprême de poulet farci :

Vous pouvez également farcir le suprême avec des ingrédients comme du fromage, des épinards ou des champignons pour une version plus élaborée.

Suprême de poulet en croûte :

Enrobez le poulet dans une pâte feuilletée ou une croûte d'herbes pour une texture croquante et un plat sophistiqué.

Recette de poulet sauce cacahuète

Le suprême de poulet est un plat élégant qui peut sembler technique, mais avec les bonnes méthodes de préparation et de cuisson, il est facile à maîtriser. Qu’il soit cuit simplement à la poêle, au four, ou avec une sauce raffinée, il se prête à une grande variété de recettes. Avec un peu de pratique, vous pourrez facilement préparer un suprême de poulet parfait, tendre et juteux, qui saura impressionner vos convives lors de vos repas !