Comment faire des galettes de sarrasin ?

Les galettes de sarrasin, aussi appelées galettes bretonnes ou crêpes de blé noir, sont une spécialité culinaire incontournable de la Bretagne. Naturellement sans gluten, elles sont légères, savoureuses et s’adaptent à toutes les envies, aussi bien salées que sucrées. Faciles à réaliser avec seulement trois ingrédients principaux, elles demandent cependant un certain tour de main pour obtenir une pâte fluide et des galettes bien fines et croustillantes. Dans cet article, découvrez la recette traditionnelle des galettes de sarrasin, des astuces de cuisson, ainsi que des idées de garnitures pour varier les plaisirs.

1. Les ingrédients pour des galettes bretonnes réussies

Ingrédients de base (pour environ 8 galettes de 30 cm de diamètre)

• 250 g de farine de sarrasin
• 50 cl d’eau froide
• 1 œuf (optionnel, mais recommandé pour l’élasticité)
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe d’huile ou de beurre fondu (optionnel)

💡 Astuce : Traditionnellement, la recette ne contient ni lait ni beurre, mais ajouter un œuf et un peu de matière grasse permet d’avoir une pâte plus facile à travailler et des galettes plus souples.

Recette de Porridge de sarrasin aux poires

2. Préparation de la pâte à galettes

1. Mélanger les ingrédients

1. Dans un saladier, versez la farine de sarrasin et ajoutez le sel.
2. Ajoutez progressivement l’eau froide tout en mélangeant avec un fouet pour éviter les grumeaux.
3. Incorporez l’œuf et mélangez jusqu’à obtenir une pâte fluide et homogène.
4. Laissez reposer au minimum 1 heure, idéalement 3 heures, pour permettre à la farine de bien s’hydrater et à la pâte de devenir plus souple.

💡 Astuce : Pour un goût encore plus authentique, certains bretons laissent reposer la pâte toute une nuit au réfrigérateur.

3. Cuisson des galettes de sarrasin

1. Préparer la poêle ou la crêpière

1. Chauffez une poêle antiadhésive ou une crêpière sur feu moyen.
2. Graissez légèrement avec du beurre salé, une noisette de saindoux ou un papier absorbant imbibé d’huile.

2. Cuisson des galettes

1. Versez une louche de pâte au centre de la poêle chaude.
2. Faites tourner la poêle pour répartir la pâte ou utilisez une raclette en bois si vous avez une crêpière.
3. Laissez cuire environ 1 minute jusqu’à ce que les bords se décollent.
4. Retournez délicatement la galette à l’aide d’une spatule et laissez cuire encore 30 secondes.
5. Réservez sur une assiette et recouvrez d’un torchon propre pour éviter qu’elles ne sèchent.

💡 Astuce : Pour des galettes plus croustillantes, laissez cuire un peu plus longtemps sans les retourner.

4. Idées de garnitures salées

Les galettes de sarrasin sont idéales pour accueillir des garnitures variées et gourmandes. Voici quelques idées :

1. La classique complète

✔ Œuf, jambon, fromage

✔ Ajoutez un peu de crème fraîche pour plus de fondant.

2. La nordique

✔ Saumon fumé, crème fraîche, aneth, citron

✔ Option végétarienne : remplacez le saumon par de l’avocat.

3. La paysanne

✔ Lardons, pommes de terre, reblochon fondu

✔ Un vrai régal façon tartiflette.

4. La végétarienne

✔ Épinards, fromage de chèvre, miel, noix

✔ Une combinaison parfaite entre douceur et croquant.

5. La bretonne sucrée-salée

✔ Pomme caramélisée, boudin noir

✔ Un mélange original aux saveurs typiquement bretonnes.

5. Et pour les gourmands : les galettes sucrées !

Bien que traditionnellement destinées aux recettes salées, les galettes de sarrasin peuvent aussi être appréciées avec une touche sucrée.

Idées gourmandes :

✔ Beurre salé et sucre : un grand classique breton.

✔ Miel et amandes effilées : pour une touche croquante.

✔ Banane et chocolat noir fondu : un régal pour les amateurs de douceur.

✔ Confiture de framboises et chantilly : pour une version fruitée et légère.

💡 Astuce : Pour une galette sucrée plus moelleuse, ajoutez une cuillère à soupe de lait ou de yaourt dans la pâte.

6. Conservation et réutilisation des galettes

Si vous avez des galettes en trop, voici comment les conserver :

• Au réfrigérateur : Enveloppez-les dans un film alimentaire ou un torchon propre. Elles se conservent 2 à 3 jours.
• Au congélateur : Placez-les entre des feuilles de papier sulfurisé et stockez-les dans un sac hermétique. Elles se conservent jusqu’à 2 mois.

Réchauffer des galettes de sarrasin

✔ À la poêle : Quelques secondes de chaque côté avec un peu de beurre.

✔ Au four : Enveloppées dans du papier aluminium à 150°C pendant 10 minutes.

7. Les erreurs à éviter

❌ Une pâte trop épaisse → Ajoutez un peu d’eau pour l’alléger.

❌ Des grumeaux → Passez la pâte au mixeur ou laissez-la reposer plus longtemps.

❌ Une cuisson trop rapide → Maintenez une température moyenne pour éviter qu’elles ne soient cassantes.

❌ Une pâte trop collante → Assurez-vous d’avoir bien chauffé la poêle et huilé légèrement la surface.

Les bienfaits du miel de sarrasin

A vous de jouer !

Les galettes de sarrasin sont une recette simple et délicieuse, parfaite pour un repas sain et équilibré. Grâce à leur polyvalence, elles s’adaptent à toutes les envies et offrent une alternative sans gluten aux crêpes classiques.

Que vous soyez amateur de recettes traditionnelles ou en quête de nouveaux mariages de saveurs, il existe une multitude de façons d’apprécier cette spécialité bretonne.

Alors, à vos poêles et crêpières, et régalez-vous !